"fondant" 검색결과 1-20 / 56건

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  폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향

  ■제목 : 첨가 물질에 따른 폰단의 결정화■실험목적결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 영향을 이해한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  설탕의 결정화를 이용한 fondant 와 fudge 제조

  설탕의 결정화를 이용한 Fondant, Fudge 만들기1) Fondant 만들기① 설탕 200g과 물 100ml를 냄비에 넣어 뚜껑을 닫고 5분간 끓인 후 뚜껑을 열고 충분히 농축될 ... 각 시료 비교시료핵 형성시간(분)색맛조직감Fondant(55℃)2분흰색설탕씹는 맛겉면이 매우 딱딱했고 씹으면 설탕 결정이 느껴짐.입 안에서 각설탕이 굴러다니는 느낌이 났다.Fondant ... 종류로는 폰던트, 파지, 디비니티 등이 있는데, 그 중 Fondant는 가장 대표적인 결정형 캔디이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.16

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  결정형 캔디(fondant) 제조 장한별

  결정형 캔디(fondant) 제조날짜: 10월 17일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. ... 실험목적① 결정형 캔디인 폰단(fondant) 제조 시 첨가물이 결정에 미치는 여향과 냉각시의 온도 조절이 폰다의 결정화에 미치는 영향을 이해한다.2.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  [실험조리]Fondant Making, Candy Making

  따라서 폰단(fondant)을 만들 때 레몬즙을 많이 넣으면 결정이 생기지 않아 폰단(fondant)t가 되지 않고 사진에서처럼 묽게 흐르는 형태를 띤다. ... 또한 결정형이 작은 것이 감미도가 더 높으므로 ‘물엿’ 혹은 ‘우유와 버터’를 넣은 폰단(fondant)의 맛이 ‘기본재료’를 넣은 폰단(fondant)보다 더 달아야 한다. ... 따라서 ‘레몬즙’을 첨가물로 사용한 폰단(fondant)의 맛이 첫 번째로 단 것이 되어야 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  폰던트(fondant)

  폰던트(fondant)1. 실험날짜 : 2006년 9월 25일2. 실험목적교반온도에 따라 폰던트의 결과가 어떤 상태가 되는지 이해한다.3. ... 원어명 fondant(프)프랑스어로 '녹는'의 뜻으로, 설탕에 물을 붓고 110℃ 전후로 끓여서 식혀 순백색이 될 때까지 저어서 만든다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  1. 설탕용액의 가열 효과 2. 저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  연유를 첨가함으로써 흐름 있는 fondant를 만들 수 있고 fondant의 점도를 상승시키게 되는 것이다. 따라서 가장 맛이 좋은 fondant가 되는 것이다. ... 그 중 하나는 즉시 나무주걱으로 저어 fondant를 만든다.② 또, 하나는 40℃로 냉각시킨 후 똑같은 방법으로 저어 fondant를 만든다.③ 나머지 하나는 40℃로 냉각시킨 후 ... 연유 5g을 넣고 나무 주걱으로 저어 fondant를 만든다.④ 각각 저어 준 시간을 기록하고, fondant의 색, 결정상태, 부드러운 정도, 입안에서의 감촉 등을 비교한다.저을

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.25

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  [조리과학실험]저을 때의 온도 및 난백의 첨가가 fondant의 결정화에 미치는 영향

  가열온도가 높을수록 단단한 fondant가 된다. ... 이는 설탕용액에 난백 기포를 첨가함으로써 기포의 안정성을 높아져 fondant의 점도를 상승시키게 되는 것이다. 따라서 가장 맛이 좋은 fondant를 얻게 된다. ... fondant를 만든다. ……… B③ 나머지 하나는 40℃로 냉각시킨 후 거품 낸 난백 10g을 넣고 나무 주걱으로 저어 fondant를 만든다. …………………………………………………

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

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  식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향

  설탕 결정 형성에 미치는 영향 (사진)이번 실험은 결정형 캔디의 종류 중 하나인 fondant을 만드는 것이었다. ... 이 농도는 캔디의 가열 온도가 112℃일 때 도달하는데, 온도가 상승하면서 설탕은 단단해지고 온도가 낮으면 부드러운 fondant을 생성하게 되는 것이다.가열시 주의할 점은 젓지 않는 ... 실험구는 설탕만 녹여 만든 것(A), cream of tartar을 넣어 만든 것(B) 두 가지가 있었다.fondant을 만드는 과정에서 가열하기 전에 비커 위에 알루미늄 호일을 덮고

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  조리과학 및 실험 3장 당류

  결정화도 일부 첨가성분에서만 일어나는 것을 알 수 있다.또한, 캔디에는 결정형과 비결정형 캔디가 있다.결정형 캔디에는 퍼지(fudge) : 설탕, 버터, 초콜릿으로 만듬, 폰던트(fondant

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  실험조리 - 결정형캔디 실험

  실험 목적- 폰단(fondant)은 대표적인 결정형 캔디로서 과포화 설탕용액이 결정화되는 성질을 이용한 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10

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  선정한 호텔에 대한 분석(개요, 영업장 종류, 메뉴, 마케팅 전략, 경영현황, SWOT분석, 개선방향 등)

  16,000원DESSERTLIQUORCafe Special Cactus Macarons : 18,000원- 달콤한 초콜릿 무스 화분 타르트에 담긴 선인장 모양의 백년초 마카롱Chocolate Fondant

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.13 | 수정일 2020.07.16

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  조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

  결정의 크기는 첫 번째 폰단(fondant)= 두 번째 폰단(fondant)>세 번째 폰단(fondant) 순이었고 단단한 정도는 두 번째 폰단(fondant)>첫번째 폰단(fondant ... 색은 첫 번째 폰단(fondant)= 두 번째 폰단(fondant)세 번째 폰단(fondant) 순이었다. ... 그리고 폰단을 제조하는 데 걸린 시간은 두 번째 폰단(fondant)>첫번째 폰단(fondant)>세 번째 폰단(fondant) 순으로 오래걸렸다.Ⅱ.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

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  Sugar crystal formation에 영향을 주는 요인 고찰

  이번 실험에서 어떠한 요인이 sugar crystal formation에 영향을 주는지 알아보기 위해, 사탕 중에서 fondant와 fudge를 직접 만들어보는 실험을 진행하였다.2 ... 재료 및 방법1) Fondant의 결정화(1)재료방법을 3가지로 나누어서 실험을 진행하였는데 3가지 방법 모두 Sugar 200g, Water 120g, 식용색소와 식용 향을 사용하였고 ... 실험과정에서의 어떤 요인이 이러한 차이를 만들어 냈는지 알아보도록 하자.Fudge는 111℃까지 가열해주었기 때문에 115℃까지 가열해준 Fondant 보다 설탕의 농도가 낮았다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.14

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  당의 결정화, 결정형 비결정형 캔디

  Fondant 만들기 ④ 하얗게 될 때까지 빠른 속도로 저어주면 점성이 증가하고 결정이 형성된다 .Chapter 5. ... Fondant 만들기 ① 설탕 1C, 물엿 1Ts, 물 1/2C 을 혼합한다 . ② 112~115℃ 가 될 때까지 젓지 않고 가열하여 농축시킨다 . ③ 다른 용기에 부어서 40 ℃ ... 캔디의 종류 결정형 캔디 폰던트 (fondant), 퍼지 (fudge), 디비니티 (divinity) 등 비결정형 캔디 결정 형성을 방해하기 위해 다량의 결정방해물질을 첨가하거나 130

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.05 | 수정일 2017.07.16

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  [영문] 제과제빵 영문이력서 ,파티쉐영문이력서

  , pandan brûlée etc.)Producing a variety of dessert menu for the restaurant (cheese cake, chocolate fondant

  이력서 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.12

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  식품화학실험 -설탕의 결정화

  이번 시간에 우리는 설탕용액에 타르타르 크림과 물엿을 가해서 fondant을 만들어 보았다.설탕용액에서의 임의의 온도는 특정한 농도를 나타내는 것이므로 가열온도를 fondant에 적당한 ... 각 처리구에 따른 설탕 결정형태이번 실험은 결정형 캔디의 종류 중 하나인 fondant을 만드는 것이었다. ... 이 과정은 정말로 중요한 과정인데 이렇게 느낀 이유는 1종류의 fondant이라도 제대로 만든 조는 6조와 8조 단 두 조 밖에 없었기 때문이다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.22

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  폰던트의 정의와 당의 결정화입니다

  폰던트(fondant) 정의캔디와 아이싱(icing)에 사용되는 폰당은 단순한 설탕과 물, 주석산염(cream of tartar)의 혼합물을 부드러운 볼(soft ball stage

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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  [식품학이론및실험]Sugar crystal 형성에 영향을 주는 요인

  이 실험에서는 어떤 요인이 sugar crystal 크기에 영향을 주는지 알아보기 위해 fondant와 fudge를 만들어 보았다.2. ... 어떠한 요인이 이러한 차이를 만들었는지 고찰해 보자.Fondant A는 B의 조건에다 Cream of Tartar를 더 첨가하였다. ... 재료 및 방법(1) Fondant- 재료3가지 방법으로 실험을 진행하였다. 3가지 방법 모두 Sugar 200g, Water 120g, 식용색소, 식용 향을 공통으로 사용하였고 방법

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.04

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  조리과학실험 폰던트와 깨엿강정실험 보고서입니다

  종합평가A331약간 딱딱하게 굳어 바삭바삭한 느낌이 들었습니다.B223A 시료에 비해 부드럽고 굳은 정도가 적당했습니다.C112물엿이 많이 들어가 잘 굳지않고 끈적였습니다.실험2폰던트(fondant

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.02

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  설탕의 결정화, 비결정화를 이용한 조리특성 비교

  설탕의 결정화를 이용한 Fondant, Fudge 만들기1) Fondant 만들기① 설탕200g과 물100mL를 냄비에 넣어 뚜껑을 닫고 5분간 끓인 후 뚜껑을 열고 충분히 농축될

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02

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