"haccp 보관고 관리" 검색결과 1-20 / 320건

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  HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

  않은 식재료는 뚜껑을 덮고 냉장고 내 하단에 두고, 조리된 식품도 뚜껑을 덮어 상단에 보관3)선입선출이 관리되기 위하여 식품종류별로 입고일과 유통기한을 스티커에 기록, 부착하여 관리2 ... 냉장고 저장1)냉장고 내부공기의 순환을 위해 용량의 7~80%만 보관2)냉장고에 보관할 때 조리되지 않은 식재료나 음식과, 조리된 식품을 별도로 보관하되 여의치 않을 시에는 조리되지 ... 제5장 HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 핵심정리1. 미생물의 위생검사 기준규격과 간이위생검사1-1. 미생물의 위생검사 기준규격1-2.

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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  HACCP 설명자료(구)

  HACCP 운영4) 보관 및 운반관리 원 , 부자재 입고 시 관리방법 보관관리장소 및 관리방법 원료 및 완제품의 반 • 출입 관리 방법 취급 시 교차오염을 방지하기 위한 대책 보관고의 ... 온도관리 보수 및 유지 등 기타 필요한 사항 기타 보관 및 운반 관리에 필요한 사항 Ⅳ . ... 난백액 , 알가열성형제품 , 염지란 식육포장처리업 포장육 축산물판매업 식육판매업 , 식용란수집판매업 사료제조업 배합사료 , TMR 사료공장 집유업 원유 부화업 ( 입안예고 ) 축산물 보관업

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.10.25

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  학교급식 교사 연수자료

  아래와 같이 매우 위생적으로 급식을 관리하고 있습니다.HACCP 이렇게 실천합니다.구 분실 천 항 목비 고1. ... 창고 - 위생관리 수칙에 따라 관리. (온도:25℃, 습도:60％)나. 냉장?냉동고의 적정온도 관리 - 1일 2회 온도 기록.(냉장고 : 5℃이하, 냉동고 : -18℃이하)다. ... 위생 및 HACCP관련 교육.훈련 실시?HACCP 기록유지.보관시설설비지원행정실장?행.재정적 지원교육.홍보교사?학생 및 교직원 대상 교육 홍보현장작업조리종사자?

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT

  중요관리점 (CCP) 관리 및 기준 이탈 시 조치 CCP-2 금속검출공정 금속검출기의 정상 작동 유무를 작업 시작 전 , 작업중 4 시간마다 확인 , 기록 돈도니 소시지 고장이 확인된 ... HACCP 팀 구성 및 역할 HACCP Organization chart HACCP 추진팀장 신한섭 구매 ( 부자재 ) 이수연 생산 ( 도축 , 부분육 ) 김이주 품질관리 , 분석 ... 돈도니 소시지 고장이 확인된 경우 제품에서 0.05g/kg 이상 검출된 경우 저울을 즉시 수리 한다 .

  리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12

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  학교급식 위생관리

  HACCP, 안전관리 등 36개의 항목에 대해 점검을 실시하고 있다고 합니다. ... 학교급식 위생관리학교급식 위생관리는 HACCP 시스템에서 제시하는 CCP를 매일 기록하며 급식 시설 일일 위생 안전 점검을 실시하고, 종사자의 건강 상태를 확인하는 등 위생적이고 안전한 ... 온도는 보관 중인 식재료나 음식의 냉장.냉동 온도가 잘 유지되어 미생물 증식과 품질상의 변화를 예방합니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.11

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  5.보관운송관리기준서(축산물-식육추출가공품)

  회사로고선행요건 관리기준서문서번호PD-S-05제정일자2020년08월14일보관?운송 관리기준서개정번호3개정일자2021년03월02일6. 보관?운송 관리 기준서6.1. ... 책임과 권한6.1.1 HACCP팀장1) 보관창고와 운반수단의 신설, 증설, 개보수에 대한 검토 및 승인2) 보관 및 운반관리 관련 기준서의 제정 및 개정에 대한 최종 승인3) 보관 ... 다만, 협력업체가 “식품위생법”이나 “축산물위생관리법”에 따른 HACCP적용업소일 경우에는 이를 생략할 수 있다.3) 원료 구매업체 선정 후 HACCP지정서, 영업신고증, 품목제조보고서

  리포트 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.06.22

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  선행요건관리기준(절임류)

  ) 냉장고는 원재료 체적으로 조치가 불가능 할 경우 관리담당에 의뢰하여 대책을 수립하고 자체적으로 불가능한 경우 외부에 의뢰하며 보관 중 이상이 발생한 경우나 장기보관 등으로 품질이상의 ... 및 승인자제조설비점검표육안검사1회/주생산팀생산팀장,HACCP팀장제조시설설비이력카드육안검사발생시관리담당관리팀장,HACCP팀장5.3.5 관리기준 이탈시 개선조치방법1) 해당팀 담당자는 ... 정의4책임과 권한5영업장 관리기준위생관리기준제조시설·설비 관리기준용수 관리기준보관·운송 관리기준검사 관리기준회수 프로그램 관리기준6기록 및 보관1.

  리포트 | 57페이지 | 53,000원 | 등록일 2023.08.07 | 수정일 2023.08.18

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  4.용수관리기준서(축산물-식육추출가공품)

  회사로고선행요건 관리기준서문서번호PD-S-04제정일자2020년08월14일용수관리기준서개정번호3개정일자2021년03월02일5. 용수 관리5.1. 책임과 권한5.1.1. ... HACCP팀장1) 공장 내 용수설비의 신설, 증설, 개보수에 대한 검토 및 최종 승인2) 용수관리기준서의 제정 및 개정에 대한 최종 승인3) 용수관리 관련 서식 및 점검기록, 관리기준 ... 성적서를 출력 후 검사 결과를 확인하며 보관관리 한다.7) 수질검사 결과 이상이 발생한 경우는 즉시 사용을 중단하고 관련 규정에 따라 필요한 조치를 실시하며 그 결과를 기록, 유지한다

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.06.22

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  식품저장학_수업자료정리12_인증심사용어정리

  현대화·자동화된 제조시설과 엄격한 공정관리로 의약품 제조공정상 발생할 수 있는 인위적인 착오를 없애고 오염을 최소화함으로써 안정성이 높은 고품질의 의약품을 제조하는 데 목적이 있다.이 ... 만들기 위해 고안한 식품위생관리방법으로 식품의 원료 산지에서부터, 제공, 보관, 유통을 거쳐 최종소비자에게 이르기까지 각 단계에서 발생할 수 있는 위해(예: 식중독균에 의한 식품의 ... 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.HACCP는 위해분석(Hazard Analysis) + 중요관리점(Critical Control Point

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.20 | 수정일 2023.11.21

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  3.제조시설설비관리기준서(축산물-식육추출가공품)

  각 팀장은 점검결과 및 기록사항에 대하여 이상이 없는지를 검토하고 HACCP팀장의 승인을 받는다.4.2.7 설비의 폐기 등1) 공무팀 담당자는 사용이 불가능한 설비는 별도 보관, 관리한다 ... 회사로고선행요건 관리기준서문서번호PD-S-03제정일자2020년08월14일제조?시설설비 관리기준서개정번호3개정일자2021년03월02일4. 제조 시설·설비 관리4.1. ... 득한 후 처리하며, 설비관리대장 및 설비이력카드에 그 사실을 기록하여야 한다.4.2.8 유휴 설비 관리1) 장기간 사용 계획이 없거나 불필요한 생산설비는 HACCP 팀장의 승인을

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.06.22

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  HACCP 및 실습 핵심정리노트

  기록으로 유지·보관되어야하며, 수립·운영된 HACCP 관리계획의 효과성, 이행가능성 검증을 실시하여 그 결과를 지속적으로 HACCP 관리계획에 반영해야함3-3. ... 읽어 시간적 지체가 없으나 다른 온도계에 비해 고가이다.2)냉장·냉동온도계-냉장냉동고의 온도 관리기준은 냉장온도 10°C이하, 냉동온도는 -18°C이하-센서를 내부에 부착하여 외부에서 ... 외부 공인 국가교정기관에 의뢰하여 교정하는 경우에는 그 결과를 보관하여야 함50. 작업장의 청정도 유지를 위하여 공중낙하균 등을 관리계획에 따라 측정·관리해야함2-8.

  시험자료 | 32페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

  근거로 감시방법은 2시간 주기로 냉동고의 온도계를 육안확인 후 기록하도록하고 있음.생물학적 위해요소의 성장조건 특성참고 자료 (HACCP의 이해와 적용 (이병철 외. ... 심부온도의 변화도를 시험해 보았다.냉동고의 쿨러가 미가동시 제품 및 냉동고 실내의 온도변화도실험일 : 2022년 08월 17일, 검사자 : 품질관리팀원입고시30분1시간1시간30분2시간2시간30분3시간4시간냉동고온도 ... 실 시 자 : 품질관리팀원, 생산팀장, HACCP팀장○ 냉동실의 실내온도가 얼마나 상승하는가와 이에 따른 제품의 심부온도는 얼마나 상승하는지를 파악하고자 당사 냉동실의 실내온도, 완제품의

  리포트 | 4페이지 | 5,600원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.07

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  단체급식특론및실습 기말발표 학교급식 위생관리 '지역별 학교급식 조리종사원의 위생관리 수행도 평가'

  시설관리(냉장 냉동고의 내부 온도를 확인 기록함, 식기세척기가 있는 경우 식기세척기의 최종 헹굼수 온도를 기록 관리함, 식기세척기가 없는 경우 식기소독보관고의 온도를 기록 관리함, ... 검식 방법, 조리된 음식 보관), 위생 및 안전관리(사용한 기기 및 기구의 세척 소독 보관, 조리작업장 바닥의 관리방법)을 조사하였다. ... 철저히 함), 배식관리, 세척 및 소독 관리, 환경위생관리, 안전관리, HACCP관리 9개 영역을 조사하였다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.02

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  살모넬라 식중독에 관한 PPT자료(20장분량)

  식품 구입 HACCP 이 표시된 제품이 안전하다 . HACCP 은 식품위해요소중점관리기준은 국가에서 인증한 안전한 제품에 표시한다 .살모넬라균 예방 A TO Z 2. ... 더군다나 해당 제품을 공급한 더블유 에프엔비는 HACCP 인증을 받은 업체로 밝혀져 정부의 관리에 대한 비판의 목소리가 커졌다 .국내 살모넬라 발생사례 기업 〮 빙그레 메론맛우유 2015 ... 원재료는 덮개를 덮어 조리한 식품과 다른 선반에 보관한다 .살모넬라균 예방 A TO Z 2. 식품 보관 조리한 식품은 위생적인 방법으로 냉장고에 보관한다 .

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.04

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  외식기업의 HACCP 적용사례와 HACCP 시스템 도입효과

  위한 중요 관리점을 결정하고, 관리사항의 관리기준을 설정하며, 관리사항이 준수되고 있는지 감시함으로써, 제조공정(원재료, 제조환경, 공정, 종사자, 보관, 유통 등)을 통한 제품의 ... 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있는데, HACCP의 궁극적인 목적은 안전한 고품질의 제품을 소비자에게 제공하는데 있으며, 또한 FTA 등의 수입개방 ... 공급체인관리 프로세스가 필요하며 수요와 공급에 맞게 식품공급체인망 관리를 검증해 줄 수 있는 식품인증체계인 HACCP의 구축이 필요하다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.02

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  7.회수관리기준서(축산물-식육추출가공품)

  회사로고선행요건 관리기준서문서번호PD-S-07제정일자2020년08월14일회수 관리기준서개정번호3개정일자2021년03월02일8. 회수프로그램 관리8.1. 책임과 권한8.1.1. ... 회수 실시⇒· 회수 계획에 의한 회수 실시· 유통지역, 거래선 통보· 회수 제품 별도 보관 관리⇒물류↓6. ... 회수된 제품을 별도구역을 정하여 보관하며 폐기 등의 필요한 절차 및 조치를 하며 HACCP팀장의 입회하에 폐기처분을 원칙으로 한다.7) 폐기처분한 제품에 대해서는 근거자료 등을 비치하도록

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.06.22

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  6시그마,품질인증제도,농심의 품질경영,농심 브랜드,농심 마케팅

  ),e-SCM(확장형 공급망 관리), DW(Date Werehouse)등 정보고도화 사업을 문, 배송, 보관, 하역 업무 등을 단일화 했다. ... HACCP적 관리사고의 도입으로 과학적이고 체계적인 공정관리로 ZERO-DEFECT의 제품생산을 위해 HACCP를 도입했다.HACCP를 추진하기 위해 준비단계로 문서작성을 실시했고 ... HACCP 적용에 따른 업무능력 향상CCP 중점관리로 점검활동의 효율적 운영으로 관련 규정을 관리기준에 흡수해 업무의 일관성 유지, 일지기로기의 집중화로 관리가 용이해져 업무능력이

  리포트 | 10페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.06

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  학교급식 조리원 교육자료

  교차오염 방지를 위해 조리되지 않은 식품은 아래에 보관- 온도 (-18℃) 유지 - 검수 후 바로 냉동고에 보관- 선입선출하며, 보관시 표시 부착 - 냉동고의 포장 상태 유지로 냉해 ... 아직 얼어있으면 다른 냉장.냉동고에 옮겨 보관하고,냉동식품이 녹았으나 10℃이하이면 즉시 사용하도록 하며,냉장.냉동식품이 10℃이상이면 식품을 페기한다.- 우유보관용 냉장고 온도 ... 냉장.냉동고 온도 관리(작성자 : 실제 확인자)- 출근 후(08:00~08:10), 퇴근 전(15:30 - 14:00) 2회 기록 : 확인된 온도가 기준에 벗어난 경우 보고- 개선조치

  리포트 | 40페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  (단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

  더해서 냉장고의 적정온도를 유지하기 위해서 냉장고에 보관하는 음식의 양도 신경을 써서 관리해야 한다. ... 실제로 정부에서 제작한 가이드라인에서는 HACCP 원리나 식품위생의 개요 및 식중독 원인균과 관리대책, 식품구매, 검수, 전처리, 저장, 보관, 조리, 냉장, 서비스, 재가열에 걸쳐서 ... 일반적으로 냉장고의 적정 온도를 유지하기 위해서는 냉장고 안의 공간을 전체 용량의 70% 이하로 채워야 하며, 문은 자주 열지 않는 것이 더 좋다.

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  식품안전관리인증기준(HACCP)의 이론과 실제

  HACCP팀 구성, 제품사용설명서 작성/용도확인, 공정흐름고 작성/현장확인, 위해요소분석, 중요관리점(CCP)결정, 중요관리점에 대한 한계기준 설정, 중요관리점에 대한 모니터링 체계 ... 식품안전관리인증기준에서 정하고 있는 선행요건은 영업장관리, 위생관리, 제조·가공시설·설비관리, 냉장·냉동시설·설비관리, 용수관리, 보관·운송관리, 검사관리 , 회수 프로그램 관리 8개 ... 영업종류별, 돼지·소·오리·닭·농산물 농장, 수산물 양식장, 도축업, 집유업, 제조·가공업, 보관업, 운반업, 판매업(식육포장처리, 즉석팜내제조, 식용란수집판매업 포함), 조리(식품접객

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.17

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