"koji균" 검색결과 1-20 / 128건

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  :메주2덩이 + 소금물 25% + 홍고추 + 숯 +누름돌 외)코지균전체 ( 알알이 쌀누룩 = 곡자 = koji )9. ... 최근에는 개량식으로 순수 배양된 Asp. oryzae나 Asp. kawachii곰팡이를 사용하는 경우가 있으며 이는 일본식 koji에 해당된다. ... 따라서 전통누룩보다 개량식 누룩은 여러 곰팡이에 의해 생성되는 대사산물에 의한 독특한 맛이 결여되어 제조 지방에 관계없이 비슷한 맛이 난 깔끔한 맛이 난다.코지(koji)는 도정미나

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  Koji절임① Bettarazauke(뱃다라쓰께)조생종의 무의 껍질을 벗기고 7%의 소금으로 4일간 밑절임한다.② Asazuke(아사쓰께)이 Zukemono는 담백한 품미를 생명으로 ... 이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 ... 물론 김치도발효되면서 유산균을 생성하고 유산균이 젓산균으로 바뀌면 신맛을 내지만 신맛을 내기전에 젓산발효로 국물에 탄산이 녹아 특유의 시원한 맛을 낸다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  Asp. flavus군에 속하며 누룩, koji 곰팡이의 대표적인 황국균이다. 된장 koji곰팡이로 이용하며 청주 곰팡이와 똑같다. ... 이때 소금의 양이 적을 경우 된장에서 신맛이 난다.2.2 된장의 발효 및 숙성에 관여하는 미생물숙성은 된장 중에 있는 koji 곰팡이, 효모, 세균 등의 상호 작용으로 일어나는데 그 ... 이때 소금은 균에 의한 부패방지효과가 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  콩과 볶은 밀을 마쇄, 혼합하고 황국균을 접종하여 koji를 마든 다음 소금물로 우려낸 것.· 화학간장 : 아미노산 간장(염산으로 콩 단백질 분해 후 NaOH로 중화)· 혼합간장 : ... 넣고 숙성.3)고추장이 성분변화· 아미노산, 핵산, 당분의 생성 : 메주의 번식한 세균류와 각종 곰팡이 그리고 koji균이 생산하는 protease, amylase, cellulase ... 등의 효소작용· 향기와 풍미를 생성 : 내염성 효모와 유산균의 발효작용· 비타민 B₁, B₂, C, folic acid 등이 많이 함유5.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  탁주 발표 및 제조 실습 결과레포트 A+

  대체적으로 밀을 원료로 하여 제조하며, Rhizopus, Aspergillus, Mucor 속 등의 곰팡이와 Saccharomyces속의 효모과 고초균, 젖산균. ... 코지(koji)는 도정미나 보리를 증자한 후 종균으로 Asp. oryzae를 접종한 미소용 제국으로 3일 동안 발효시키는 3일국이다. ... 최근에는 개량식으로 순수 배양된 Asp. oryzae나 Asp. kawachii곰팡이를 사용하는 경우가 있으며 이는 일본식 koji에 해당된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  개량식 된장은 재래식 된장과 달리 쌀, 보리, 밀과 같은 전분질에 황국균을 배양한 koji를 만들어 여기에 삶은 콩과 소금을 섞어 숙성시킨 다음 분쇄하여 만들며, 당화가 많이 되어 ... 이 발효 숙성기간 동안 바실러스(bacillus)균과 공기 중에 존재하는 여러 균이 된장 특유의 맛과 향을 만드는데, 2년에서 3년 사이의 된장이 가장 맛있고 영양가치도 높음이 밝혀졌다 ... 개량식 된장 중 일식 된장은 소맥분등 탄수화물 원료를 수분이 34∼35%가 되게 증자하고 종국(Aspergillus oryzae)을 접종하여 균의 최적온도인 33∼ 36℃에서 3일간

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  Ragi에서 분리, 전분 당화력과 알코올 발효력 있음Rhizopus속Rhizopus nigricans : fumaric acid 생산능력이 강함Rhizopus japonicus : 일본산 koji에서 ... 전분당화력이 강하여 아밀로법에 이용Rhizopus tonkinensis : Tonkin산 koji에서 분리, 아밀로법에 이용Rhizopus delemar : 강한 전분 당화력, glucoamylase ... 내생포자 형성, 그람양성, 간균, 편성혐기성Clostridium sporogenes : 동물의 장관에 존재, 식품부패균Clostridium tetani : 파상풍균(병원균)Clostridium

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  원료⑴보리 : 두줄보리 사용, 제주도에서 재배하는 golden melon을 주로 사용⑵HOP : 특유의 향기와 쓴맛을 부여, 거품이 지속성과 향균성, 청징과 안정화에도 도움⑶양조 용수 ... vitis vinifera, 미국은 vitis labrusca를 주로 사용.2)제조공정①으깨기 : 과즙을 유리시키는 공정으로 과피나 씨 성분이 용출되지 않도록 주의②아황산첨가 : 유해균의 ... 쌀의 도정 및 증자원료 쌀의 70~75% 정도로 도정, 세척 후 쪄서 전분을 α화하여 국균의 생육 및 효소작용을 용이하게 하고 쌀을 살균하여 주질을 높이기 위한 조작2단계 : 입국(koji

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  미생물학

  koji 곰팡이황국균으로 청주, 일본식 된장, 간장류 제조에 이용집락은 처음에는 백색인데 분생자가 생기면 황록색으로 되고 오래되면 갈색으로 변함, 기저경자가 없음분생자 표면에 돌기가 ... 낮게 밀집, 짙은 초록색~황색분생자 표면에 작은 돌기가 있음단백질 분해력이 강하여 간장양조에 koji제조에 이용Aspergillus parasiticus : A. sojae의야생주Aspergillus ... 연쇄구균, 결핵균, 효모, 남조류 등두번 째 염색한 색소에염색 :gram(-) : (핑크, 분홍색 )Ex) 대장균, 이질균, 스피로헤타 등)- 염색은 Peptidoglycan 층의두께와

  시험자료 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.11.29

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  )를 만드는 개량된장이 있다.된장은 콩의 영양성분뿐 아니라 발효과정에서 생기는 유익한 고초균이나 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효되면서 큰 분자 영양소를 잘게 잘게 잘라 소화하기 ... 제조방식에 따라 조금씩 차이는 있으나 메주를 소금물에 담근 후 일정기간 발효 숙성 시켜 가정에서 만드는 재래식 된장과 밀가루에 Aspergillusoryzae를 접종하고 배양하여 코지(koji ... 무기질과 niacin, thiamin, riboflavin, 비타민 A, 비타민 C 등이 풍부하다.마늘은 식품 보존능력이 있고 자극적이고 독특한 향이 있어서 식중독과 같은 병원성 균의

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트

  - 단행복발효주와 병행복발효주로 분류됨단행복발효주- 맥주와 같이 맥아의 amylase로 원료의 전분을 미리 당화시킨 당액을 발효시켜음용하는 것 (ex 맥주)병행복발효주- 국(鞠, Koji ... 효모는 곰팡이와 같이 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류한다.Hansenula란? 체세포는 구형이며 다극출아법으로 성장한다. ... )균의 amylase로써 전분을 당화시키면서 동시에 발효를 진행시켜 만든주류 (ex 청주, 탁주, 소흥주)- 중국이나 일본 및 우리나라에 많음탁주의 제조과정도정- 쌀을 도정기에 넣어서

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [생물공학실험]A+ 미생물 이용 대사산물의 생산 예비레포트

  여과 시킨 것으로 maltose등의 당이 많이 포함(곰팡이, 효모의 배양에 적합)효모추출물 (yeast extract)- 효모에서 추출한 수용성 침출 물질로서 담황색 분말누룩즙 (koji ... 공업적으로 고체배양법은 양조식품 공업에 있어서각종 국을 생산하거나, 버섯재배 또는 담자균이나 곰팡이 등을 밀기울에 배양하여 각종 가수분해효소를 생산하는 데 이용한다.청주양조에 있어서 ... 회분식배양 에서는 적당량의 배지를 넣은 플라스크에 종균을 배양하여 주 발효조(fermentor)로 옮긴 후 균의 증식과 목적물의 발효생산에 최적인 발효조건을 유지하면서 배양한다.연속배양

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  화공기초실험 전통주 만드는 실험입니다. 보고서 점수 1등한 자료

  자연적으로 만들어지는 누룩은 여러 종류의 효모와 곰팡이가 혼합 배양되어 있는 배양물이며, 인위적으로 만들어진 국(麴: koji)은 단일 곰팡이의 배양물이다. ... 전통술에 이용되는 곰팡이균은 증자 여부에 따라 다르다. 당화과정에서 생성되는 올리고당은 생육하는 곰팡이균 종류에 따라 달리 생성된다. ... 효모의 알코올발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산발효, 헤테로젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 있는 혼합유기산 발효 등이 대표적이다.전통주 발효 실험에서 이용할

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  [농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

  고추장의 품질은 원료 및 koji의 종류, 배합비율, 제 톡 쏘는 맛과 향기가잘 어울러져 조화를 이룬 식품이다. ... 겉면이 마르면 집으로 싸서 처마에 메달거나 더운 곳에서 7∼8일 경과 후 고초균이나 곰팡이가 증식되면 볕에서 말린 후 가루로 곱게 빻는다. 고추는 씨를 제거하고 가루를 낸다.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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  [생물공학실험]A+ 생물공학실험 - 효소적 방법에 의한 기능성 평가 (tyrosinase 저해능) 예비,결과 레포트 고찰 세세히

  누룩에 생겨나는 곰팡이를 보통 누룩곰팡이(황국균)이라 한다. ... 이러한 연구 결과를 바탕으로 1988년부터 기미나 주근깨의 색을 엷게 만드는데 도움을 주기 위한 화장품이 개발되기 시작했다.누룩[koji?]?이란?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [식품미생물학]곰팡이와 효모의 종류 및 특징

  Aspergillus tamari- 단백질 분해력이 강하여 일본의 Tamai 간장의 koji에 이용하기도 한다.- 국산을 다량으로 생성? ... , 흑분균목, 선균목, 무포자균목? ... 병자각균목과 흑분균목 : 각각 병자각과 분생자층과 같은 무성생식기관을 형성하며 거의 대부분이 식물의 병원균?

  시험자료 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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  식품산업기사 필기 최소한의 핵심 요약본2022

  ◆코지koji 제조의 목적코지 중 amylase, protease 등 여러 효소를 생성하게 하여 전분 또는 단백질을 분해하기 위해서이다.간장 코지 제조 중 시간의 흐름에 따라 protease가 ... : Vibrio vulnificus그람음성, 간균, 해수세균식염농도 1~3%에서 잘 번식하는 호염성 균최적온도 : 18~30°C (해수온도 상승하는 여름철 어패류, 오염된 해수 접촉 ... 용출되어 플라스틱 중 위균, 혐기성, 아포생성, 독소생성감염원 - 보균자의 분변, 가축의 분변을 통한 식품감염원인식품 - 주로 육류, 그 외에 어패류, 감주 등◆비브리오 패혈증원인균

  시험자료 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.04.14 | 수정일 2024.07.13

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  식품미생물학 내용정리

  발효제· 곡자(누룩) : 소맥을 분쇄하여 원판형으로 성형하여 곰팡이를 번식시켜 건조한 것· 입국 : 찐쌀 및 밀가루 등에 종국을 넣어 제국한 koji· 분국 : 밀기울에 약간의 밀가루와 ... 초산균· 알코올을 산화하여 식초산을 만드는 균을 초산균간상의 무포자 호기성균으로 액체배지 위에 피막을 만든다.2. ... 접합현상을 반복적으로 실험하여 분석한 결과 염색체상에 배열된 유전자의 위치가 판명되어 대장균의 유전자지도를 작성하게 되었다.4.

  시험자료 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.08

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  효소 (Enzyme) 보고서

  또는 고알칼리의 pH에 의해 폴리펩타이트 결합(polypeptide chain)의 접힘(folding) 구조를 파괴시키면 촉매 활성이 사라진다.1894년 일본인 Takamine는 Koji ... gelatin이 사용되므로 protease로 풀빼기를 진행한다.Glucose isomerase의 활용Takahashi등은 균체에서 Glucose isomerase를 대량 생산하는 방선균Strptomyces를

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 평가

  이중 고추장은 찹쌀, 밀, 대두 및 고춧가루 등을 주원료로 하고 국(koji), 소금 등을 섞어 발효시킨 우리나라 고유의 전통 발효식품으로 간장 및 된장과 더불어 옛날부터 그 독특한 ... 생성되는 단맛과 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한 맛, 고춧가루의 매운 맛, 소금의 짠맛 등이 서로 조화를 이루어 독특한 풍미를 형성하며 고추장의 숙성기간 중 생육하는 효모나 젖산균의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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