"sousvide" 검색결과 1-3 / 3건

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  수비드 방식이란

  수비드(sous-vide) 방식은 조리저장식 급식체계의 유형 중 하나로 플라스틱 백 또는 파우치에 식재료를 넣은 후, 밀봉하고 통제된 온도로 용기 속 음식을 조리하는 방식입니다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.14 | 수정일 2020.08.20

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  실험조리 - 수비드

  실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. ... vac도록 골고루 잘 익혀준다.☞ 소고기 - 소고기 전체를 salt pepper를 이용하여 간을 해주고, 프라이팬에서 searing하기 위하여 오일을 골고루 발라준다. ... 실험재료☞ 소고기 100g, salt pepper, potato, brocolli, butter4.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  Cooking SOUSVIDE 수비드란

  없을 만큼 촉촉하고, 부드러웠다.스테이크 주문이 들어오면, 조리사들은 마블링이 선명한 선홍빛 스테이크를 원하는 두께로 잘라 140℃~200℃이하로 달군 뜨거운 팬에 고기를 시어링(searing

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.25

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