"surimi" 검색결과 1-20 / 24건

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  계육 surimi의 냉동변성 방지제의 효과

  강원대학교 동물자원공동연구소 이성기, 민병진, 김주용, 양성운, 김용선, 강창기

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. ... 이것에 소금과 물을 첨가하여 조직감이 좋은 surimi gel을 만든다.▶ 연제품의 가공원리 (최신식품가공학,유림문화사)연제품(fish meat past product)은 한천이나 ... 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열하여 겔화시킨 제품을 말한다.* surimi란

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  [식품공학] 수리미(surimi) 제조 및 물성 측정

  서론연육은 surimi를 말하는 것이다. ... 동결 surimi가 사용되게 되었다. ... 재료- (냉동 연육 제조)→생태 약 3,000g, 얼음(어육연제품 제조)→surimi600g(실험용, 시판용), salt2%(12g× 2), 가수(얼음)?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  Oleoresin spice 첨가가 계육 Surimi의 냉장저장 중 색깔과 산패에 미치는 영향

  강원대학교 동물자원공동연구소 이성기, 민병진, 강창기

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  카라기난의 육가공품에서의 이용이유와 실례

  무가염 동태냉동 쑤리미(surimi)를 사용해서 제품을 만들 경우 연제품에 요구되는 보수성, 탄력성의 요인에 관해서는 염용성 단백질이 용출되기 어렵기 때문에 카라기난의 첨가는 용출을 ... )면에 염기성 색소(methylemne)를 바르면 spot상의 발색을 함으로서 쉽게 식별할 수 있다. ... 젤라틴은 씹히는 맛이 나고 끈적거리며 전분은 노화할수록 현저하게 품질을 저하시킨다.육제품의 보수성 향상 요인은① 염류(특히 소금)의 첨가에 의해 myosin의 용해성이 증가하여 sol

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  0.2~0.5%)하면 탄력성이 증가되지만 가열 과정 중 마이야르 반응으로 갈색화되는 단점이 있다.2) 냉동연육(냉동고기풀, flozen fish meat paste, frozen surimi ... 이렇게 젤로 변하는 현상을 엉킴형성(setting)이라고 한다. ... 이러한 특성은 가열하면 액상인 졸(sol)로 되고 냉각하면 젤(gel)화되는 한천이나 젤라틴용액과는 다르다.어육단백질은 수용성 마이오젠(myogen), 염용성 마이오신(myosin)

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  변성전분의 첨가 유뮤를 달리한 어육연제품의 제조

  .▶ surimi(냉동연육)냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬 유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 ... 재료 및 기구surimi (800g×2), salt 2%(16g×2), 변성전분(초산화 타피오카 전분), MSG(1%), silent cutter, 성형기, steam cooker, ... 실험방법① 냉동된 surimi를 -2℃정도에서 해동시켜 잘게 자른다.② cutter로 고기갈이 한다.(처음 30초)③ 30초 경과 후, 소한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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  유화물 첨가 적색육어류 연제품의 저장 중 품질안정성

  한국산업식품공학회 김진수, 최종덕, 염동민

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  Dynamic Properties of Surimi-based Seafood Product as a Function of Moisture Content (수분함량에 따른 생선단백질의 동적특성에 관한 연구)

  한국산업식품공학회 Won-Byung Yoon, Jae-Won Park, Byung-Yong Kim, Myung-Hwan Kim

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  수산연제품

  냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 다양한 ... 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크지만, 고등어나 상어같이 gel화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염연육 쪽이 안정하다. surimi의 ... 외부로부터 가해진 처리조작, 또는 생체의 사후원료자체에서 일어나는 생화학적 변화 등을 통하여 식품으로서의 기능적 특성을 발현함으로써 전통적인 혹은 새로운 형태의 식품으로 전환되어 간다.surimi를

  리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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  가열방법에 따른 고기풀 젤들의 점탄성 특성에 미치는 온도의 영향 및 활성화에너지

  한국산업식품공학회 최원석, 이철호

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  [식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

  서 론냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을 통해 근원섬유 단백질만을 농축한 후 냉동변성 방지제를 혼합한 단백질 제품으로서 어묵이나 맛살 등의 ... 같이 gel화하기 쉬운 어종의 경우는 무염연육 쪽이 단백질의 안정성이 크지만, 고등어나 상어같이 gel화하기 어려운 어종을 단시간 저장하는 경우는 반대로 가염연육 쪽이 안정하다. surimi의 ... 외부로부터 가해진 처리조작, 또는 생체의 사후원료자체에서 일어나는 생화학적 변화 등을 통하여 식품으로서의 기능적 특성을 발현함으로써 전통적인 혹은 새로운 형태의 식품으로 전환되어 간다.surimi를

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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  [식품]연육 (Surimi)의 이해와 응용

  (g) x strain(cm) = Jelly strength(g.cm)파괴강도(stress)겔이 파괴될 때까지 받는 하중(단위 : g)파괴변형율(strain)겔이 파괴될 때까지 플런저의 ... )일본의 연육회사들이 선상에서 간단하게 품질관리를 하기 위하여 국제적으로 공통된 실험 방법을 세팅하여 품질 관리를 하고 있으며 강도가 높을 수록 고급 연육이 된다.* 수치 : stress ... 제조되는 명태, 민대구 연육과 칠레 인근지역에서 생산되는 고등어, 대구 연육등이 있다원재료명태, 대구, 갈치, 오징어, 조기, 이또요리(돔, 도미), 고등어 등등젤리 강도 (Jelly strength

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.02

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  [식품 ] 연제품

  *연제품을 논할 때 surimi란 용어를 사용하는데 이것은 생선 근육을 갈아서 수세하면 풀과 같이 끈적끈적하게 되는데 이것에 냉동변성 방지제(설탕과 솔비톨)를 첨가한 후 냉동상태로 ... 이것에 소금과 물을 첨가하여 조직감이 좋은 surimi gel을 만든다.이 제품은 일본에서 창안된 것으로 예전에는 어육에 소금을 첨가하고 고기갈이하여 만든 고기풀을 구워서 만들었는데 ... 최초에 1∼1.5%전후의 식염농도 3∼4%에서 30∼40분간 고기갈이를 하여 actomyosin sol로 만든다.

  리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07

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  어육연제품(어묵)의 제조

  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. ... 대림수산의 surimi에 비해 실험제조한 surimi는 입에 넣고 혀로 누르기만 하여도 쉽게 파괴되었다. ... 이번 실험에서는 실험용 surimi와 시판용 surimi(대림수산(주))를 원료로 하여 제조한 연제품간의 물성과 조직감의 차이를 관찰하였다.⑶ 실험방법1. 1주① Filleting

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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  전분질 원료를 달리한 어육 연제품 제조

  surimi로 제조한 어육연제품을 control로 하고 천연고구마전분과 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품과 관능검사를 실시하였다. ... 어육연제품의 경우 4.5회, 변성전분을 첨가한 surimi로 제조한 어육 연제품의 경우 2.7회 정도 높은 값이 나왔다. ... 이것을 가열하면 엉킨 상태가 망상 구조로 고정되어, 수분은 그 망목 속에 갇히어 탄력 있는 겔이 되는 것이다.냉동연육(surimi)은 내장과 뼈를 제거하고 절취한 어육을 마쇄하여 수세공정을

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27

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  물성개념

  기초적 방법(fundamental test)이다.- 현재, 경험적인 방법 등이 많이 사용되고 있는데 주로 -ometer라 하는 기기들을 사용한다.여기서는 기초적인 방법들에 대하여 surimi ... 시간에 대한 shear strain(γ:변형)이 달라지는(dγ/dt)것이상적인 ◎ 고체의 탄성은 stress가 shear strain(γ)에 비례한다.σ=GγG는 shear modulus로 ... 만약 strain이 sine curve로 작용하면 아래와 같이 shear strain을 나타낼 수 있다.Fig에서 나타난 바와 같이 strain이 작용하면 어느 시간 뒤에 stress가

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.07

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  어육연제품(튀긴어묵, 찐어묵)

  케이싱 양쪽에서 새지 않고 형태를 유지 할 수 있도록 묶어 주어야 한다.이번 실험에서는 냉동연육(surimi)을 사용하여 전분을 첨가하지 않은 어육 연제품과 변성전분(타피오카전분)을 ... )45씹힙성 (chewiness)43Hedonic scale : 7점 척도법 (7: 아주강함, 1인다. ... 측정조건으로 직경 30mm의 probe를 이용하여, 어육연제품의 중앙부위에 1g의 중량이 가해지는 순간부터 20mm 깊이, 1mm/sec의 속도로 압착한다.◎ 관능검사(튀긴 어묵을

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20

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  [가공학]냉동 생선육 battering breading

  이것은 예냉, 냉각저장(cold storage) 또는 냉동저장(freezing storage), 저온수송, 저온판매 등으로 분류할 수 있다.일반적으로 동결식품은 포장하지 않은 상태로 ... : dressed 또는 fillet로 한 것을 2～3cm 두께로 자른 것.(8) slice : steak보다 더욱 엷게 자른 것.(9) dice ; 고기부위를 2～3cm 정도로 골패쪽 ... 손상과 변형이 없을 것.- 색택 : 고유의 색택을 가지고 있을 것, 복부에 유소로 황갈색 줄이 생기지 아니할 것, 건조에 의한 회백색을 띄지 않을 것.- 선도 : 유화수소취(H2s)

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.19

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  수산연제품의 제조방법 (어묵).

  이것에 소금과 물을 첨가하여 조김감이 좋은 surimi gel을 만든다.이 제품은 일본에서 창안된 것으로 예전에는 어육에 소금을 첨가하고 고기갈이하여 만든 고기풀을 구워 먹었는데 그 ... 고기갈이(grinding)① 세절한 어육을 stone grinder 또는 silent c ... KBrO3는 산화제로서 단백질의 SH기를 산화하여 -s-s- 결합으로 바꾸어 망상구조를 강화한다고 생각되고 있다.④ 아미노산염기성아미노산을 연육에 0.2～0.5% 정도 첨가하면 탄력이

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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