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전체자료 7개

소금

1. 소금이란? -소금은 염화나트륨을 주성분으로 하는 짠맛이 나는 흰 결정체를 말한다. -인간이 생명을 유지하는데 있어서 반드시 필요한 무기질 중 하나이다. -인류가 이용해온 조미료 중 역사적으로 가장 오래되었..

생활/환경| 2021.12.20| 5페이지| 1,000원| 조회(59)

소금, 과제, 조리용어, 조리학과

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후추의 종류

1. 녹후추 완전히 익지 않은 녹색의 후추 열매를 말리거나 소금 또는 식초에 염장한 제품으로, 흔히 쓰이는 흑후추보다 매운맛과 향이 덜 하고 유통기한이 짧아 산지 이외에서는 맛보기 힘들다. 수프나 크림소스 등에 ..

생활/환경| 2021.12.20| 1페이지| 1,000원| 조회(40)

조리, 향신료, 과제, 조리학과, 후추

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이베리코

스페인의 햄 하몬을 생산하기 위해 사육되는 스페인의 돼지 품종으로, 풀과 도토리, 곡물사료 등을 먹여 키우며, 긴 머리와 긴 코, 길고 좁은 귀, 검은색 가죽과 검은색 발톱이 특징이다. 교배종의 경우 다른 피부색도 ..

농/수산학| 2021.12.20| 2페이지| 1,000원| 조회(41)

조리, 과제, 조리용어, 조리학과, 이베리코

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스톡에 대하여

소스를 만들어 요리의 맛을 내는 데 중요한 것이 스톡이다. 육수의 주재료는 쇠고기, 양고기, 닭고기, 생선 등이다. 특히 운동을 많이 한 부위의 고기, 즉 넥(neck), 척(chuck), 레그(leg), 브리스킷(..

생활/환경| 2021.12.20| 2페이지| 1,000원| 조회(60)

과제, 조리용어, 조리학과, 스톡

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파스타의 역사

파스타(pasta)는 이탈리아어로 "반죽(paste, dough, batter)"을 의미한다. 과거에는 "몸속에서 소화흡수 되어 영양을 보충할 수 있는 반죽"이라는 의미의 ‘파스타 알리멘타레(pasta aliment..

생활/환경| 2021.12.20| 2페이지| 1,000원| 조회(111)

면, 조리, 파스타, 과제, 조리학과

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소스 조리용어

소스 동 식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초 등을 가하여 혼합한 것이거나 또는 이를 발효 숙성시킨 것으로서 식품의 조리 전 후에 풍미 증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. 단, 따로 기준 및 규격이..

생활/환경| 2021.12.20| 2페이지| 1,000원| 조회(93)

조리, 과제, 조리학과, 소스.소스용어

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세계 3대 진미

1. 트러플 서양의 송로버섯으로 인공재배가 전혀 되지 않고 땅속에서 자라나기 때문에 채취하기 어려워 유럽에서는 ‘땅속의 다이아몬드’라고 불리기도 한다. 떡갈나무나 헤이즐넛 나무가 있는 땅밑 30cm 깊게는 1m ..

생활/환경| 2021.12.20| 2페이지| 1,000원| 조회(43)

조리, 푸아그라, 조리용어, 조리학과, 캐비어, 트러플, 세계3대진미

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