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식품화학실험6_과산화물가측정
1. 실험목적 유지의 산패 측정 방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가이다. 산패도를 임의적으로 달리한 유지 시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의 산패에 미치는 영향을 검토한다. 2. 실험..
공학/기술
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2023.11.21
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7페이지
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2,000원
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조회(48)
과산화물가
,
식품화학실험
,
유지의자동산화
,
과산화물가측정
,
유지의산화
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식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt
보존제의 정의 - 식품의 변질, 부패를 방지하고, 그 보존력을 높일 목적으로 미생물을 증식시키지 않는 정균작용을 하기 위해 식품에 첨가하는 물질 보존제의 분류 1차 보존제 : 식품의 부패, 변패원인 미생..
공학/기술
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2023.11.21
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34페이지
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2,000원
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조회(82)
식품첨가물
,
소르빈산
,
안식향산
,
프로피온산
,
식품보존료
,
페놀화합물
,
자몽종자추출..
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식품화학실험10_Anthocyanin,Chloropyll
[ 실험 목적 ] 식물을 이용하여 포함하는 색소를 금속, pH 등의 조건 하에 색소의 특이성을 파악하여 확인한다. [ 실험 원리 ] 식물성 색소들 물에 녹지 않는, 즉 주로 식물체의 원형질체(pro..
공학/기술
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2023.11.21
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10페이지
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2,000원
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조회(32)
chlorophyll
,
식품화학실험
,
Anthocyanin
,
양배추지시약
,
착염..
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식품화학실험9_Food Gums,고무질물질
[ 실험 목적 ] 고무질 물질은 출처에 따라서 종류 및 성질이 다르며, 일반적으로 물에 녹아서 점성이 높은 수용성 콜로이드 용액을 형성해주는 물질이다. 이번 실험에서는 locust bean gum 과 locuct..
공학/기술
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2023.11.21
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5페이지
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2,000원
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조회(39)
고무질물질
,
식품화학실험
,
locust bean
,
guar gum
,
carrag..
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식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정
1. 실험 목적 단백질은 탄수화물과 지방처럼 조리할 때 여러 역할 을 할 수 있다. 단백질 중에서도 계란의 난백은 휘저었을때 거품을 형성한다. 거품은 가볍지만 부피감을 준다. 이번 실험에서는 난백의 거품이 형성되..
공학/기술
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2023.11.21
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6페이지
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2,000원
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조회(46)
비중측정
,
식품화학실험
,
specific gravity
,
Specificgra..
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식품화학실험4_효소에의한갈색화반응_사과감자
1. 실험 목적 야채나 과실을 박피 하거나 더 나아가서 세단, 마쇄 등을 할때는 그 조직에 급속도로 갈변화가 일어나며, 효소에 의한 갈색화 반응을 주도하는 효소들, 기질들, 그리고 이들 갈색화 반응의 기구에 대해..
공학/기술
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2023.11.21
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8페이지
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2,000원
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조회(50)
식품화학실험
,
효소에의한갈색화반응
,
효소갈색화
,
사과감자갈색화반응
,
사과갈색화
,
감자갈색화
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식품화학실험2_설탕의결정화,설탕의결정형성에미치는영향
[ 서론 ] 우리가 시중에서 구입하는 캔디는 결정성 캔디와 비결정성 캔디가 있다. 이번 실험을 통해서 어떠한 원리로 캔디가 만들어지는지, 결정의 형성은 무엇인지, 설탕의 온도의 변화에 의해 어떻게 성질이 변하는지..
공학/기술
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2023.11.21
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8페이지
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2,000원
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조회(94)
식품화학실험
,
설탕의결정화
,
카라멜화반응
,
캐러맬화반응
,
당의결정화
,
설탕의결정형..
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식품화학실험1_당실험_당의흡수능력,당의열안정성,설탕의가수분해와환원당측정
1. 실험 목적 - 식품 또는 생체성분으로서의 탄수화물들은 당을 구성하는 분자의 수에 따라 단당류, 다당류 혹은 그들의 유도체로 되어 있다. 또한 펠링 용액에서 환원성을 갖는 당류를 환원당이라 하며 환원되지 않는 ..
공학/기술
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2023.11.21
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10페이지
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2,000원
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조회(93)
식품화학실험
,
설탕의가수분해
,
당의흡수능력
,
당의열안정성
,
당의실험
,
설탕의가수분..
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식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정
Ⅰ. 전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정 [ 실험 목적 ] 전분의 구조에 따른 요오드 반응 조건과 전분을 호화시켜 그에 따른 요오드액 반응을 관찰하여 전분의 특성을 살피고, 호화되지 않은 요오드액 반응에..
공학/기술
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2023.11.21
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5페이지
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2,000원
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조회(62)
식품화학실험
,
전분호화
,
호화온도
,
gel형성
,
전분의호화온도
,
전분gel형성
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식품화학실험8_설탕,산,pectin이 gel에 미치는영향
[ 실험 목적 ] 펙틴은 펙틴 물질들로 불러지고 있는 넓은 범위의 화합물들이 속하는 물질들의 한 그룹으로서, 그자체도 단일 물질에 대한 이름이 아니고 여러 가지의 본질적으로 공통된 구조나 성실장의 특징을 가..
공학/기술
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2023.11.21
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7페이지
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2,000원
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조회(31)
설탕
,
산
,
식품화학실험
,
겔화
,
pentin
,
gel에 미치는영향
,
.gel화
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