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감미료를 달리한 수박주스의 제조 및 품질조사
수박(Citrullus lanatus)은 일년생 덩굴성 식물로 시원하고 독특한 향미로 더위를 가시게 하는 대표적인 여름철 과일로 수분 함량이 높고 체내에서 흡수가 잘 되는 포도당과 과당이 함유되어있어 피로회복에 도움..
자연과학
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2020.07.18
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5페이지
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1,000원
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조회(47)
설탕
,
수박
,
식품가공학
,
만니톨
,
대학레포트
,
말티톨
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깍두기의 제조 및 숙성 기간에 따른 품질 조사
오늘날 김치의 종류는 매우 다양하지만 크게 보면 보통김치, 물김치, 그리고 깍두기 종류로 대별할 수 있다(1). 그 중 깍두기는 무를 깍둑썰기로 하여 고춧가루, 새우젓, 파, 마늘, 생강 다진 것으로 버무려 익힌 것..
자연과학
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2020.07.18
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5페이지
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1,000원
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조회(51)
식품가공학
,
깍두기
,
대학레포트
,
이화학적 특성
,
락토바실러스
,
관능검사 특성
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카카오 파우더를 첨가한 쿠키의 제조 및 품질특성 조사
카카오(Theobroma cacao L.)는 벽오동나무과(Sterculiaceae)에 속하는 카카오 나무의 열매로, 타원 모양인 카카오 포드(cacao pod)라고 한다. 카카오 열매로부터 카카오 빈을 얻고 빈을 로..
자연과학
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2020.07.17
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6페이지
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1,000원
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조회(80)
쿠키
,
관능평가
,
식품가공학
,
대학레포트
,
퍼짐성
,
카카오 파우더
,
퍼짐성 측정
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깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사
무는 십자화과에 속하는 채소로 우리나라에서는 배추 다음으로 많이 재배, 소비되는 채소이며, 생 무로 섭취되기보다는 주로 깍두기와 같은 무김치 및 김치의 속 재료로 소비되고 있다(1). 깍두기는 배추김치와는 다른 무 ..
자연과학
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2020.07.17
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6페이지
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1,000원
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조회(75)
pH
,
환원당
,
관능평가
,
식품가공학
,
색도
,
깍두기
,
염도
,
대학레포트
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감미료의 종류를 달리하여 첨가한 수박주스의 제조와 이화학적 특성 및 관능적 특성 조사
수박은 채소 중 1999년 연간생산액이 2위로 원예 산업에서 중요한 위치를 차지하고 있으며 시트클린이라는 아미노산을 함유하고 있어 이뇨 효과가 뛰어난 과일이다(1). 이러한 수박은 여름철 과채류에 속하나 주년 재배 ..
자연과학
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2020.07.17
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6페이지
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1,000원
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조회(85)
만니톨
,
말티톨
,
수박 실험
,
감미료 종류
,
설탕 당도 실험
,
수박 주스 제조 실..
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오이피클 제조 및 숙성 후 품질조사
서론 오이(Cucumis sativus L.)는 박과에 속하는 일년초로, 세계적으로 500종 이상의 품종이 재배되고 있다. 오이에는 탄수화물, 페크린, 펜토산 함유되어 있고 수분함량이 90% 이상으로 이뇨작용..
자연과학
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2020.07.17
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6페이지
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1,000원
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조회(73)
오이
,
오이피클
,
관능평가
,
식품가공학
,
대학레포트
,
조직감
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사과잼 제조 및 품질 특성 조사
잼은 과육을 함유한 과일즙에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것이다. 설탕을 첨가하여 농축할 때 젤리화가 일어나려면 펙틴과 산, 당 세 가지 성분이 각각 일정한 농도가 되어야 한다. 펙틴을 물에 용해시키면 점성..
자연과학
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2020.07.17
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3페이지
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1,000원
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조회(98)
사과
,
식품가공학
,
색도
,
브릭스
,
사과잼
,
대학레포트
,
가용성 고형분
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고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사
고구마(Ipomoea batatas L.)는 메꽃과에 속하는 쌍떡잎식물로 식용으로 사용되며 단위면적당 수확량이 많고 열악한 환경조건에서도 다양한 목적으로 재배되어 경제성이 높은 작물로 100여 개 국가에서 재배되고 ..
자연과학
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2020.07.17
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3페이지
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1,000원
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조회(57)
전분
,
미세구조
,
식품가공학
,
고구마
,
색도
,
대학레포트
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고구마 전분 제조 및 품질특성 조사
고구마(Ipomoea batatas L.)는 메꽃과에 속하는 작물로서 전 세계적으로 쌀과 보리 등의 곡류와 함께 주요 식량자원으로 이용 되어 왔으며, 주로 아시아 및 아프리카에서 많이 재배되는 작물이다(1). 고구마..
자연과학
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2020.07.17
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5페이지
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1,000원
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조회(152)
전분
,
식품가공학
,
고구마
,
색도
,
대학레포트
,
미세 구조
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사과잼 제조 및 품질 특성 조사
사과(Malus pumila)는 장미과에 속하는 낙엽교목으로 우리나라 주요 과수의 하나이다. 사과는 국내 과일 중 생산과 소비가 가장 많고 재배 면적이 매년 증가되어 국내 사과 생산량의 85~90% 정도는 생과로 소..
자연과학
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2020.07.17
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4페이지
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1,000원
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조회(176)
사과
,
색도
,
사과잼
,
당도
,
대학레포트
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