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절임에 의한 식품저장

절임이란? 식품에 소금 식초 설탕을 넣어 미생물 번식 억제한 것. 또는 그렇게 한 식료품. 절임의 기원 소금, 장, 술찌끼, 설탕 따위를 써서 절이는 일. 그..

생활/환경| 2008.08.01| 27페이지| 3,000원| 조회(784)

비교, 절임, 염절임, 산절임, 절임종류

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에탄올

1. 증류[distillation] : 액체를 정제할 때, 또는 액체가 혼합물인 경우 이것을 각 성분으로 분리시킬 목적으로 행하는 일이 많다. 증류할 때 처음에 증발해 나오는 것은 끓는점이 낮은 물질이고, 나중에 나..

자연과학| 2008.08.01| 3페이지| 1,000원| 조회(438)

끓는점, 에탄올, 증발

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식품첨가물

☞ 식품 첨가물 식품위생법 제2조 3항 “첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.”로 정의하고 있는 화합물.보건복지부장관..

공학/기술| 2008.08.01| 5페이지| 1,000원| 조회(349)

식품, 첨가물, 착색재

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가열살균법이란?종류?

 가열 살균법 가열살균법을 이용한 대표적인 식품 = 병조림과 통조림이다. 온도와시간은 식품의 특성(수분,PH,열전도도 등)과 존재하는 미생물의 종류와 그 수 저장 기간 등에 따라 달라진다. 1. 가열살균에..

공학/기술| 2008.08.01| 3페이지| 2,000원| 조회(2,273)

저장학, 가열살균, 소금농도

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나의 식생활 개선사항

● 서 론 생명유지와 건강한 삶을 영위하려면 영양소가 골고루 들어있는 균형이 잡힌 식사를 하여야 하며, 이에 필요한 영양소는 약 40여 종에 달한다. 그리고 이들 영양소의 역할은 다양하며, 또 영양소 상호간에..

자연과학| 2008.08.01| 6페이지| 1,500원| 조회(320)

식단, 음식, 아침, 열량

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나의 식생활과 개선

1. 우리가 보통하루에 필요로 하는 에너지 (1) 기초대사량 - 1일 기초대사량(kcal) 남자 = 체중(kg) x 1.0 x 24 여자 = 체중(kg) x 0.9 x 24 *나의 경우 61kg x 1..

생활/환경| 2008.08.01| 5페이지| 1,500원| 조회(371)

식품, 식생활, 음식, 개선

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양배추.양파

1.서론 자연 식품에 존재하는 색소들, 즉 자연 색소대부분의 경우 그 본래의 색깔이 밝고 산뜻하여, 본래 회색 또는 갈색을 가진 자연 식품 색소는 거의 존재하지 않는다. 따라서 어떤 가공식품이나 오래 저장된 식품..

공학/기술| 2007.12.15| 3페이지| 1,000원| 조회(350)

양파, 양배추, 암갈색

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Tannin 과 Chlorophyll의 색 관찰

☞ Tannin 색 관찰 결과 Tannin은 식물의 줄기, 잎사귀, 뿌리줄기에 널리 함유되어 있으며, 탄닌의 산화생성물들은 짙은 갈색, 또는 흑색, 또는 짙은 홍색과 같은 색을 갖고 있다. 이 Tannin의 함량..

공학/기술| 2007.12.15| 5페이지| 1,500원| 조회(540)

chlorophyll, Tannin, 색 관찰

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난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정

공학/기술| 2007.12.15| 4페이지| 1,500원| 조회(528)

NaCl, 난백. 달걀.흰자.거품, 대조구, Sucrose, Cream of t..

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당의 결정

Ⅰ. 실험목적 당류는 기본적인 맛중에서 사람이 가장 호감을 느끼는 맛인 단맛을 주는 물질들이다. 설탕은 가장 중요한 당이며 주로 이당을 이용하며, 이 감미료에 대한 일반적인 느낌은 청량감, 만족감, 기분 좋..

공학/기술| 2007.12.15| 5페이지| 2,000원| 조회(1,915)

캔디, 결정형, 비결정형

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