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양식조리 실기 수업안
♠ 포테이토 샐러드(30분)p.58 1. 재료확인- 세척- 상추 파슬리 찬물 담그기- 물올리기 2. 감자- 껍질, 눈 제거 -(1×1×1)주사위 모양으로 잘라 물에 씻기(전분제거) 2. 냄비- 끓는 물..
교육학
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2010.04.01
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18페이지
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5,000원
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조회(1,719)
양식
,
양식조리기능사
,
양식조리
,
쉬림프카나페
,
포테이토샐러드
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특수식단
1. 특수인의 식단 1) 노인의 식단 ① 칼로리 섭취을 저하(소화기능의 저하로 소화액의 분비가 감소) ② 지방은 식물성 지방으로 섭취, 양질의 단백질 섭취 ③ 야채․과일을 충분히 섭취..
생활/환경
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2009.05.04
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4페이지
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3,000원
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조회(994)
특수식단
,
병인식
,
병인식단
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주방경영론2
1. 레스토랑의 개념과 종류 1) 레스토랑의 어원과 개념 ; 불어의 De restaurer에서 유래, 이 말은 영어의 Restor. 즉, 회복한다 or 기력을 회생시킨다는 의..
생활/환경
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2009.05.04
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6페이지
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3,000원
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조회(358)
경영
,
주방
,
주방경영
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주방경영론
*주방관리와 장비의 관리 *․주방장비의 관리요령 - 각주방의 바닥과 벽의 타일 등 더럽게 된 곳이나 주방의 미끄러움을 방지하기 위해 바닥의 기름때 등을 제거한다. - 각주방의 조리를 위해 ..
생활/환경
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2009.05.04
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3페이지
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3,000원
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조회(525)
주방
,
주방경영
,
기물
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조리기능사 요점정리- 조리학
1. 조리의 개념 ; 조리란? 식품을 다듬기에서부터 시작하여 식탁에 내기까지의 물리적․화학적 조작을 가하여 합리적인 음식물로 만드는 과정이다. 단) 위생적으로 처리, 먹기 좋고 소화 용이하도록, ..
생활/환경
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2009.05.04
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29페이지
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3,000원
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조회(2,474)
조리과학
,
조리학
,
한식필기한식요점정리
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조리기능사 요점정리 - 위생학
1. WHO의 식품위생에 대한 정의 ; 식품위생이란? 식품원료의 재배․생산․제조로부터 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 친 식품의 안정성․보존성․악화방지를 위해 취해지는 수단 ..
생활/환경
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2009.05.04
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17페이지
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3,000원
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조회(2,410)
위생학
,
한식조리기능사
,
한식필기
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외식창업론
외식산업의개념 -식당을 운영할 때 수익을 증대 시키고 소유자 및 경영자에게 만족을 제공 다양한 아이디어를 모아 음식점에대한 이미지 인식 또는 형식을 구성하는 아이디어의 집합체를 개념(concept)이..
생활/환경
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2009.05.04
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7페이지
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3,000원
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조회(306)
외식
,
외식경영
,
외식창업
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조리기능사 요점정리- 영양학
6-1-1 쌀의 가공과 저장 6-1-2 정맥의 가공과 저장 6-1-3 소맥의 가공과 저장 6-1-4 두류의 가공과 저장 6-1-5 유지의 가공과 저장 6-1-6 과채류의 가공과 저장 1. 쌀 :..
생활/환경
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2009.05.04
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3,000원
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조회(2,461)
요점정리
,
조리기능사
,
한식필기
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조리기능사 요점정리- 영양학
3-8-1 소화 3-8-2 소화작용 3-8-3 흡수작용 1. 소화 : 음식물이 소화기관을 통하는 사이 작아져 흡수되기 쉬운 상태로 되는 것을 말하며, 이 소화된 것이 체내에 들어오는 ..
생활/환경
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2009.05.04
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12페이지
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3,000원
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조회(709)
요점정리
,
영양
,
조리기능사
,
한식필기
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기물관리론
1) 주방관리와 장비의 관리 *․주방장비의 관리요령 - 각주방의 바닥과 벽의 타일 등 더럽게 된 곳이나 주방의 미끄러움을 방지하기위해 바닥의 기름때 등을 제거한다. - 각주방의 조리를 위..
생활/환경
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2009.05.04
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3페이지
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3,000원
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조회(603)
세제
,
관리론
,
기물관리
,
주방용품
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