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[식품저장학] 식품저장학
평가
A
좋아요
Ⅰ. 서 론 우리의 식생활에는 여러 가지 유형으로 가공된 식품이 많이 사용되고 있다. 예를들면 빵, 우동, 인스턴트 라면 등의 주식으로부터 소시지, 햄, 연육등의 부식, 홍차, 커피 등의 기호품에 이르기까지 여러..
자연과학
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2002.12.31
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12페이지
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1,000원
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조회(1,409)
식품저장학
,
방해요인
,
방해특성
미리보기
닫기
[부패미생물] 각종 식품의 부패미생물에 대하여
평가
B
괜찮아요
Ⅰ. 서 론 식품 중의 단백질, peptide 또는 아미노산 등이 혐기적 분해를 받아서 H2S 및 mercaptan과 같은 함황물질 또는 암모니아, 아민, indol, skadole, 지방산 등이 생성될 때를 부..
자연과학
|
2002.12.31
|
13페이지
|
1,000원
|
조회(1,999)
미생물
,
식품미생물학
,
부패미생물
미리보기
닫기
[식품화학] 식품의갈변
평가
B
괜찮아요
식품의 변색은 저장 및 가공 중에 일어나는 식품의 고유 색깔이 점차 퇴색되거나 갈색내지는 암갈색으로 변하는 것으로 여러 가지 복합한 반응들에 의해서 일어난다. 이러한 변색은 식품의 품질평가에 직접적으로 또는 간접적으..
자연과학
|
2002.12.28
|
11페이지
|
1,000원
|
조회(1,401)
식품화학
,
갈변반응
,
변색
미리보기
닫기
[항상성] 항상성
평가
A
좋아요
항상성은 생태계의 특징중의 하나로 정상 상태를 유지하려는 성질을 말한다. 정상상태를 유지하려는 이러한 생태계의 조절 기능은 어느 종이든 일정한 이상으로 증식하고 번영하는 것은 허용하지 않았다. 그러나, 특정한 어느 ..
의/약학
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2002.10.20
|
10페이지
|
1,000원
|
조회(1,578)
항상성
,
인체생리
,
신체기능
미리보기
닫기
[식품의 갈변] 식품의 갈변
평가
D
별로예요
식품의 가공, 저장, 조리과정 중에 고유의 빛깔이 빛이나 열 등에 의해 산화하여 퇴색하거나 변색을 일으키는 경우와 유지의 중합, 당의 caramelization 같이 무색의 식품성분이나 성분 사이에 화학반응을 일으켜..
자연과학
|
2002.10.20
|
6페이지
|
1,000원
|
조회(1,892)
식품화학
,
갈변반응
,
비효소적갈변반응
,
효소적갈변반응
미리보기
닫기
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12
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아쉬워요
3
D
별로예요
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2024년 09월 01일 일요일
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