식품위생, 미생물 관련 내용정리

소개글

[식품위생학] 102페이지 까지 내용정리입니다.
단 3장으로 요약했습니다.

목차

<식품위생의 개요>
1. 식품
2. 식품위생
3. 식품의 위해성 및 건강장해
4. 식품의 위해요인: 병원성 미생물, 영양요인, 환경요인, 자연독, 잔류농약, 식품첨가물, 유인성요인
5. 안전계수 및 1일 섭취허용량(ADI)
6. 식품의 안전성 확보를 위한 4가지 원칙
7. HACCP제도
8. 식품위생행정

<식품과 미생물>
1. 미생물
2. 미생물에 의한 식품오염
3. 소독, 살균, 멸균, 방부의 개념
4. 물리적 소독살균법
5. 화학적 소독살균법 : 온도, 농도 높을수록, 시간 길수록 효과적.

<식품의 부패와 보존>
1. 부패, 변패, 산패, 발효의 개념
2. 부패의 현상과 판정
3. 부패 방지대책

<세균류(Bacteria)>
(모든 종류 그래프로 요약)
<곰팡이류(Mold)>
(모든 종류 그래프로 요약)
<효모류(Yeast)>
(모든 종류 그래프로 요약)

본문내용

1. 식품
ㆍ식품위생법상 정의: 모든 음식물. 의약으로써 섭취하는 것은 제외.
ㆍ일반적 정의: 사람에게 필요한 한 가지 이상의 영양소를 함유하고 있는 유해하지 않은, 천연식품, 반조리식품, 조리식품, 가공식품.
ㆍ조리, 가공을 하지 않은 상태.
ㆍ기능: 영양기능(소화흡수 가능한 영양소 1가지 이상 함유) / 기호기능(색, 맛, 향, 질감, 소리, 등 영향) / 생체조절기능(특정 성분이 작용)
ㆍ가치: 영양소(소화, 흡수 가능) / 인체 무해 / 사람들이 쉽게 받아들일 수 있 / 대량생산 용이, 가격이 현실적
ㆍ분류: 1)생산방식: 농산, 수산, 축산, 가공, 양조(발효)식품
2)자원에 따른 분류: 식물성, 동물성, 광물성
3)소비성: 신선, 저장, 냉동, 통조림, 건강, 기호
4)성분: 탄수화물, 비타민, 무기질, 단백질, 지방

<중 략>

3. 부패 방지대책
ㆍ물리적 처리: 1)건조법: 일광건조법 / 인공건조법(고온건조법, 열풍건조법, 배건법(향미식품), 냉동(동결)건조법, 분무건조법, 감압건조법(감압, 저온상태 건조)).
2)냉장냉동법
<세균류(Bacteria)>
ㆍ형태에 따른 분류:
1)구균(coccus / cocci): 공 모양.
2)간균(bacillus / bacilli): 막대기 모양.
3)나선균
ㆍ산소 요구성에 따른 분류:
1)호기성: 호기성: 산소 O / 미호기성: 산소 약간
2)혐기성: 통성혐기성: 산소유무 영향 X / 절대혐기성: 산소 X

참고 자료

없음