일식조리기능사 실기 레시피 요점정리

소개글

일식조리기능사 실기시험용 레시피 요점정리입니다.
시험보기 하루 전에 몇 번 보고 당일 도착해서 한 번 확인한다면 큰 도움이 될 것입니다.^^

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본문내용

<일식조리기능사 실기 요점정리>

1.도미조림(30분)
다시물 - 다시마 넣어 끓여낸다
도미- ① 비늘, 아가미, 내장 제거
② 머리2토막, 몸통3장뜨기, 꼬리 분리해 소금 절임
③ 끓는물에 데친다
④ 찬물에 헹궈 불순물제거
우엉- 껍질 제거해 5×0.5× 0.5cm 식초물에 담궜 준비
생강 - 곱게 채썰어 찬물에 담궈준비
꽈리고추(피망) - 조림 마지막에 넣어 색을 살린다
*조림장 - 청주3Ts, 설탕3Ts, 간장3Ts, 다시물1/2C
=> 도미 부서지지 않도록 주의해 윤기나게 조린다.

참고 자료

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