식음료관리론 시험문제

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1. 보르도 지역과 부르고뉴 지역의 차이- *일단 병모양에서 차이를 보인다. 보르도 지역의 병은 어깨가 조금 올라온 형태라고 한다면 부르고뉴 지역의 와인 병의 모양은 마치 어깨가 쳐진 형태라고 할 수 있다.
또한 보르도에서 생산되는 와인의 포도 품종은 까베르네 쇼비뇽이고 부르고뉴는 피노누아라는 포도품종이 쓰이지만 대체로 화이트 와인 생산시엔 샤르 도네라는 품종이 쓰인다.
그리고 출고 방식이 다른데 보르도 지역은 수출이 용이한 형태를 띄고 있어 포도밭의 소유주가 재배 제조 판매를 동시에 이룰수 있는 샤또 라는 독자적인 방식을 취하고 있지만 부르고뉴 지역은 수출에 불리한 지형을 갖고 있기 때문에 네고시앙 이라는 수출업을 대신 수행해주는 와인 중개상들이 존재한다.

2. 샤또 5가지 품종- 샤또 라투르, 샤또 마고, 샤또 라피트로칠드, 샤또 무통 롯칠드
샤또 라미뇽 오브리용

3.장기숙성에 필요한 것
화이트와인의 기본은 산도.
레드 와인의 기본은 탄닌

4.와인의 색상을 결정하는 색소 이름-안토시엔느 색소

5.샤블리 4가지 등급
샤블리 그랑 크뤼>샤블리 프리미어 크뤼>샤블리>쁘띠 샤블리

6.와인을 표기하는 각 나라의 표기법 : 영어로는 와인, 프랑스어로는 뱅, 독일어로는 바인, 이탈리아․에스파냐어로는 비노, 포르투갈어로는 비뇨

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