올바른 식품 선택과 보관 ppt , 식품선택방법ppt, 기술가정, 중2 수업자료 ppt

목차

(1) 곡류와 감자
(2) 채소류 및 과일류
(3) 고기, 어패류, 계란, 콩류
(4) 우유 및 유제품
(5) 유지 및 당류
(6) 가공식품

본문내용

(4) 곡류와 감자류의 선택
① 곡류
㉠ 쌀
* 도정 상태에 따라 백미와 현미로 구분.
* 쌀의 겉껍질인 왕겨만 벗겨낸 것을 현미, 쌀겨 층을 제거한 것을 백미라고 한다.
* 낟알이 고르고, 광택이 있으며 건조 상태가 좋은 것이 좋다.
* 부서지지 않고 형태가 온전한 것이 좋다.
* 생산 일자와 도정 일자가 최근인 것이 좋다.

㉡밀가루
* 글루텐 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으 로 나누어진다.
* 용도에 따라 선택해야 한다.
-강력분: 13% 이상으로 파스타, 국수, 피자, 스파게티 등에 이용된다.

참고 자료

없음