[교양]식생활과 음식문화 중간고사 대비 정리

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1. 열대지방 조리의 특징
열대지방은 더운 기후로 체력소모가 많으므로 고칼로리의 기름을 이용한 음식이 많이 발달했다. 음식에 향료를 많이 쓰고 음식의 종류가 비교적 적다. 기름을 많이 쓰고 찰기가 적은 쌀을 좋아한다.

2. 쌀을 중심으로 한 한국형 식생활
가. 장점
1) 쌀밥은 모든 반찬과 어울린다. 쌀밥은 고기, 생선, 난류, 두류, 채소, 유자류 등 거의 모든 반찬과 잘 어울린다.
2) 쌀밥에 부식을 곁들여 균형식을 할 수 있다. 쌀밥에 구색을 갖추어 차려진 부식은 영양면에서 거의 완벽한 균형을 이룰 수 있어 구미의 어떠한 일상식보다도 합리적인 영양섭취가 가능하다.
3) 다양한 맛을 즐길 수 있다. 원하는 종류와 양의 반찬을 입에 넣고 혼합하여 먹음으로써 입안에서 맛을 조절할 수 있으며, 다양한 부식의 맛과 조화시켜 다양하게 맛을 변화시키고 창조할 수 있다.
4) 조리하기 쉽다. 쌀을 솥에 안치고 물만 부어 가열하면 되므로 일상식으로는 안성맞춤이다. ⑤쌀밥은 싼값으로 높은 칼로리를 낼 수 있다. 쌀은 양질의 식품이라고 일컫어지는 쇠고기나 우유에 비해 값이 싼 편이므로 주식으로서 이용하기가 쉽고 그 가치도 높다.

3. 젓가락쓰임새와 국민성격
중국의 젓가락은 열두명이 넘는 대가족이 둥그런 식탁에 음식을 차려 놓고 집어먹는 식사법 때문에 길고, 그리고 하나의 큰 접시에 담긴 요리를 모두가 자기 젓가락으로 덜어 화목하게 먹는 전통이 있으므로 자기 젓가락으로 덜어 담아도 조금도 실례가 되지 않는다. 이것은 가족을 소단위로 하는 평등과 공유라는 가족제적인 사고방식에서 유래한 것이다. 일본사람들은 생선을 많이 먹기 때문에 가시를 발라먹기 편하도록 젓가락 끝이 뾰족하고 작게 만들어졌다. 또한 큰접시에 요리를 담아 내올 때 반드시 ‘도리바시’라는 젓가락을 같이 내온다. 이 젓가락은 큰접시에 담긴 요리를 개인접시에 덜어올 때 사용한다. 이렇게 일본은 식기에 대한 개인 소유의 관념이 일본 문화의 한 측면을 반영한다. 한국은 환경보호차원에서 합리적이므로 금속으로 만든 젓가락을 쓴다. .

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