한식조리사 실기 요점정리입니다.

소개글

저는 현재 식품영양학과에 재학 중입니다. 제가 다녔던 요리학원 실기교재와 유투브, 네이버등 요리영상을 함께 보며 최종적으로 정리한 파일입니다. 각각의 요리메뉴마다 중요한 조리과정과 양념장들을 보기쉽게 정리해두었으니 이 정리본 보시고 꼭 합격하세요. 감사합니다.

목차

1.한식 메뉴 총 52개

본문내용

1. 만둣국 (45분) 주로 생채메뉴와 함께 출제됨
요리순서
1) 냄비에 물 준비 후,　끓이기
2) 재료세척 => 육수 끓일 준비 (파/마늘/고기 분리) => 파,마늘 다지기
3) 끓는 물에 숙주 5초 데치기 => 물기제거 => 키친타올에 올려두기 (거두절미 할 필요없음)
4) 냄비에 물 4C + 소고기 1/3 + 마늘 1쪽 + 파 조금 넣어 육수만들기
5) 덧가루 2큰술 따로 분리 => 큰 명기그릇에 밀가루6C + 소금 1t + 물2T 반죽 (이후부터는 손으로 물 묻혀가며 되직하게 반죽) => 비닐봉지에 담아 가스레인지 옆에 두고 숙성시키기
6) 두부 물기제거 후, 면보로 1차 으깨기 => 칼등으로 2차 으깨기
7) 소고기 핏물제거 후, 곱게 다지기
8) 김치는 고춧가루 털어주고, 곱게 다지기
9) 끓인 육수는 체에 걸러 간장 + 소금 넣고 섞어주기
10) for 완벽한 수분제거 => 면보에 숙주+김치+두부+소고기 넣고, 물기제거
11) 큰 명기그릇에 숙주+두부+김치+ 소파마깨후참 넣고 치대기
12) 계량스푼으로 5개의 소 나눠주기
13) 팬작업 하기 : 황백지단 부치기 => 8~10cm의 3개의 미나리를 꼬치에 꽂아 밀가루와 달걀물로 옷을 입혀주기 => 미나리 팬에 지지기 => 지단&
초대 1.5cm / 2개의 마름모꼴로
14) 반죽한 것 가래떡모양으로 잡아주고, 1cm / 5등분 잘라주기
15) 육수 다시 끓이기 => 덧가루 뿌리고, 지름 8cm의 만두피를 만들어, 만두소를 넣어 만두 빚어주기 (물 사용)
16) 육수 끓으면 만두 넣어 익혀주기 익으면 떠오르고, 만두피가 투명
17) 그릇에 먼저 만두 올리고, 황백지단+미나리초대 고명으로 올리고, 육수를 부어 완성시키기 육수는 만두가 잠길만큼 부어주기

참고 자료

없음