식품학 강의노트

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본문내용

가. 식품의 정의
일반적 정의: 한 종류 이상의 영양소를 갖는 유해물이 없는 천연물 또는 가공품
식품위생법상의 정의: 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물

나. 식품의 구비조건
가식성 / 영양성 / 위생성 / 기호성 / 경제성

다. 식품 섭취와 영양소
식품 섭취의 목적 -> 영양소 획득
영양소: 식품의 구성 성분으로 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄 등을 말하며, 생명현상과 건강 유지를 위해 신체에 계속 공급
영양가: 영양소 1g을 산화시킬　때 발생하는 열량으로 음식물의 영양적 가치
열량: 음식물을 소화, 흡수하는 대사과정에서 영양소를 통해 얻는 에너지량으로 단위는 칼로리 (kcal, cal)

3대 영양소: 탄수화물 단백질 지방
5대 영양소: 탄, 단, 지, 비타민, 무기물

라. 식품의 종류
식물성 식품
곡류: 쌀, 맥류, 잡곡 등
두류: 콩, 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 땅콩 등
서류(감자류): 감자, 고구마 등
채소류
근채류: 무, 당근, 우엉, 순무, 연근, 양파 등
엽채류: 배추, 양배추, 상치, 시금치, 미나리 등
화채류: 컬리플라워 등
과채류: 호박, 오이, 가지, 토마토 등
과실류
감귤류: 배, 사과, 포도, 딸기, 감, 밤 호두, 은행 등
견과류: 밤, 호두, 은행 등 단단한 껍질이 있는 것

<중 략>

2.인체의 항산화시스템과 방어요소
체내 흡입된 산소는 대사과정에서 이산화탄소와 물로 변하는데,그 중2-3% 정도 불완전 환원되어 활성산소 발생-신체의 진화 과정에서 발달된 일종의 방어 시스템
체내에는 다양한 효소적 비효소적 항산화 시스템과 항산화물질 재생기능 존재-과다 발생한 활성산소 제거기능 발달
항산화 활성:활성산소 발생 억제 및 소거하는 능력
항산화제:항산화 활성을 갖고 있는 물질
효소 항산화제:초과산화물변환효소,글루타티온과산화효소,글루타티온 환원효소,카탈라아제 등
비효소 항산화제:비타민A,C,E,플라보노이드,폴리페놀 등
합성 항산화제:BHA,BHT,TBHQ,PG 등

참고 자료

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