[식품미생물학 핵심개념] 미생물의 생육환경

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본문내용

<원핵생물>
- 크기가 작고 구조가 간단 → 유전물질의 구조가 단순하여 단일분자의 DNA로 이루어진 구조
- 세포벽 조성이 특이적, 대사 다양, 혐기성/호기성 성질을 가짐
- 형태적 분화가 되어있지 않고 모양이 구형이나 원통형이 대다수
1) 고세균
- 생리적 성질을 지닌 원핵세포로 된 미생물
- 고도호열균 : 일반미생물이 생장할 수 없는 약 90℃의 고온에서만 생장
- 호열호산성균 : 높은 온도와 고산도의 환경에서만 생장
- 메탄생성균 : 산소가 전혀 존재하지 않는 곳에서만 생존하고 CO₂로부터 메탄올을 생산
- 고도호염균 : 고염도의 환경에서만 생장
- 호산성균 : 짙은 황산이 있는 낮은 pH의 환경에서 생장
2) 세균
- 구형, 원통형, 나선형 등
- 편모로 운동을 하거나 내열성의 포자를 형성하는 것도 있음

<진핵생물>
- 다세포기관을 가짐
1) 균류
- 원핵세포에 비하여 세포가 크고, 핵, 액포, 미토콘드리아를 가짐
- 영양원으로 유기물을 요구하며 세포벽은 단단하고 일반적으로 키틴이나 다당류로 되어있음
- 세균과 함께 식품미생물로서 중요 역할, 분포범위가 매우 다양
- 곰팡이 : 균사를 형성하는 균류
- 효모 : 단세포로 존재하는 것
2) 조류
- 엽록소를 가지며 단세포 또는 사상체 등의 다세포로 존재
- 조류로 분류되었던 일부 미생물 재분류
ex) 남조류 → 산소를 발생하는 광합성 미생물이나 세포가 원핵세포이기 때문에 세균으로 분류
갈조류, 홍조류 → 조직분화를 볼 수 있기 때문에 다세포 생물로 분류
3) 점균류
- 세포벽이 없는 다핵세포질의 집합체를 형성
- 세균, 효모 등의 미생물이나 작은 유기 고형물을 섭취하고 주로 부패작용에 관여
- 나무 같은 식물체나 토양에서 생장
4) 원생동물
- 일반세균에 비해 크기가 크며 세포벽이 없는 단세포, 자실체 형성×
- 건조에 대한 저항성이 매우 낮음
- 엽록소를 갖지 않으며(광합성×) 운동성이 활발
- 영양분 섭취는 동물적인 소화형과 용액상태의 유기화합물을 섭취하는 형이 있음

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