[이해하기 쉽게 정리한] 식품첨가물 총정리

소개글

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목차

1. 정의
2. 식품첨가물의 안전성 검토와 평가
3. 식품첨가물의 분류 및 지정
4. 식품첨가물의 용도별 종류와 특성
5. 식품첨가물의 안전성에 관한 법적 규제

본문내용

1. 정의
- FAO, WHO “식품의 외관 및 향미, 조직 또는 저장성을 향상시킬 목적으로 보통 적은 양이 식품에 의도적으로 첨가되는 비영양물질”
- 미국 식품보호위원회 “생산 및 가공, 저장 또는 포장 등의 과정에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 이외의 물질 또는 이들의 혼합물 (우발적인 오염물은 포함×)”
- 식품첨가물은 식품과 공존함으로써 그 의의를 갖음
→ 식품첨가물 자체를 식품으로 섭취하지는 않으므로 단독으로는 식생활과 관계× (비식품)
- 목적 : 가공상, 보존상
- 효과 : 식품제조공정의 능률화와 품질안정효과, 식품의 기호성향상, 영양강화, 식품의 손실방지
- 취급조건 : 그 물질이 식품의 제조과정 또는 가공 및 보존의 목적으로 식품에 사용, 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 훈증 등의 방법에 의하여 사용
- 구비조건
▷ 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것 ▷ 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 것
▷ 식품의 제조가공에 필수불가결할 것 ▷ 식품의 영양가를 유지할 것 ▷ 식품에 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것
▷ 식품의 화학성분등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것 ▷ 식품의 외관을 좋게 할 것 ▷ 소비자에게 이롭게 할 것
- 기술적 필요성 및 정당성
◎ 식품의 품질을 보존하거나 안정성을 향상하는 것 또는 관능적 성질을 개선하는 것
(식품의 특성, 본질 또는 품질을 변화시켜 소비자를 기만할 우려가 없는 것)
◎ 식품의 영양성분을 유지하는 것
◎ 특정 목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급하는 것
(질병치료 및 기타 의료효과를 목적으로 하는 경우가 아닐 것)
◎ 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것
(결함이 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되지 않을 것)

2. 식품첨가물의 안전성 검토와 평가
1) 안전성
- 인체에 무해하여야 함
- 과거에는 천연물을 사용하였으나, 과학의 발달과 더불어 필요한 화학물질을 합성하여 식품에 사용

참고 자료

없음