지거국 식품영양학과 편입 편입학 지필고사 준비자료 (부산대 합격생/재학생의 경우 영양학, 식품학 중간, 기말고사 대비 가능)

소개글

"부산대 식품영양학과 편입학 합격 지필고사 준비자료 (영양학, 식품학 중간, 기말고사 대비 가능)"에 대한 내용입니다.
부산대 식품영양학과 편입 합격 당시 사용했던 준비자료 입니다.
편입 전, 타대학 식품영양학과 재학 당시 중간, 기말고사를 위해 준비했던 자료와 편입 준비를 위한 예상문제, 기출문제를 종합하여 준비했습니다. 식품영양학과 재학생의 중간고사, 기말고사 준비에도 도움될 것이라 판단되나, 목차 참고해주세요. 오탈자가 있을 수 있으나, 가독성에 영향을 끼치지 않습니다.
많은 정성과 시간을 들여 작성한 자료이므로 무단 유포 및 허락 없는 나눔 사용시 법적 처벌이 따를 수 있습니다.
좋은 결과 있기를 바랍니다.

목차

Ⅰ. 영양학
1. 한국인영양섭취기준
2. 한국인 영양섭취기준의 활용
3. 혈당 조절 호르몬의 종류와 기능에 대해서 설명하시오.
4. 가용성 및 불용성 식이섬유소의 생리적 기능에 대해 자세히 설명하시오
5. 필수지방산의 종류를 들고 아이코사노이드에 대해서 설명하시오.
6. 마라스무스, 콰시오커
7. 수용성 비타민
8. 지용성 비타민
9. 제한 아미노산
10. 소화와 흡수
11. 단백질의 체내 기능 (단백질 풀)
12. 장간순환
13. 섭식장애
14. 인체의 에너지 대사량
15. 3대영양소 +추천 추가 항목 3가지

Ⅱ. 식품학
1. 계량법
2. 열 (복사, 전도, 대류)
3. 육류의 사후경직과 숙성
4. 달걀의 응고성과 녹변현상
5. 전분의 구조
6.전분의 가수분해
7. 전분의 젤화
8. 전분의 노화와 영향을 미치는 요인
9. 전분의 덱스트린화 (호정화)
10. 쇼트닝 현상
11. 펙틴질
12. 단백질의 구조
13. 아미노산의 성질
14. 단백질의 변성
15. 효소반응과 영향을 미치는 인자
16. 지질의 물리적 특성
17. 지질의 화학적 특성
18. 유지의 산패 (자동산화)
19. 산화를 촉매하는 인자
20. 수분
21. 분산액
22. 수분활성도와 등온흡습곡선
23. 클로로필
24. 플라보노이드
25. 미오글로빈과 헤모글로빈
26. 효소적 갈변반응
27. 비효소적 갈변반응 (마이야르반응)
28. 비효소적 갈변반응 (캐러멜화)
29. 비효소적 갈변반응 (아스코르브산 산화반응)
30. 우유 단백질
31. 탄수화물의 구조와 분류
32. 단당류의 유도체
33. 당알코올
34. 지질의 분류
35. 식품의물성
36. 전분의 호화
37. 전분의 호화에 영향을 미치는 인자

본문내용

1. 한국인영양섭취기준
-평균필요량: 대상집단을 구성하는 건강한 사람들의 1일 영양소 필요량 분포치의 중앙값으로, 대상집단의 절반에 해당하는 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.
-권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를 더하여 정한 값으로, 대상집단의 97.5%에 해당하는 대부분 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.
-충분섭취량: 영양소 필요량에 대한 정확한 자료가 부족하거나 필요량의 중앙값 또는 표준편차를 구하기 어려워 권장섭취량을 정할 수 없는 경우에 제시함.
-상한섭취량: 인체 건강에 유해영향이 나타나지 않는 최대 영양소 섭취수준으로, 과량 섭취시 건강에 악영향이 있다는 자료가 있는 경우에 설정이 가능함.
-에너지 섭취기준: 에너지 필요량을 초과하여 섭취하는 여분의 에너지는 체지방으로 축적되어 비만을 초래하므로 에너지의 권장섭취량이나 상한섭취량은 설정하지 않은 대신, 평균필요량에 해당하는 에너지 필요추정량으로 제시함.
-당질과 지방의 영양섭취기준은 다른 영양소와는 달리 서로 간의 균형이 중요하므로 평균 필요량이나 권장섭취량 설정 없이 1세 이후 전 연령층에 대하여 에너지 적정비율을 설정함.

2. 한국인 영양섭취기준의 활용
-식사평가: 개인이나 집단의 식사섭취의 적절성을 평가하는데 활용함.
-식사계획: 영양 부족이나 과잉 없이 적절한 식사를 계획하는데 활용함.
-개인의 식사 계획시, 일상섭취량이 권장섭취량이나 충분섭취량에 가까운 수준이 되도록 계획함.
-집단의 식사 계획시, 평균필요량보다 적게 섭취하는 사람의 비율이나 상한섭취량 이상 과잉 섭취 하는 사람의 비율을 줄이도록 계획함.

3. 혈당 조절 호르몬의 종류와 기능에 대해서 설명하시오.
-식사 후 또는 혈당이 상승되었을 때: 췌장에서 분비된 인슐린은 근육과 지방조직으로의 포도당 유입과 글리코겐 합성을 증가시키고, 포도당 신생합성을 억제해 혈당을 감소시킨다.

참고 자료

21세기 영양학(대표저자 최혜미)
식품학, 식품화학 (수학사)