식품영양과 식품분석 시험정리

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본문내용

<뷰렛반응>
-단백질이나 펩티드 결합체(펩티드 결합을 2개 이상 지닌 단백질)의 발색반응
-단백질이나 펩티드를 검출, 펩티드 결합의 유무를 알 수 있다.
-단백질 용액을 알칼리성으로 한 다음 황산구리 용액을 가하면 황산구리의 구리이온에 의해 착염이 형성되어 액이 청자색 또는 적자색을 나타냄
-프로테오스,펩톤,펩티드 등의 단백질의 분해산물과 트리펩티드 이상의 펩티드:양성(청자색)
-다이펩티드 이하 : 음성(청색)

Fehling 반응 원리
-환원당에 의해 구리이온이 환원되어 적자색의 산화제일구리로 변하는 반응
-양성(적색)

Ninhydrin 반응 원리
-아미노기를 가진 화합물이 나타내는 정색반응으로 아미노산,펩티드,단백질 뿐만 아니라 아민류 또는 암모니아들도 이 반응에 양성
-닌하이드린을 아미노산의 중성 용액에 가하면 아미노기의 작용에 의해서 닌하이드린 2분자가 축합하여 아미노산의 종류에 따른 특유한 색을 나타낸다.

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