조선대학교 식품과영양 21 중간고사 요약본

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목차

1. 탄수화물
2. 지질
3. 단백질
4. 비타민
5. 무기질
6. 식이섬유소
7. 수분

본문내용

탄수화물의 체내기능
에너지 공급 : 1g 당 4칼로리의 에너지 발생
하루섭취 애너지의 60~70% 차지
뇌, 적혈구, 신경세포는 주로 포도당을 에너지원으로 이용

체단백질 보호작용(절약작용)
탄수화물 섭취가 부족하면 체조직의 구성과 보수에 사용되어야 할 단백질에서 포도당을 합성
체중조절로 굶으면 체단백질이 급격히 손실

케톤증
탄수화물 섭취가 부족하거나 기아일 경우 지질이 분해될 때 완전히 산화되지 못해 생성된 중간 대사산물인 케톤체가 혈액 내에 증가하게 된다.
케톤체가 많아지면 숨 쉴 때 아세톤 냄새가 난다. 하루 탄수화물 섭취가 필요하다.

음식에 단맛을 제공
설탕, 맥아당, 포도당, 과당 등이 주요 감미료로 이용되어 음식의 맛을 높여 준다

탄수화물의 소화과정

1. 구강
타액 아밀레이즈가 분비되는 입이서 시작
2. 위장
아밀레이즈는 위장에서 위산에 의해 활성을 잃는다
3. 췌장
아밀레이즈는 소장으로 분비되고 전분의 분해가 완성된다
4.소장
소장벽에 붙어 있는 효소들이 맥아당,서당,유당을 포도당,과당,갈락토오스로 분해하여 탄수화물의 소화를 완성한다.
* 흡수된 단당류는 간문맥을 통해 간으로 간다.
5.대장
식이섬유는 소화되지 않고 대장으로 들어가고 박테리아에 의해 산과 가스가 만들어진다.
식이섬유는 대변으로 배설 된다.

최종 소화산물 : 단당류

단당류
포도당 : 혈당의 성분
과당 : 천연의 당중 단맛이 가장 강한당
갈락토오스 : 사람과 동물의 유즙(모유), 영유아 뇌발달에 필수적 영양소

이당류 (단당류 2개갈 결합)
맥아당 : 포도당 + 포도당 (전분 가수분해, 식혜같은거)
서당 : 포도당 + 과당 (설탕,사탕수수)
유당 : 포도당 + 갈락토오스 (유산균 발육 촉진)

올리고당
3~10개의 단당류도 구성, 자연식품
설탕의 대체 감미료

다당류
전분 : 식물의 뿌리나 열매에 저장되어 있는 포도당
전분은 소장에서 분해효소에 의해 분해되면 포도당이 된다.

참고 자료

없음