실험조리보고서-가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화

소개글

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목차

1. 실험 주제
2. 실험 목적
3. 실험 재료 및 방법
4. 실험 결과(표, 그림)
5. 실험 결과의 고찰
6. 결론
7. 참고문헌

본문내용

<가열 시 우유의 변화>
1. 실험재료: 우유 200g, 냄비
2. 실험방법:
1) 작은 냄비에 우유를 넣고 아주 약한 불에 얹어 20분간 젓지 말고 가열한다.
2) 표면의 피막과 바닥의 침전물 형성 유무를 관찰하고 생성된 모습을 묘사법으로 외관을 중심으로 관능평가 한다.

<산에 의한 우유의 변화(코티즈 치즈 만들기)>
1. 실험재료: 우유 400g, 식초(레몬즙) 30g
2. 실험방법:
1) 우유의 pH를 측정한다.
2) 작은 냄비에 우유 400 g을 넣고 불에 얹어 저으면서 50℃까지 데운다.
3) 데운 우유를 30-40℃까지 식힌 후, 식초(레몬즙) 30 g을 넣고 고루 저어준다.

참고 자료

과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판-이주희, 김미리 외 6명