"실험조리" 검색결과 1-20 / 7,261건

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  조리 중 발생하는 미세먼지를 감소시키기 위한조리장치의 실험적 연구

  한국기계기술학회 안영명, 전유재

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.29

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  곡류의 조리 실험

  Report곡류의 조리 실험Title곡류의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)곡류의 기본적인 성분은 일부 단백질, 무기질, 비타민 등이 분포해 있지만 대부분 ... 이처럼 식품이 가지는 조성에 따라 조리방법이 달라지게 되는데 찹쌀가루와 멥쌀가루를 이용한 반죽에서도 살펴볼 수 있다.찹쌀의 반죽 중 찹쌀 반죽만 실험했으므로 멥쌀 반죽에 대해서는 추측했으며 ... 조리수에 따른 밥맛의 변화조리수에 따른 밥맛의 변화는 크게 관능특성평가에 영향을 줄 수 있는 모든 요인이 해당되며 그 중 조리수의 pH, 첨가물 등에 의한 직접적인 영향으로 맛과 호화과정에서의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  달걀의 조리 실험

  Report달걀의 조리 실험Title달걀의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)달걀은 크게 난각(10~12%), 난백(45~60%), 난황(26~33%)로 구성되어 ... 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할 수 있게 된다.Procedure(방법)1. ... 이는 실험에서 D와 E의 변색정도가 비슷한 것과 F의 변색정도가 심한 근거임을 알 수 있었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  채소의 조리 실험

  Report채소의 조리 실험Title채소의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)채소의 식물성 색소는 크게 클로로필, 카로티노이드, 플라보노이드 등으로 구분된다. ... 가열시간에 따른 양파의 향미 변화해당 실험을 통해 양파의 매운맛 성분이 조리 과정에서 사라지게 되고 단맛을 형성하는 물질을 형성한다는 것을 알 수 있었다. ... 하지만 해당 실험에서는 소금을 이용한 시료의 색이 약간 노르스름해졌으며, 물과 소금을 이용하여 용출된 조리수에서도 노란색계열의 색을 띄는 것을 관찰할 수 있었는데, 이는 양파 속 당분에

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  실험조리보고서-첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화

  실험 방법제조한 각 용액을 끓인 직후 20g씩 준비된 재료를 넣고 약 5분간 중불에서 끓였다. ... 재료본 실험에서는 베이킹파우더, 식초, 물을 이용하여 다양한 pH 환경을 만들어주기 위한 식소다액, 식초액, 물을 제조하여 사용하였다. ... 채소별 조리수 색 변화3.

  논문 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.07

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  실험조리 - 곡류의조리

  따른 밥맛의 변화실험재료쌀, 식초, 중조, 물기구 및 기기pH 미터, 밥그릇, 작은 냄비, 메스실린더, 숟가락실험목적밥맛은 조리수의 pH, 첨가물, 쌀의 품종에 의해 영향을 받으므로 ... 불린 쌀을 강한 화력으로 가열하고 그 후 약한 불에서 5분간 더 끓은다.4. 10분간 아주 약한 불에서 뜸 들인다.실험결과시료조리수의 pH쫀득함색윤기전체적인 기호도A7적당히 쫀득함흰색조금 ... 들어간 만큼 무르고, 탄력성, 휘어짐성도 떨어졌다.전체적인 기호도는 너무 단단하고 탄력적인 A와 너무 물러서 잘집어지지 않고 끊어지는 C보다 적당한 정도의 B 가장좋은 것 같다.실험제목조리수에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  실험조리 수조육류의 조리

  이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색의 차이는 뚜렷히 ... 요리과정에서도 고기를 연육할 때 에 과일즙을 이용해 봐야 겠다.실험제목조리 순서에 따른 장조림의 특성 비교실험재료쇠고기(우돈), 간장, 물, 기본양념(설탕, 대파, 통마늘, 후춧가루 ... 장조림이 식으면 썰어서 맛, 질감, 색을 묘사법으로 평가하고, 전제척인 기호도는 순위법으로 평가한다,실험결과시료맛질감색전체적인 기호도A(50분간 조리)짜다가장 질기다가장 진한 갈색3B

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. ... 실제 실험에서는 산을 따로 첨가해주지 않았는데, 사과 속에 유기산인 사과산이 존재하기 때문임을87 ... 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향당일 실험을 통해 온도에 따라 맛과 색, 질감 모두 달라지는 것을 확인할 수 있었다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  실험조리 - 전분실험

  다음의 실험과정을 통하여, 각 전분에 대한 이해를 토대로 실험원리에 대하여 이해하고, 응용할 수 있는 조리 및 메뉴에는 무엇이 있는가를 알아보도록 한다.☞ 실험원리◎ 전분아밀로오스와 ... 실험제목 : 전분의 조리1. 목적(objects)1) 각 식품에 함유된 전분은 모두 α-포도당의 중합체이지만 그 구조와 모양 및 크기에 있어 차이가 있다. ... 실험과정☞ 실험은 총 3가지 과정으로 이루어지며, 각 실험은 연관관계를 형성한다.▶ 이론적 실험과정1) 전분의 호화 개시 온도와 최대 점도 온도 측정① 냄비에 200g의 물을 넣고,

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 달걀실험

  실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1. ... 실험과정▶ 이론적 실험과정1) 실험 : 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교① 달걀은 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.달걀을 풀어 줌체에 걸러 줌② 다음과 같이 물과 ... 전체적으로 팽창이 적고, 단면이 매끄러운 모습을 볼수 있었다.소금이 가진 성질을 이용하여 식품가공이나 조리에서 소금은 다양하게 사용되고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 튀김실험

  실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1. ... 이번 실험은 식물성 지방의 다양한 종류의 기름을 사용한 튀김을 통해 각각의 맛과 향 등을 포함한 특성들을 비교해보기 위한 실험이었다.튀김이란 기름을 사용하여 식품을 가열하는 조리법으로 ... 엑스트라 버진은 최상급의 올리브를 처음 짜내 올리브의 향과 색을 그대로 간직하 조리시간이 각각 달랐다.- 튀기는 과정에서 낮아진 온도를 고려하지 못하였다.- 실제 조리 과정 중 포도씨유의

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리-흡수율

  그 이유는 식품을 담글 때 용액에 수용성 영양성분과 맛 성분이 용출되므로 적당시간 이상은 담그지 않는 것이 바람직하며, 담근 용액을 버리지 말고 조리할 때에 이용하는 것이 좋다. ... 실험 제목건조식품의 흡수율 및 흡수속도 비교실험 날짜2019.03.20.수실험 목적곡류, 두류, 기타 건조식품의 침수시간에 따른 수분흡수율을 파악하여 적정한 침수시간을 알아본다. ... 따라서 실험 시 한 사람이 1개의 건조식품을 맡아 실험하는 것이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

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  실험조리 - 캔디류

  인상을 가져왔다.② 온도를 정확히 맞추어 주지 못하고, 전체적으로 조리 시간이 길다보니(20분 이상), 이미 퍼지가 많이 굳어 버리고, 성형틀에도 원활히 부어지지 않았다.실험 caramel일반 ... 페누치와 거의 비슷한 방법으로 조리가 이루어 지고, 첨가물에 의한 끓는 점을 계산하면, 페누치와 비슷한 질감을 가진 결과물이 도출될것이라는 예상이 가능하였다. ... 식은 캔디를 떼어들고 양쪽으로 늘여 실처럼 되면 다시 접는것을 반복한다.Ⅴ rope형태로 꼬아서 적당한 크기로 잘라준다.▶ 실제 조리 방법Ⅰ 냄비에 준비한 재료들을 넣어준후, 약불로

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 수비드

  실험제목 : 가식부율과 폐기율 /sous-vide조리와 일반조리의 비교 실험1. ... 조리☞ 고찰식자재의 무게에 비하여 실제로 조리 가용한 양을 따지는 가식부율 / 폐기율 실험은, 개인조리부터 단체 급식에 이르기까지 다양한 범위에서 실제적 적용이 가능한 것으로써, ... , 평균값을 도출하기위해 3반복하여 무게를측정한다.시금치브로콜리감자꽁치▶ sous-vide조리법과 roasting 조리법의 비교 실험Ⅰ 소고기에 salt, pepper를 첨가하여 grill에서

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 머핀

  주는 액상 고형물 등 식품첨가물과 혼합하여 조리가공에 이용된다. ... 점성, 높은 수분흡수율, 강한 물 흡착력제빵, 제면, 스파게티ex) 식빵, 마카로니 등3) 밀가루 조리 가공시 첨가물팽창체 - 밀가루는 단독으로 사용하지 않고 글루텐 형성에 영향을 ... 그러므로 글루텐 함량이 큰 순서대로 강력분, 중력분, 박력분으로 이야기 할수 있으며, 조리하려는 용도나 목적에 따라 알맞은 밀가루를 선택하는 것이 올바르다 할수 있겠다.1-2 빵류에서

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  실험조리 - 결정형캔디 실험

  실험조리 보고서: 결정형 캔디 – 폰단날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1. ... 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사) ... 실험 목적- 폰단(fondant)은 대표적인 결정형 캔디로서 과포화 설탕용액이 결정화되는 성질을 이용한 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.10

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  실험조리보고서-수침실험

  실험 보고서실험 주제수침시간에 따른 건조식품의 중량 변화실험 목적수침 시간에 따라 건조식품의 중량이 얼마나 증가했는지 알아본다.실험 재료 및 방법1.실험재료 : 마른 미역 20g, ... 다음 실험에서 4.5g로 통합된 중량으로의 추가적인 정확한 실험이 필요할 것으로 보인다.미역과 표고버섯의 시간에 따른 중량증가율을 비교해보면, 마른 미역의 중량증가율은 초반 수침 후 ... 마른 표고버섯 4개, 미지근한 물 2.4L, 종이컵 4개, 그릇 4개, 전자저울 1개, 체 1개, 키친타월 4장2.실험방법:1) 마른 미역은 5g씩 그릇 4개에 나눠 담고, 마른 표고버섯은

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  채소 색소에 관한 실험 (실험 조리 실험 레포트)

  실험 조리 실험보고서학과학번이름제목채소 색소에 관한 실험실험목적채소의 주된 색소인 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴이 여러가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.재료 ... 분량시금치, 당근, 붉은 양배추, 양파 각 200g (50g*4), 중조 1ts, 식초 4Ts기구 및 기기비이커 500mL 4개, pH 시험지, 저울, 흰색그릇, 호일, 냄비, 일반조리기구실험방법1 ... 산성에서 투명해지고, 알칼리에서 노랗게 변한다.- 조리수에 색이 잘 우러나는 색소는 무엇인가?안토시아닌과 안토잔틴, 클로로필- 시금치 조리수는 pH에 따라 어떻게 달라지는가?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.13

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  실험조리-계량과 폐기율

  정은지 외 2인, [효일], 실험조리 2017년도, P. 23~26실험 제목각종 폐기율의 계량실험 날짜2019.03.13.수실험 목적조리에 많이 이용되는 채소류 및 수산식품의 무게를 ... 실험 제목각종 식품의 계량실험 날짜2019.03.13.수실험 목적조리의 기초가 되는 계량법을 익히고, 정확하게 계량하여 무게를 측정함으로써 각 식품의 특성을 알아본다.실험 결과구분물 ... 변진원 외 3인, [지구문화사], 실험조리, 2017년도, P. 41~44?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2023.12.13

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  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  실험 결과 및 고찰시료조리 전 무게(g)조리 후 무게(g)중량 변화율(%)조리수 pH익은 콩의 질감마른콩A5076527단단하지만 씹으면 씹는 대로 잘 부서졌다.B5066326딱딱하고 ... 실험 제목조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화1. 실험목적콩의 주 단백질인 글리시닌은 염용액에 잘 용해되며 콩의 섬유소도 알칼리용액에서 연화되는 성질이 있다. ... 중량변화율을 구하는 식은 다음과 같다.중량변화율(%)= { 조리~후~무게(g)-조리~전~무게(g)} over {조리~전~무게(g) } TIMES100 .

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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