"달걀의 응고성" 검색결과 1-20 / 1,535건

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  달걀의 응고성과 변색

  실험목적 및 원리달걀의 응고성과 변색목적① 달걀의 가열 시간과 온도에 따른 응고 상태의 비교② 달걀의 가열에 따른 변색 정도와 껍질이 벗겨지는 상태 비교원리(달걀의 구조)1) 난각( ... 달걀의 응고성과 변색2020년 4월 22일 실험Ⅰ. ... *열 응고성: 달걀이 열에 의해 응고되는 것은 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  달걀의 열응고성

  Report달걀의 열응고성학교명과목명학과명학 번이 름1. 제목달걀의 열응고성2. ... 목적달걀.hwp132가열 조건을 달리하여 응고한 달걀의 난황과 난백의 응고상태를 비교해 보고 가열 후 처리에 따른 난황의 녹변현상의 차이를 관찰한다.4. 재료달걀 8개5. ... 기구냄비, 일반 조리기구달걀의 열응고성6.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.18

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  달걀의 응고성과 변색 레포트

  달걀의 응고달걀의 열변성은 60~80℃에서 일어나지만, 난백과 난황의 응고 온도는 각기 다르다. 또 조미료를 가해주거나 희석하거나 가열 방법을 달리하면 응고 온도가 변한다. ... 실험제목달걀의 응고성과 변색실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀의 가열 시간에 따른 응고 정도, 변색 정도와 껍질이 ... 달걀을 반으로 잘라 난백과 난황의 응고 상태와 난황 주변의 색을 관찰하여묘사법으로 기록한다.실험결과시료껍질의 벗겨진 상태¹?응고상태²?난황 주변 색³?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  달걀의 열 응고와 변색, 달걀 껍질의 상태

  제목 : 달걀의 열 응고와 변색?실험목적달걀을 삶는 온도와 가열 시간에 따른 반숙란과 완숙란의 차이와 껍질의 상태를 관찰한다. ... 실험결과시료달걀을 넣을 때의 수온달걀 삶는 시간(분)삶은후응고상태난황주변의 색껍질의 상태난황난백묘사법순위A100℃5찬물거의 익지 않아 액체 상태로 있다.난황과 달리 난백은 거의 익어 ... 실험 한 후 껍질이 깨졌는지를 관찰한다.③ 껍질을 벗기고 반으로 잘라 난백과 난황의 응고상태와 난황 주변의 색을 관찰한다.?

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  가열시간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서2023.05.24.요약본 실험은 달걀의 가열시간과 후 처리에 따른 응고 상태를 비교하기 위한 실험이다. ... 설탕을 첨가하면 달걀의 열응고 지연이 되며 기공이 작고 부드러운 응고물이 생성된다. 염을 첨가하면 열응고성이 증가한다. ... 난백 응고 상태난백 응고 상태는 20분 가열 후 실온 30분 보관한 달걀(F)군이 가장 잘 응고 되었고 그 다음으로는 20분 가열 후 냉수에 30분 담궈 놓은 달걀, 12분 가열 후

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  , 달걀은 단백질의 변성에 의해 응고가 일어난다. ... 반면 E, F의 경우 난황의 갈라짐이 있으며, 난백이 매우 단단하였고, 유일하게 변색이 일어났다.달걀은 가열하는 온도와 시간에 따라 응고 속도와 응고물의 질감이 달라진다.달걀이 응고되는 ... : 달걀 6개-기구: 온도계, 타이머, 일반 조리기구실험 방법① 냄비에 달걀을 넣고 잠길 정도로 물을 부은 후에 달걀을 굴려 가면서 아래의 조건으로 가열, 냉각한다.A: 80°C에서

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  10분과 20분 가열의 응고 상태의 차이 원인 (가열시간)우리 조의 실험결과 100℃에서 10분 가열한 달걀과 20분 가열한 달걀은 크게 차이나지 않았다.①, ②은 열응고성, 난백의 ... 우유 속의 Ca과 염류가 식염과 같은 역할을 해 응고를 촉진시킨다.달걀의 열응고성은 조리에 다음과 같이 광범위하게 이용된다. ... 기포성, 난황의 유화성 등 달걀의 여러 조리원리 특성 중 열응고성에 속한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  달걀의 응고성과 변색

  실험제목달걀의 응고성과 변색2. 실험목적달걀의 가열시간에 따른 응고 정도, 변색 정도와 껍질이 벗겨지는 상태를 알아본다.3. ... 난황은 65℃에서 응고하기 시작하며 70℃에서 유동성을 상실하고 응고한다.가열응고를 이용한 음식에는 달걀 껍질째 조리하는 완숙란, 반숙란 등이 있으며 껍질을 깨뜨려 조리하는 달걀프라이 ... 고찰달걀은 열에 의하여 응고되는 것은 달걀을 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상으로 응고란 유동성을 가진 sol 상태가 반고체의 흐르지 않는 젤상으로 되는 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교

  물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고특성 비교목차실험 목적실험 조건실험 결과고찰참고문헌실험 목적달걀을 가열하면 변성에 의해 응고되면서 유동성을 가진 졸(Sol)상태가 반고체의 ... 난황은 E달걀이 더 응고되는 것을 알 수 있다. ... 그리고 난황은 E 달걀이 더 응고가 되었는데, 난황이 완전히 응고되는 온도와 시간은 100에서 15분 정도 가열하는 것인데, C 달걀은 10분정도 익혔고, E달걀은 20분 익혔기 때문에

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.07 | 수정일 2019.05.30

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  달걀 단백질 응고

  달걀과 물을 1:1로 혼합한 달걀액은 74℃에서 응고한다.③ 첨가물달걀에 설탕을 첨가하면 응고온도가 높아지고 연한 응고물을 형성한다. ... 난황은 약 65℃에서 응고되기 시작하여 70℃에서 유동성을 잃고 응고된다.달걀의 열응고성은 가열온도와 시간, 달걀액의 농도, 설탕, 염, pH등의 영향을 받는다.① 가열온도와 시간달걀은 ... 달걀의 응고를 도와준다.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  이러한 달걀 단백질의 열 응고작용은 여러 요인에 의해서 영향을 받는다. 달걀은 단백질 농도가 높을수록 응고 온도가 낮아져 더 잘 응고가 되며, 젤이 더욱 단단해진다. ... 이처럼 pH와 염류 첨가의 유무가 달걀의 응고상태에 영향을 크게 미치므로, 달걀을 가열하여 응고 시킬 때에는 응고정도에 영향을 주는 요인을 반드시 고려하여야한다.따라서, 본 실험의 ... 달걀 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 수란 제조 조건에 따른 달걀의 응고상태를 비교해보는 실험이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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  달걀의 열응고성 실험- 실험조리

  100℃에 넣고 끓인 달걀에서는 10분 이상끓이면 난백이 완전히 응고 되었다.100℃에서 5분 째에는 난백이 완전히 익지 않았다. ... 였다는 것을 알 수 있었다.냉수에서부터 15분과 30분 가열한 달걀은 난백과 난황이 모두 잘 응고되어서 냉수에서부터 15분 이상 가열하면 안쪽까지 온도가 70℃이상이 되었을 것으로 ... 100℃물에 넣고 10분 가열한 달걀이 반숙란에 적합하였다.100℃물에 넣고 15분 가열한 달걀은 완숙란에 적합하였으나 황화철이 약간 생성되었기 때문에 이것을 가열 후 냉수에 담근

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.01.28

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  온도에 따른 달걀의응고상태

  달걀 단백질을 응고시키는 조건과 응고에 영향을 미치는 인자에 대하여 이해한다.5.원 리달걀은 영양가가 높아서 가정의 조리나 급식용으로 많이 이용되며, 열응고성, 포립성, 유화성을 이용하여 ... 우유 1컵으로 희석한 달걀은 약 80℃에서 응고된다. ... 난황은 완전히 응고되면 광택이 없는 입상성을 나타내게 되고 부스러지기 쉽다.달걀 단백질의 열 응고성은 달걀용액의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도, 상승속도), 첨가물 및 pH변화

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.31 | 수정일 2018.11.20

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 우유 1컵으로 희석 한 달걀은 약 80°C에서 응고된다. ... 한다.달걀을 희석하면 더 높은 온도에서 응고가 일어난다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  농도와 첨가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성

  농도와 철가물을 달리한 달걀찜의 응고 특성[재 료]달걀 200g, 우유 25g, 설탕15g, 소금 4g[결 과]# 응고시간 B>A>D>C# 기공의 크기:- 겉면의 기공은 C>B>A> ... 이것은 물을 함께 첨가했기 때문에 우유의 칼슘이 달걀의 응고에 미치는 영향보다 수분이 달걀의 응고를 지연시키는 영향이 더 컸기 때문이다.A와 D의 고찰d는 a와 다른 점은 설탕을 15g ... 물이 희석된 것 보다 물의 희석양이 적은 것이 달걀의 농도가 높아 더 단단한 계란단백질의 응고를 느낄 수 있었다.응고 시간은 a보다 b가 더 빨랐다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

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  달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

  달걀액의 가열에 의한 응고2. ... 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성실험 1 : 달걀액의 가열에 의한 응고◎ 실험 목적: 달걀액의 농도와 첨가 재료(소금, 우유, 설탕)가 달걀액의 응고에 미치는 영향을 검토한다.◎ 실험방법1 ... 달걀에 물을 타서 단백질을 희석시키면 더 고온에서 응고하고 등전점 가까이에서는 가장 쉽게 응고된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  처리방법을 달리하여 가열한 달걀의 응고 상태 비교

  온도가 80℃ 이상으로 상승하면 단단하게 응고된다.달걀의 열 응고성은 가열온도와 시간에 의해 영향을 받는다. ... 난황, 난백모두 응고되지 않았다.B,D의 경우 100℃에서 3분을 가열하였다. 가열시간이 같았는데 사후처리가 달랐으므로 달걀의 응고상태는 달랐다. ... 관찰하여 가열시간 및 사후처리가 달걀의 응고 상태에 미치는 영향을 이해한다.3. 재료 및 분량* 달걀 12개4. 기구 및 기기* 조리기구5.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  알찜 제조 시 달걀액의 농도에 따른 응고상태 변화

  알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. ... 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유․ 무, 맛과 입속 촉감을 비교한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.08

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  [조리원리] 가열방법에 따른 달걀의 응고상태

  난황은 완전히 응고 되면 광택이 없는 입상성을 나타내게 되고 부스러지기 쉽다.달걀 단백질의 열응고성은 달걀용약의 농도, 가열조건(온도, 시간, 온도상상속도), 첨가물 및 pH등의 영향을 ... 흰자는 뿌옇고 탁한흰색이 되고 노른자는 응고한다.알부민 용액의 예에서 pH가 등전점에 가까워지면 열응고 온도가 낮아지는 것을 알 수 있다.(1) 열응고성생달걀 단백질 분자는 폴리펩티드 ... 또한 달걀 단백질을 응고시키는 조건과 영양에 미 치는 인자를 알아본다.5. Principle :1.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.22

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  [실험조리]달걀의 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태

  달걀의 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태【목적】달걀을 100℃의 물에서 가열 시간을 달리한 경우, 가열 시간에 따른 난백과 난황의 응고 상태가 어떤지 관찰하고, 가열 후 냉수 ... 【재료 및 분량】달걀 4개【기구】타이머, 작은 냄비, 구멍 국자【방법】① 작은 냄비에 달걀 1개를 넣고 달걀이 잠길 정도로 물을 부은 후 (물의 양을 측정한다) 가열하기 시작하여 끓기 ... 【결과】항목가열조건물의양(㎖)비등까지걸리는시간(분)방지 후물의온도(℃)난황난백비고위치변색여부응고상태응고상태a. 5분가열→ 그대로10분 방치5005분 14초75모두 한 쪽으로 치우침난황이치운친

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.16

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