"계란찜 조리원리" 검색결과 1-20 / 51건

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. ... 같은 염 농도라도 소금보다 새우젓으로 제조한 달걀찜을 더욱 짜게 느끼므로, 조리 시 소금으로만 간을 할 때보다 새우젓을 첨가하면 저염으로도 조리가 가능하다. ... 달걀찜은 또한 부드러운 조직을 가지고 있으면서 소화가 용이하여 오랫동안 애용되었다는 특징이 있다.전통적으로 달걀찜의 제조는 조리과정에서 풍미와 질감 및 영양적으로 우수한 식품을 만들어내기

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

  외식메뉴와 조리원리전공연락처과목학번담당교수이름-목차-Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 조리원리란?2. 묵은지 김치찜3. 돈가스4. 탕수육5. 치킨6. 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ. ... 이 역시 조리원리가 가미된 부분이라 볼 수 있겠다. 그리고 밀가루를 묻히는데 식감을 살리기 위해 얇게 묻혀준다. 그러고선 작은 포크로 고기를 잡고 계란옷을 입힌다. ... 내용물의 양은 ‘계량’이라고 하는데 조리원리에서 상당히 중요한 것이다.필자도 묵은지 김치찜을 해봤지만, 통김치에 돼지고기를 넣고 돌돌 싸맨 후, 양념장을 붓는다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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  실험조리 - 달걀실험

  달걀찜의 성상에 미치는 영향을 이해한다.3) 계란 노른자의 수분을 제거하면서 단백질의 3, 4차구조가 풀어지면서 변성 되는 원리를 이용하여 단백질의 변성 온도와 noodle이 만들어지는 ... ~⑧번 계란찜⑨~⑫번 계란찜① ③ ⑤ ⑦⑨ ⑪ ⑬ ⑮② ④ ⑥ ⑧⑩ ⑫ ⑭ ? ... 실험제목① 조리방법과 재료배합에 따른 달걀찜, custard의 비교② Egg york 의 단백질 특성을 이용한 noodle의 제조1.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  조리원리(2004). 유림문화사. p.215~217김완수 외. 조리과학 및 원리(2004). 라이프사이언스. P.241~243윤계순 외. 식품학 및 조리원리(2014). 수학사. ... 조리과학(2009). 파워북. ... P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 재료 배합에 따른 달걀찜의 상태 비교 [실험조리 및 실습]

  조리하면 부드럽고 고운 노란색을 내며, 맛도 좋아지고 식은 후에도 부드럽고 푹신하며 질기지 않은 달걀찜을 만들 수 있다. ... 고온일수록 응고속도는 증가하고, 계란찜이 단단해지고 질겨지고 수축이 많이 일어나지만, 저온에서 가열하면 부드러우므로 낮은 온도에서 서서히 가열하는 것이 좋다.이번 실험에서 시료A, ... 또한, 간격을 메우고 있던 수분이 기계적으로 빠져 나와 이장 현상을 일으키기도 하는데, 이 원리는 시료 A와 B에서 시간이 지나가 많은 물이 빠져나오고, 물의 비율이 작은 C에서 적은

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  당뇨 교육안(과제점수 만점 보장!!) 실제 SP에게 적용하여 교육해본 자료로 피드백 받을때 흠잡힌 곳 없었음!

  * 섭취를 제한하세요: 오징어, 새우, 문어, 치즈, 술, 아이스크림, 계란노른자, 뱀장어, 피자 ... : 당뇨 발생 원리를 설명한다.강의팸플릿7분- 당뇨의 원인은 무엇일까요?: 제 1형 당뇨병/ 제2형 당뇨병의 원인에 대해 설명한다.- 당뇨병의 증상에는 어떤 것이 있을까요?: ? ... 섭취는 피합니다.③ 싱겁게 먹도록 노력하고, 술의 섭취를 제한합니다.④ 동물성지방이 많이 함유된 식품 선택은 가급적 피하도록 합니다.⑤ 기름 사용이 많은 튀김, 전 대신 구이, 찜

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.13

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  전통적인 산후조리

  의미- 전통적인 산후조리 :① “몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피함으로써 기운을 돋우기”로 음양이론에 영향을 받는 대표적인 원리로 몸을 따뜻하게 함으로써 산모가 기운을 내도록 한다. ... 식욕을 돋우고 부정한 음식으로부터 보호한다 등의 원리를 포함. ... 쇠고기, 돼지고기, 계란 등을 먹거나 닭을 만지면 젖이 잘 나오지 않는다고 먹이지 않았다.젖 붓는다 그렇지 않으면 젖몸살을 앓거나 젖이 부족하게 된다고 여겼기 때문이다.젖이 아픈 것을

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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  (단체급식관리)어린이집 또는 유치원 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오

  서울 영등포구 여의동로 257번지위 위치해 있는 곳이다.시간월화수목금1주날짜7월1일오전간식우유중식기장밥애호박된장국고등어구이야채계란찜배추김치오후간식포도2주날짜7월4일7월5일7월6일7월7일7월8일오전간식토마토 ... 조리기기도 매우 깨끗했으면 다양한 조리기기를 갖추고 있었다.3. ... 식단을 계획할 때는 교사들은 유아의 미각, 건강과 경제적 측면을 고려하여 간식과 점심시간이 즐거운 경험이 되도록 고려하여 작성한다고 한다.1) 식단계획의 원리(1) 1일 영양소량을

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.19 | 수정일 2020.03.21

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  여성간호학 전통적 산후관리 컨퍼런스

  식욕을 돋우고 부정한 음식으로부터 보호한다 등의 원리를 포함. ... 쇠고기, 돼지고기, 계란 등을 먹거나 닭을 만지면 젖이 잘 나오지 않는다고 먹이지 않았다.젖이 많아도 짜서 아무데나 버리지 않고 꼭 굴뚝에 붓는다 그렇지 않으면 젖몸살을 앓거나 젖이 ... 전통적인 회음 청결의 한 방법으로 쑥을 이용하는 것(쑥찜, 쑥물에 앉기, 쑥물로 씻기)이 있는데 이는 쑥이 체내의 냉기를 몰아내고 몸을 따뜻하게 하며, 지혈, 소염, 진통, 그람 음성균의

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.16

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  학교급식 학부모 교육자료

  기름과 함께 조리하면 흡수율을 높일 수 있다.6. ... 음식이 섞이면 평소에 좋아하지 않던 것까지 별 거부감 없이 먹게 되므로 다양한 음식을 섭취해야 한다는 영양학의 기본 원리에도 맞는다. ... 또는 굽는 조리를 한다.o 당분과 염분이 많은 음식은 멀리한다.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  또한 이러한 첨가물은 응고력 외에 맛, 냄새, 이장정도 등에도 영향을 끼쳐 차이가 관찰되었다.실험 목적 / 실험 원리· 달걀은 열응고성, 기포성, 유화성 등의 여러 조리특성을 갖고 ... 향상시키기 때문이다.· 질감 역시 전란 계란찜은 카스테라같이 퍽퍽한 느낌인 반면에, 희석계란찜은 부드러운 연한 질감이 관찰되었다.· 무첨가군보다 첨가한군에서 계란 특유의 냄새가 줄어든 ... 개인적 차이가 있겠지만 계란 특유의 냄새는 개인의 기호도에 영향을 끼치는 것으로 관찰되었다.참고 문헌· 달걀의 조리 특성1) 열응고성달걀을 가열하면 달걀 단백질이 변성하여 유동성을

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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  달걀 실험 원리

  *응고성을 이용한 조리의 예) 지단부치기, 달걀삶기, 달걀찜 등☞난백의 기포성-난백이 기포성이 있는 것은 오브글로불린, 오브뮤신 때문이다. ... 실험 원리※신선한 달걀 고르는법①달걀은 껍질의 표면이 까칠까칠한 것이 신선하다.②흔들어보아 소리가 나거나 안쪽이 흔들리는 것은 신선하지 않다.③햇빛이나 조명에 비추어 보았을 때 살짝 ... 형성은 알칼리의 환경에서 더 신속히 일어나므로 신선한 계란보다 오래된 계란에서 이러한 현상이 빈번하다.또한, 계란을 과하게 삶았을때도 나타나는 현상이다.이러한 현상을 막으려면 낮은

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  조리원리 레포트

  ※끓이기 (계란찜) ※조리기결과조리전 312g 조리전 55g조리후 304g 조리후 121g-70g=51g312g-304g=8g 55g-51g=4g8g 무게가 줄었다. 4g 무게가 줄었다 ... ※느낀점평소에 음식을 만들 때나 먹을 때 조리원리에 대해 아무런 관심이 없었다. ... 조리원리를 배우면서 여러 가지 조리법도 배우고 그 음식재료로 음식 조리를 어떻게 하느냐에 따라 무게와 부피가 달라진다는 것을 알고 또 직접 저울로 재보고 변화를 알 수 있어서 좋았다

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.05.16

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  [조리과학실험] 달걀 조리 특성 - 수란 제조조건에 따른 달걀의 응고상태 비교

  알찜이나 커스터드, 소스 등의 음식을 걸쭉하게 만들 때 이용되며, 전을 부치거나 커틀릿을 만들 때 결합제의 역할을 한다. ... 달걀은 또한 달걀만을 주재료로 하여 음식을 만들기도 하지만 조리면에 있어서 달걀이 가진 몇 가지 성질 즉, 열에 의한 응고성, 기포성, 유화성, 결착성 등에 의해 다양한 목적으로 조리에 ... 이용되고 있다.특히, 열에 의한 달걀 단백질의 응고성은 조리에 있어 광범위하게 이용되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2020.07.03

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  각나라의 산후조리 방법, 간호

  전통적 산후조리 원칙① 제 1원리는 몸을 따뜻하게 하고 찬 것을 피하는 것이다.이는 산모가 기운을 내도록 돕는 방법으로 내적으로는 따뜻한 음식을 먹고 찬 것을 피하여 기운을 회복하게 ... : 산후에 젖이 불면서 젖이 유선을 막아 유방이 딱딱하게 굳으면서 젖몸살을 앓게 된다.젖몸살 증상이 생기면 젖을 자주 마사지하고 짜내야 한다.불편감이 심할 때 얼음을 수건에 싸서 찜질하면 ... 생각한다.4) 목욕 방법출산 후 일주일은 샤워 등 몸을 씻는 일도 금지한다.그 이후에는 산모의 회음절개 상처를 신속히 치료하기 위해선 소금물로 목욕을 하는 것이 좋다.5) 식이고기와 계란

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.03.03

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  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)

  난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. ... 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60℃ ------------ 65℃에서 완전응고 난황 65℃ ------------ 70℃에서 완전응고 ⓐ 달걀의 소화흡수 ... 달걀의 조리 찜요리, 부침요리, 볶음요리, 탕요리, 튀김요리 등 관능검사 결과요리법요 리 명사 용 재 료식 미 점 수색깔 냄새 질감 맛찜 요 리달걀 고기찜 달걀 새우찜 달걀 두부찜

  리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  조리과학 실험 보고서1. 주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 그러나 끓는 물에서 30분 이상 가열하면 아무리 냉수에서 즉각 냉각시켜도 황화제1철이 형성된다.달걀 음식의 조리원리삶은 달걀: 달걀을 삶는 데 필요한 시간은 익히고 싶은 정도, 물과 ... 이론 & 원리달걀의 조리성유화성난황에 있는 레시틴은 친수성과 친유성이 모두 있어 마요네즈와 아이스크림 제조 시 유화제로 작용할 수 있다.기포성: 달걀의 난백은 오보글로블린(ovoglobulin

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  식사요법 간질환식단 레포트 입니다.

  왼쪽은 보온 부분으로 따뜻한 반찬과 밥,미역국,감자버터구이,두부계란찜,브로콜리가 들어가고 오른쪽 보냉에는 과일과 백김치가 놓여진다. ... 실습 원리 및 방법▶암사망률을 위 그래프에서 보면 1위가 폐암,2위가 간암,3위가 위암으로 통계되어있다.간암의 원인식단작성의 개요1) 적용대상- 알코올성 간질환, 당뇨병을 갖고있는 ... 입맛이 떨어져있는 환자에게는 입맛을 돋구기 위해 조리법, 재료선별법 뿐 아니라 색감 또한 중요하다고 생각된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.02

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  생선찌개, 완자탕 조리 보고서

  생선찌개, 완자탕- 자료조사 및 후기 -과 목 명조리원리 및 실습학 과식품영양학과학 번20091396이 름변정은담당교수노광석제 출 일2009. 6. 4(목)생선찌개생선찌개는 고추장과 ... 그러니까 조치란 찌개와 그 외의 찜, 초, 조림 등을 다 포함하는 음식이라고 볼 수 있다. ... 처음에는 굴리면서 익히는게 어떤 것인지 몰라서 뒤집게로 그냥 굴려 가며 했는데 모양이 깨끗하게 나오지도 않았고, 계란을 묻힌 부분이 깔끔하지도 않아서 별로였었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  계란찜

  기본적으로 나올 만큼 많이 알려진 음식이며, 우리나라의 계란찜과는 다른 맛과 스타일을 가졌다. 이번 조리시간에는 계란찜을 만들어, 일식요리의 기초를 배워본다.실습 원리 :1. ... 계란 찜이 름실 습 일09.11.03? 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 우리나라의 일식집을 가면 거의 기본적으로 나오는 요리중 하나가 계란찜이다. ... 단 너무 오래 담가두면 끈기가 생긴다.주의/참고 사항계란찜1. 찌기전 거품을 걷어낸다.2. 약한불로 오래 쪄야 표면이 매끄러워 진다.3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.18

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