"도토리묵" 검색결과 1-20 / 1,023건

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 ... 절단면 기준시료 도토리묵 비교 시료 도토리묵2) 묵의 단단한 정도와 탄력성과 입안에서의 촉감 비교도토리묵의 물의 비율이 낮아질수록 묵의 탄력성은 낮아지는 경향을 보였지만 응징섭은 증가하고 ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  갈색거저리 유충 분말을 첨가한 도토리묵 품질평가

  한국식품영양학회 이경행, 윤영태, 박용이, 이혜진, 정나영

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1. ... 도토리묵을 만드는 방법도토리묵을 만드는 과정에서 도토리가루와 물의 비율은 묵의 품질과 특성에 큰 영향을 미친다. ... 따라서 냉각과 응고 과정은 도토리묵 제조과정에서 매우 중요한 단계이며, 최종 제품의 맛과 질감을 결정짓는다.2) 도토리묵의 품질과 특성도토리묵의 품질과 특성을 결정하는데 있은 도토리가루를

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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  도토리묵사발, 묵무침 레시피

  도토리 냉묵사발(재료)도토리묵 1모 (기준)냉면육수 4팩 (설탕,식초,간장,깨)김치 200g (참기름,깨,설탕)오이 반개당근 1/3개적양배추(양배추) 1/10쪽상추 2장양파 1/3개대파 ... 모든 재료를 담고 살얼음 상태의 육수 를 붓고 김가루와 부순 통깨가루를 뿌려 준다.도토리묵 무침(재료)도토리묵 1모 800g (기준)오이 1개쑥갓 또는 치커리상추 2장쪽파 5뿌리양파 ... 도토리묵은 납작 썰어 뜨거운 물에 5 분간 담가둔다.2. 오이는 납작하게 어슷 썰고, 오이, 양 파, 당근은 채썰어준다.

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.10

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  조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 가을이면 사촌들과 함께 나무에서 떨어진 도토리를 주우며 놀기도 했었는데 도토리를 한가득 주워갈 때면 할머니께서는 집에 있던 도토리 가루와 보태어 묵을 만들어주곤 하셨다.묵은 한국인에게 ... 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.08

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  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  조리원리다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.조리원리다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 또한 도토리묵에 대한 특유의 향도 더 잘 느껴지며 양념장과 함께 먹었을 때 더 선호도가 높음실질적으로 도토리가루의 함량과 물의 비율에 따라 도토리묵의 호화와 노화에 큰 차이가 있음을

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

  및 노화 현상을 지시된 대로 1/4컵의 도토리묵, 1/2컵의 도토리묵을 상호 비교해본 뒤, 사진과 함께 실험결과를 상호 비교해보도록 한다.본론실험 방법도토리 1/4컵을 담고, 물 ... 1.5컵(6배)를 담은 컵을 준비하고, 지시대로 1/2컵의 물을 넣고 도토리묵을 담은 컵은 휘휘 저어 잘 풀어놓은 다음, 1컵의 물은 냄비에 넣고 끓인 뒤, 도토리묵 가루를 풀어놓은 ... 그러나 상대적으로 도토리 가루를 더 많이 넣은 (나)의 유형이 우리가 흔하게 아는 도토리묵의 색깔이 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  실험 보고서실험일시학번이름실험 주제도토리묵의 조직감 비교실험 목적물, 설탕, 그리고 식초의 첨가 여부가 도토리묵 형성에 미치는 영향을 알아보기 위해 진행한 실험이다.실험 재료 및 방법1 ... 실험방법:1) 도토리묵 가루를 물에 용해시켜 현탁액을 제조한다. ... 도토리묵 제조 결과실험 결과의 고찰먼저 단단한 정도, 탄력성, 휘어짐성 등의 모든 측정값에서 차이를 보이는 것을 통해 도토리묵의 수분함유량에 따른 차이가 크게 유의함을 알 수 있다.물만

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  나도 도토리묵을 좋아해서 도토리묵무침이나 묵밥 등을 즐겨 먹는 편이다. ... 그래서인지 묵의 종류 또한 굉장히 다양해서 도토리 가루로 만드는 도토리묵, 메밀가루로 만드는 메밀묵, 녹두 가루나 동부 가루로 만드는 청포묵, 그리고 올방개 전분으로 만드는 올방개 ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  묵의 형성 원리를 설명해보고 도토리묵을 만드는 방법을 바탕으로 도토리묵의 형성 시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명해보고자 한다.Ⅱ. ... 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵,

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  실험목적묵을 제조함으로써 묵에 기반이 되는 겔과 호화의 원리를 이해할 수 있다..실험재료 및 기구도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너, 도마, ... 묵류전분질 원료, 해조류 또는 곤약을 주원료로 하여 가공한 것을 말함.도토리묵 원리(1) . ... 먼저 도토리묵을 제조하기에 앞서서 도토리가루가 필요한데, 실험에서는 시중에 판매하는 도토리가루를 사용하였다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  도토리묵의 저장성에 미치는 chitosan의 효과

  한국산업식품공학회 문춘선, 김봉섭, 박광식, 허종화

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성

  이 때문에 호화가 제대로 일어나지 않았을 가능성이 있다고 생각한다.+) 도토리묵 겔화가 가장 잘 일어나는 농도가 도토리가루가 8-10% 정도일 때라서 실제 도토리묵을 만들 때에도 이 ... 이러한 현상을 전분의 겔화라고 하며 이 실험에서는 도토리 가루 양이 많아질수록 아밀로오스 분자도 많아져 겔화가 더 잘 일어나 단단한 묵을 형성한 것이다.이 실험에서 도토리묵이 만들어지는 ... Purpose: 농도를 달리해 제조한 도토리묵의 품질특성을 알아본다.시료도토리가루(g)소금(tsp)물(mL)A24(6%)1/2376B32(8%)368C40(10%)360D48(12%

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.02 | 수정일 2018.08.03

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  도토리묵표지

  ◎ 과 목 명: AAAAAAA◎ 담 당 교 수: 김태평 교수님◎ 학 과: AAAAA◎ 학 번: 1709248 ◎ 이 름: 김태희◎ 제 출 일 자: 2011. 01

  표지/속지 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2011.05.12

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  첨가물질에 따른 도토리묵의 관능적 기계적 특성

  실험의 목적우리가 쉽게 접할 수 있는 도토리묵에 여러 가지 기능성을 가진 녹차와 백년초 분말을 첨가해서 도토리묵의 조직에 어떠한 영향을 미치는지 물성과 관능적 특성을 조사하여 묵 제조의 ... 실험의 과정도토리 전분, 녹차 분말, 백년초 분말을 사용하여 도토리묵을 제조하였다. ... 표준화를 제시하고 또한 보다 우수한 도토리묵 제조를 위한 기초 자료로 제시하고자 실험을 하게 되었다.2.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.06.30

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  [자연과학]묵의 제조 - 도토리묵

  대개 물을 가루의 4배 정도로 하여 묵을 쑤면 좋다.도토리묵을 이용한 음식으로는 우리가 쉽게 접하는 도토리묵무침, 도토리묵조림 등이 있다. ... 도토리묵무침은 도토리묵을 오이, 쑥갓, 상추, 시금치 등의 채소를 곁들여 양념장으로 무친 음식이다. ... 도토리묵조림은 말려서 갈무리해 두었던 도토리묵을 다시 불려 조린 음식이다.요즘 우리의 문화생활이 점점 서구화되고 있는데 식생활 역시 마찬가지이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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  호박죽과 도토리묵의 효능

  묵의 종류6. 도토리묵의 유래7. 도토리묵의 영양8. 도토리묵 만들기1. ... 강원도 삼척지방에서는 도토리묵을 밤묵이라고도 하기도 한다.7. 도토리묵의 영양도토리묵은 무공해식품으로 탄닌 성분이 많아 소화가 잘 된다. ... 묵의 종류예전에는 도토리, 메밀, 청포묵 만이 있었으나 현대에는 전분추출과 분석기술의 발달로 다양한 종류의 묵이 만들어 지고 있다.묵의 종류는 사용하는 재료에 따라 도토리묵(도토리)

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.12

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  농도를 달리하여 제조한 도토리묵의 품질 특성

  녹두로 만드는 청포묵은 희색인 묵이고 도토리로 만든 도토리묵은 갈색이다.묵의 질에 영향을 주는 요인1. 전분의 질2. ... 농도를 달리하여 제조한 도토리묵의 품질 특성1. 실험날짜 : 2006년 9월 18일2. 실험목적농도를 달리하여 제조한 도토리묵의 관능적 특성을 비교해본다.3. ... 도토리묵의 효능① 도토리묵은 수분이 90% 이상으로 100g 섭취시 발산하는 열량이 45kcal 밖에 되지않는 저칼로리 알칼리성 식품으로 다이어트에 탁월한 효과가 있는 건강식품이다.②

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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  조리과학

  도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점)1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료)2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다 ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 ... 대표적인 묵으로는 다음과 같은 것들이 있다.도토리묵; 도토리를 갈아서 만든 묵이다.메밀묵; 메밀을 갈아서 만든 묵이다.칡묵; 칡뿌리를 갈아서 만든 묵이다.녹두묵; 녹두를 갈아서 만든

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 ... 실험방법은 다음과 같다.2) 실험방법1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, 식용유 1/5컵을 혼합한다(비교시료).3) 기준시료와 비교시료를

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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