"달걀의신선도" 검색결과 1-20 / 1,215건

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  달걀의 신선도 측정 보고서

  달걀의 신선도 측정 보고서2023.05.24.요약본 실험은 달걀의 저장 중 품질변화 및 신선도 비교를 위한 실험이다. ... 달걀의 신선도는 소비자의 건강과 안전에 직접적인 영향을 미친다. ... 난황은 유리판위에 올려놓고 난황 높이, 직경 측정을 하여 신선도를 판정한다. 신선 달걀은 0.36-0.44이며 오래된 달걀은 높이가 낮아져서 난황계수가 감소한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  달걀의 신선도측정

  비중 검사, 난황 · 난백계수를 측정하여 신선도를 감별할 수 있다. ... 내며, 달걀 자체는 살아있는 생명체이기 때문에 호흡을 하게 되는데 그만큼 탄산가스도 달걀 내부에 차서 달걀의 비중이 떨어져 신선도를 구분할 수 있다. ... 식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)달걀의 신선도 실험실험 년.월.일2016.05.21실험목적 및 원리[목적]달걀의 투시 검란법, 소금용액에 의한

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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  달걀의 신선도 실험

  달걀의 신선도 실험1. 실험제목(title) : 달걀의 신선도 실험2. 실험날짜(data) : 2016년 6월 1일3. ... 따라서 계란을 평판에 깨뜨린 다음 난황, 난백의 높이와 직경을 측정하여 비값을 표시하여 신선도를 판정한다.※ 달걀달걀의 구조는 난각, 난백과 난황의 세부분으로 크게 구분된다. ... 난할란검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다.- 실험원리 : 소금용액에 의한 비중검사 계란은 저장하는 동안에 표면에 있는 미세한 기공을 통해 수분이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.16

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  달걀의 신선도 실험 보고서/ 달걀 신선도 판정

  8.달걀의 신선도 실험1. 실험목적 및 원리?목적: 투시경란법 소금용액에 의한 비중검사, 난할란검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다.? ... 고찰이번 실험은 비중검사와 달걀의 난황계수와 난백계수의 값을 통해 달걀의 신선도를 확인해보는 실험이었다. ... 소금용액에 의한 비중 검사 결과 값(부패한 달걀의 비중 측정)(신선한 달걀의 비중 측정)∴ 각각의 Nacl의 농도에 따라 달걀의 신선도를 파악할 때 Nacl의 농도에 따라 달걀이 가라앉는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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  달걀의 신선도측정

  비중 검사, 난황 · 난백계수를 측정하여 신선도를 감별할 수 있다. ... 내며, 달걀 자체는 살아있는 생명체이기 때문에 호흡을 하게 되는데 그만큼 탄산가스도 달걀 내부에 차서 달걀의 비중이 떨어져 신선도를 구분할 수 있다. ... 식품위생학보고서학과식품영양학과학년3학년조2조학번성명실험제목(title)달걀의 신선도 실험실험 년.월.일2012.05.21실험목적 및 원리[목적]달걀의 투시 검란법, 소금용액에 의한

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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  달걀의 신선도 판정 보고서

  실험조리조리과학실험보고서[달걀의 신선도 판정]학과 :학번 :이름 :? 달걀의 신선도 판정조 원장소날짜20 년 월 일? 주 제달걀의 신선도 평가 방법? ... 목 적달걀은 크기, 껍질상태 등의 외관과 달걀 구성성분의 변화를 측정함으로써 신선도를 평가할 수 있다. ... 그러므로 시판란을 이용한 실험을 통해 신선도의 판정원리를 이해하고 신선도를 판정한다.?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.02.28

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  달걀신선도

  제목달걀의 신선도 평가와 삶기목적달걀의 신선하기를 평가하고 시간에 따른 달걀의 상태를 관찰하고 적당한 완숙란 만드는 방법을 알도록 한다.실험재료달걀 9개실험방법A.생달걀을 깨뜨렸을 ... 외관상으로 봤을때의 신선한 정도와 직정 깨 보았을때의 신선도 에서 식히는 온도에 따른 차이도 알 수 있었다. ... 눈으로는 보이지 않지만, 달걀의 신선도가 3등급이하로 내려간다고 보면 된다.- 방금 낳은 달걀의 노른자는 색깔이 아주 진하다. 오래 된 달걀일수록 노른자 색깔이 희미해진다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.23

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  달걀의 신선도 감별

  달걀의 신선도 감별실험 일시 : 2006년 5월 15일 (맑음) 실험자 :1. 목 적달걀의 외관, 난백계수, 난황계수, pH를 측정하여 선도를 감별하는 방법에 관해 검토한다.2. ... 재 료달걀 2개(신선한 달걀, 오래된 달걀), 10% 식염수3. 기구 및 기기그릇, pH paper4. ... 느낀점겉으로 보기에는 오래된 달걀인지 구분이 가지 않았었는데 식염수에 넣어 보았을 때 오래된 달걀을 뜨고 신선한 달걀일수록 가라앉았다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

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  달걀의 조리 실험

  달걀의 신선도 판정시료비중법난백계수난황계수pH난백난황신선란가라앉았다.0.0520.378~94~5저장란위로 떠올랐다.0.0670.42952. ... 달걀의 신선도 판정비중법: 1L 비커에 5~10% 소금물을 넣고 달걀을 넣어 뜨는 상태를 관찰하여 기록한다.난백계수: 편평하고 넓은 접시에 달걀을 깨어 버니어캘리퍼스로 난백의 직경과 ... 소금의 첨가는 표면변성을 일으켜 달걀 단백질의 응고를 촉진시키지만 표면광택도 사라지게 하는 특성이 있다.Purpose & ProcedurePurpose(목적)달걀의 신선도에 따른 변화와

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  65℃에 의해 응고리소자임- 항균성, 열에 안정한 글로불린 단백질, 달걀의 신선도 유지- 리소자임 + 오보뮤신 → 된난백의 고점도의 특수 망상 구조 형성오보뮤신- 물에 대한 용해도 ... 난백의 기포력 = 거품의 부피 측정/ 안정성 = 거품에서 분리되는 액체량 측정기포성안정성신선도- 저장란(수양난백多) →점도낮기때문- 신선란(농후난백多)온도- ↑(30℃ 부근↑)- 점도 ... 달걀의 구조난각- 기공 통해 수분의 증발, 탄산가스의 배출, 세균의 침입(10~11%)난각막- 두겹의 속껍질- 신선 달걀 =외부의 것은 겉껍질에 단단하게 부착 → 수분, 이산화탄소

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  식품재료학

  흰자가퍼진 원의평균지름으로 나눈 값노른자 높이 기준비중이 1.027인 식염수에 넣어떠오르는 상태로 신선도확인산소의 함량 줄이기 위해탄산가스나 질소가스의 농도 증가 후 냉장달걀의 껍질에 ... 기실배아노른자막메티오닌,시스틴등의황 함유 아미노산껍질/ 신선-꺼칠, 오래-윤신선-예단부가 둔단부보다 참오래-달걀 양끝 모두 참어두운 곳에서 광선 쬠평판위 달걀깨고 묽은정도검사흰자높이를 ... 감염주의 균달걀껍질의 큐티클층 구조달걀, 오리알의 석회한 것세계7대 혐오식품(대만,중국)마요네즈의 안정요인?

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.09.23

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  달걀의 응고성과 변색

  신선도가 유지되기 쉽다. ... ① 신선한 달걀을 사용하고 너무 오래 가열하지 않는다. ② 삶은 달걀을 찬물에 즉시 담그면 황화수소가 외부로 이동해 황화 제1철(FeS)은 거의 생성되지 않는다.Ⅱ. ... 이론상 적당한 온도(98~100도)보다 높은 온도를 적용했음에도 5분 삶은 달걀은 완전한 반숙,다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  지역사회영양학

  부족한 상황인 점이 심각한 문제다. 20대의 과일 및 채소 1일 500g 이상 섭취자 분율은 16.6%로 낮게 나타났다. (2019 국민건강통계) 이에 따라 식품안전처에서는 매일 신선한 ... 채소, 과일과 함께 곡류, 고기·생선·달걀·콩류, 우유·유제품을 균형있게 먹을 것을 권하고 있다.1) 연령별(5점)연령별로 2019년 과일·채소의 권고 섭취기준인 1일 500g 이상을 ... 그러므로 2019년의 달성도는 17. 09%가 된다.국민건강증진종합계획(HP2030)에서 달성도를 판단하는데 달성' 의 경우 2020년 목표수치를 달성 및 초과한 지표로 달성도 100%

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.11.16

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  HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

  -신선한 우유인 경우에는 응집이나 오래된 것으로 봄②소금용액에 의한 비중검사-소금용액에 의한 비중측정법: 부침법-신선도가 떨어질수록 달걀의 비중은 낮아짐(물에 뜸)-신선란의 비중 : ... 식품의 간이신선도검사2-1. ... 우유의 신선도검사-우유류의 신선도 판정 방법은 신속하고도 정확하며 객관성을 확보할 수 있는 것이 바람직하나 여기서는 간이방법만을 소개함①알코올 검사-70% 에탄올 1~2mL를 시험관에

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  또한, 달걀의 신선도는 요지를 사용한 신선도 테스트를 통해서도 알 수 있는데, 노른자에 요지를 꽂았을 때 신선한 달걀이면 요지가 노른자에 꽂혀 서 있으며 신선하지 않은 달걀은 요지를 ... 실험결과마요네즈를 제조하기 위한 재료를 준비한 후, 달걀의 신선도를 검사하기 위해 접시에 달걀을 깨뜨린 뒤 달걀 노른자에 요지(이쑤시개)를 2개 꽂았다. ... 신선도마요네즈 제조 시 난황이 전란이나 난백보다 유화성이 높으며, 신선한 달걀일수록 유화에 효과적이다.왜냐하면 레시틴과 콜레스테롤의 비가 약 8:1일 때문에 마요네즈를 쉽게 만들

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  달걀의 신선도 감소시 힘하게 생성된다. 달걀을 요리할 때는 가열 시간과 후 처리 방법이 응고 정도에 영향을 미칠 수 있다. ... 달걀의 열을고성은 열에 의해 유동성을 잃고 응고한다. 난백은 55-57도에서 응고가 시작하여 60도에서 반투명한 젤 리가 형성되며 65도에서 완전히 응고한다. ... 난황은 62-65도에서 응고가 시작되며 70도에서 완전히 응고된다. 달걀용액의 농도는 묽을수록 응공ㄴ도가 증가하며 응고물은 부드러워진다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  [식품미생물학] 식중독의 정의 및 분류

  , 노인, 후천성 면역결핍증환자, 당뇨병, 알코올 중독자 등- 감염경로 : 토양, 하수, 물, 가축과 조류의 장- 원인식품 : 동물유래 식품으로 생고기, 훈제오리, 비살균 우유, 달걀

  시험자료 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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  올바른 식재료 선택 및 보관법에 대한 보고서

  이때 시든 부분을 제거해준 을 고르도록 한다.구입 후 달걀의 신선도를 확인할 수 있는 방법은 달걀을 깨뜨려 보는 것이다. ... 숨구멍이 막혀 숨 쉬는 것이 어려워지면 결국에는 달걀의 신선도가 빠르게 낮아진다고 한다.달걀 요리를 하고 남았을 경우에는 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관을 하면 3일에서 4일 까지는 섭취가 ... 5도 사이이다.

  리포트 | 14페이지 | 4,800원 | 등록일 2019.11.01

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  생애주기영양학-식품구성자전거, 한국인을 위한 식생활지침

  2022학년도 1학기 중간과제물(온라인제출용)?교과목명:생애주기영양학?학번:?성명:?연락처:? ... 예를 들어 아침에 달걀과 과일, 우유 점심에 고기와 신선한 채소 저녁에 생선과 콩류, 곡류 이런 식으로 구성하여 한끼에 모든 식품군을 다 섭취하려하지 않고 끼니에 걸쳐 골고루 섭취할 ... 을 참고하여 항목별로 본인이 식생활에서 실천할 수 있는 구체적인 방안을 아래와 같이 제시한다.매일 신선한 채소, 과일과 함께 곡류, 고기, 생선, 달걀, 콩류, 우유, 유제품을 균형있게

  방송통신대 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.12.13

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  따라서 이번실험에서 마요네즈의 점도가 시중에서 파는 마요네즈만큼 단단했으므로 달걀의 신선도 판정은 해보지 않았지만 신선한 달걀을 썼다고 볼 수 있다. ... 신선한 달걀은 레시틴과 콜레스테롤의 비율이 8:1정도 되지만, 오래될수록 이 비율이 낮아지기 때문에 신선한 달걀을 사용하는 것이 점도가 높고 단단한 마요네즈를 만들 수 있는 것이다. ... 기름방울이 작아지면서 잘 유화된 만큼 기름 맛이 덜 나는 것이라고 추측할 수 있다.위에서 신선한 난황을 써야 점도가 높고 단단한 마요네즈가 만들어진다고 했는데, 신선한 난황을 써야하는

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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