식품과영양(기말)_요약

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5강 Phytochemical과 항산화 영양소
■ Phytochemical의 역할
항산화 작용, 해독작용, 면역기능 증가, 호르몬의 역할을 조절, 박테리아나 바이러스를 죽이는 작용
■ 카로티노이드의 종류와 기능
베타-카로틴(비타민A): 노화지연, 항암효과,
당뇨병 합병증 예방, 폐 기능 증진
루테인: 시각기능, 시각 퇴화 지연
라이코펜: 전립선암과 심장병 예방
지아잔틴: 황반 퇴하 지연, 항암효과
■ 플라보노이드(=바이오플라보노이드): 항산화제 역할
- 혈관벽에 플라크가 형성되는 것을 방지
- HDL 콜레스트롤 증가
- DNA 손상을 감소시켜 항암작용
■ 에스트로젠과 유사한 구조
- 레스베라트롤
- 이소플라본
- 리그난
■ 이소플라본
- 유방암, 골다공증 예방
- 폐경기에 나타나는 불편한 증상 감소
- 혈중 콜레스트롤 수치 감소
■ 알릴화합물
- 샬균, 향균, 혈액순환
- 유기황 포함

참고 자료

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