식품위생직 식품위생학 기출문제

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식품위생학 단원별 기출문제를 요약했습니다.
복기한 내용이다보니 상세한 내용은 아니더라도 중요한 내용, 기출 빈도 파악에 활용할 수 있습니다.

목차

1. 식품위생의 개요 및 법규
2. 식품과 미생물
3. 식중독
4. 식품과 감염병
5. 식품과 기생충, 위생동물
6. 식품첨가물
7. 식품위생검사 및 기타
8. 해썹 위해분석 및 유전자변형식품
9. 기타

본문내용

<1. 식품위생의 개요 및 법규>
l 식품위생 감시원의 직무

<2. 식품과 미생물>
l 광선,자외선에 의해 효소적으로 분해가능한 세균?
l 저장법 중 틀린 것은?
CA저장, 불완전연소(답)

<중 략>

<3. 식중독>
l 여시니아식중독 옳은 것?
충수돌기염과 유사한 복통,고열
임산부, 신생아감염으로 유산, 수막염 유발
원인균은 4도씨 증식가능 저온균
돼지고기가 주오염원
l 중금속에의한 식중독
l 식물성자연독
l 마비성 독소 아닌 것?
펙테노톡신, 삭시톡신, 고니아우톡신, 프로토고니아우톡신
l 대장균에 대한 설명중 틀린 것은?
장내에서 엔테로톡신을 생성한다.
l Ecoli는 EHEC에 속한다.
l 미호기성의 나선형 무아포성간균, 생닭, 식육의 장내서식 교차오염주의 식중독은
l 곰팡이독
1) citrinin 2) patulin 3) ochratoxin 4) sterigmatocystin
l 바이러스에 의한 식중독 특징
1) 2차감염 2) 숙주침입 3) 102~106 균 존재 4) DNA-RNA가 외피에 둘러싸인 작은 입자
l 동물성 자연독이 아닌 것은?
무스카린
l 동물성 고단백질식품 가열조리 후 용기에 넣어 실온 방치 시 생성되는 장독소는?
l 독소로 맞는 것?
전복, 복어 테트로도톡신

참고 자료

없음