한식조리

소개글

"한식조리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 재료썰기 , 콩나물밥
2. 장국죽, 너비아니 구이, 무생채
3. 완자탕, 섭산적, 풋고추전
4. 더덕구이, 더덕생채, 육원전
5. 잡채, 표고전, 도라지생채
6. 탕평채, 오징어볶음, 북어구이
7. 칠절판, 제육구이, 홍합초
8. 생선양념구이, 생선찌개, 생선전
9. 두부조림, 지짐누름적, 화양적
10. 겨자채, 미나리강회, 육회

본문내용

메뉴명
재료썰기(25분)

요구사항
1. 무, 오이, 당근, 달걀지단을 썰기하여 전량 제출하시오.
2. 무는 채 썰기, 오이는 돌려깎기하여 채 썰기, 당근은 골패 썰기를 하시오.
3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 알끈과 거품을 제거하고 지단을 부쳐 완자(마름모) 모양으로 각 10개를 썰고, 나머지는 채 썰기를 하시오.
4. 재료 썰기의 크기는 다음과 같이 하시오.
∙채 썰기 – 0.2×0.2×5cm
∙골패 썰기 – 0.2×0.2×5cm
∙마름모형 썰기 – 한면의 길이가 1.5cm
재료명
재료양
재료명
재료양
무
100g
달걀
3개
오이
25cm 1/2개
식용유
20 ml
당근
6cm 1토막
소금
10g
순서
1. 무는 깨끗이 씻어 물기를 닦고 겉껍질을 깎아놓는다.
2. 오이는 소금으로 주물러 깨끗이 씻은 후 오리 가시를 도려낸다.
3. 당근은 씻어서 겉껍질을 깎아놓는다.
4. 달걀은 흰자와 노른자로 나눠 알끈을 제거하고 소금을 약간 넣어 잘 풀어
놓는다.
5. 무는 결 방향으로 5cm 길이를 맞춰 썬 후 0.2cm 두께로 얇게 저며 가지런히 놓은 다음, 0.2cm 두께로 채를 썬다.
6. 오이는 5cm 길이로 썬 후 0.2cm 두께로 돌려깎은 다음 결 방향에 맞춰 0.2cm 두께로 채를 썬다.
7. 당근은 결 방향으로 5cm 길이를 맞춰 썬 후, 폭 1.5cm로 0.2cm 두께에
맞춰 썰어 골패형으로 준비한다.
8. 달걀은 거품을 걷어내고 팬을 살짝 달궈 식용유를 두른 후 키친타월을 사용
하여 팬에 남은 기름기를 닦아내고 약한 온도에서 매끈하게 황백지단을 부친다.
9. 지단이 식으면 각각 폭 1.2cm 정도로 길게 썬 후, 각도를 맞춰 한 면의
길이가 1.5cm가 되도록 사선으로 썰어 완자(마름모)모양이 되도록 10개씩
준비한다.

참고 자료

없음