2013년 1학기 식품학 출석대체시험 핵심체크

목차

제2장 탄수화물
제3장 지방질

- 출제예상문제 및 해설 -

본문내용

제2장 탄수화물

※ 탄수화물: 열량의 50~90%를 공급하는 인간의 생존을 위해서 가장 중요한 영양소

1. 탄수화물의 분류
(1) 단당류(1개의 당으로 이루어 진 것)
① 삼탄당: 3개의 탄소로 된 당
② 사탄당: 3개의 탄소로 된 당
③ 오탄당
- 펜토산이나 핵산물질의 구성성분
- 강산 환원력이 있으나 효모에 의해 발효되지 않음
- 인간의 영양성분으로서의 가치×
④ 육탄당
- 고분자 탄수화물의 주요 구성단위
- 단맛, 가공 ․ 저장 시 중요한 역할

(2) 이당류(2개의 당이 글라이코사이드 결합으로 이루어진 것)
① 수크로오스
② 말토오스
③ 락토오스

(3) 올리고당류(소당류: 3~10개의 당이 결합된 것)
① 라피노오스(삼당류)
② 스타키오스(사당류)
③ 5개의 당이 결합된 것(오당류)


- 중략 -

참고 자료

없음