[식품위생학 공통]1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오. 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.

소개글

다양한 자료와 문헌을 참고하여 작성했습니다.
참고자료로 활용하셔서 좋은 결과 있기를 바랍니다.
과제작성에 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 개념
1) HACCP의 정의
2) HACCP의 위해분석
3) HACCP의 중요관리점
2. HACCP 준비 5단계와 적용 7원칙
1) HACCP 준비 5단계
2) HACCP 적용 7원칙

Ⅲ. 가래떡 제조과정에 HACCP 적용
1. 제조공정별 위생관리방법
1) 원료준비
2) 불림
3) 분쇄
4) 증자
5) 정형
6) 냉각
7) 건조
2. 중요관리점(CCP) 설정 : 불림단계
3. 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법

Ⅳ. 나가며

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 들어가며
국제사회에서 지속적으로 대두되고 있는 식품안전사고를 사전에 예방할 수 있는 시스템으로 발전된 HACCP는 통상, 식품의 위해요소중점관리기준으로 표현되며 식품의 제조, 가공, 보관, 유통 등의 전과정에서 발생 가능한 위해요소를 분석하여 중요관리점을 선정, 관리함으로써 위해를 사전에 차단하는 예방체계이다. 최근 미국, 캐나다, 유럽, 호주, 뉴질랜드, 싱가포르 등에서는 일부식품군 혹은 농, 축, 수산품에 대하여 HACCP적용을 의무화하고 있으며 적용대상범위도 점차 확대되고 있는 추세이다. 그러면 본론으로 들어가서 HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념과 HACCP의 7원칙에 대해 알아보고 가래떡의 일반적 제조공정별 위생관리방법과 중요관리점(CCP)에 해당하는 단계 및 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법에 대해 설명하도록 하겠다.

Ⅱ. 위해요소중점관리기준(HACCP)
1. HACCP의 개념
1) HACCP의 정의
HACCP는 위해요소 중점관리요소(Hazard Analysis Critical Point)의 약어로서, 일명 “해썹”이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 정의하고 있다. HACCP는 위해요소 분석(HA)과 중요관리점(CCP)로 구성되는데 위해 분석(HA)은 위해 가능성 있는 요소를 찾아 분석하고 평가하는 것이며, 중요관리점(CCP)는 해당 위해 요소를 방지, 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 즉 HACCP란 식품의 원료생산에서부터 최종 제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 의미한다. 그러한 관리를 통해 최종 식품의 위생안정성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다.

참고 자료

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식품의약품안전청(http://www.kfda.go.kr)