현대사회에서는 식품위생 및 안전에 관한 관심이 크게 증가하였고 그에 따라 HACCP시스템의 적용이 다양한 식품으로 확대되고 있다. HACCP의 개념과 실제로 간편한 식사를 위해 많이 소비되고 있는 김밥제조과정에 HACCP시스템을 도입하는 과정을 설명하시오.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	13건
공통	1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오(5점) 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오(7점) 3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만... 더보기 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의와 위해분석(HA)와 중요관리점(CCP)의 개념을 구분하여 설명하시오(5점) 2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명하시오(7점) 3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. 1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명하시오(8점) 2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명하시오(5점) 3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명하시오. (5점) 접기

소개글

한국방송통신대학교 4학년2학기 가정학과 레포트 입니다. 만점받았습니다.
현대사회에서는 식품위생 및 안전에 관한 관심이 크게 증가하였고 그에 따라 HACCP시스템의 적용이 다양한 식품으로 확대되고 있다. HACCP의 개념과 실제로 간편한 식사를 위해 많이 소비되고 있는 김밥제조과정에 HACCP시스템을 도입하는 과정을 설명하시오.

1. HACCP의 개념과 위해분석 및 중요관리점을 설명하시오(10점)
2. HACCP의 7원칙을 설명하시오(10점)
3. 다음은 간편식으로 이용되고 있는 김밥의 제조과정이다.
1) HACCP 시스템을 적용하여 단계별 주의점을 기술하시오(5점)
2) 중요관리점(CCP)를 설정하고 설명하시오(5점)

목차

Ⅰ. 서론
1. 식품위생도입 배경

Ⅱ. 본론
1.HACCP의 개념과 위해분석 및 중요관리점을 설명하시오
2. HACCP의 7원칙
3. 김밥의 제조과정에 HACCP 적용과 중요 관리점 (CCP)설정

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
1. 식품위생도입 배경
먹거리는 가장 기본적인 생명, 건강을 유지,증진 시키고 발육시키는데 기본기능이 있다.
인간의 생명유지의 기본기능이 먹거리의 오염으로 기본 기능이 잃게 된다면, 식품이 독성이 될 수밖에 없다.
식품은 인구의 변화와, 경제발달의 산업화에 여러 가지 영향을 받았다.
발달된 경제에 따라 과거대비 음식을 손쉽게 구할 수 있게 되었고, 수확의 발달함에 따라, 음식이 풍요로와 지면서, 사람들은 더 퀄리티 있는 음식을 원하게 되었다.
또, 산업화는 핵가족화, 여성의 취업기회 확대 등으로 인해 먹거리 구입방식이 변화가 생겼으며, 외식의 기회 확대, 외식산업 대형화와 대형화(대량생산)에 따른 전문화와 규격화 등 을 하는데 한몫을 했다.
또, 대량생산은 기업의 이윤과 맞물려, 입맛의 대중화와 음식보관의 장기화 등 을 위해, 다량 첨가물을 넣게 되었고, 대량생산으로 인해 오염된 식품을 섭취하였을 경우, 피해가 광역, 광대화가 되었고, (과거 개별 조리로 한 가정에만 일어났던 일들이 현재 대량소비로 들어오면서, 식품위생은 오늘날 소비전체적인 문제가 되었다.)
먹거리는 농약, 위생관리, 방사능누출에 의한 음식, 유전자변이 식품등 여러 환경적인 면에서 우리 몸은 과거보다 더 위협을 받게 되었다.
우리의 기본 의식주의 생활에서 먹거리는 가장 생명을 유지하는 기본필수적인 요소이다.
허나 위와 같이 위협받는 먹거리와 위협받는 우리의 건강,,이를 우려하는 이들의 목소리가 높아 지고 있다.
이렇듯 먹거리의 위협이 날로 심각해 지는 상황에서 식품안정성 확보를 위해 식품안전관
체계를 새로 구축하고 재정립할 필요가 있다.
몇 년 전 일본의 방사능유출사고 등으로 우리는 먹거리의 중요성과 불안한 상황을 익히 알 것이다. 지금까지 해결되지 않은 불안안 상황에서 식품의 안전성 확보를 위한 시스템재정립 및 구축은 시간을 두고 해야 할 것이 아닌 시급한 문제 이다.

참고 자료

없음