2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	19건
공통	생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하... 더보기 생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점). 접기

목차

I. 서 론

II. 본 론
1. 용혈성 요독증후군과 대장균2. 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP
(1) 중요관리점(CCP)란?
(2) 중요관리점(CCP)설정1) 식품의 검수 및 입고2) 보관 및 저장3) 전처리 및 조리 단계4) 운반 및 배식

III. 결 론

참고문헌

본문내용

I. 서 론
우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 세균이나 균류에 의하여 발효가 이루어진 산물이다. 이 밖에도 우리가 즐겨 먹는 햄버거, 빵의 제조에는 효모라는 미생물을 이용하고 유산균 음료에는 장내에 존재하는 세균이 첨가되어 있어 발효작용의 결과 시큼한 맛을 내게 된다.식육은 미생물의 성장에 적합한 각종 영양 성분과 영양 조건을 모두 가지고 있는 식품이기 때문에 미생물이 쉽게 증식할 수 있다. 미생물의 증식으로 인해 식육의 품질이 크게 저하될 수 있을 뿐만 아니라, 몇몇 미생물들은 식중독이나 여러 질병을 일으키는 원인이 되기도 한다.

참고 자료

박양원 외 2명 식품위생학
이용욱·정덕화 식품위생학
강윤구, 식품위생관리제도의 개선
식품의약품안전처 www.mfds.go.kr
한국식품안전관리인증원 www.haccp.or.kr
[네이버 두산백과] 용혈성요독증군, 병원성대장균
[인터넷기사]스포츠Q,‘햄버거병용형성요독증후군이란?,신장30%잃은어린이가족,맥도날드고소’
[네이버블로그]http://blog.naver.com/kfripr/220864020973
[네이버블로그]http://blog.naver.com/109504/220296520631