음식레시피-도라지강정

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본문내용

▪ 학교유형: 도시형
▪ 학교급별:초등학교
▪ 배식방법: 대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명: 도라지강정
▪ 어울리는 식단 또는 행사: (예시) : 영양부추샐러드, 모둠버섯구이, 가래떡구이 등

사용 식재료 명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
채도라지 2.5kg
찹쌀가루 600g
튀김가루 200g
콩기름
소스(케첩 0.5kg, 물엿 0.5kg, 설탕 0.1kg, 고추장 0.3kg, 양파 0.2kg, 마늘 0.05kg, 땅콩가루 0.2kg, 물 0.8리터, 전분 0.1kg)

조리 방법
1. 채도라지를 세척, 소독하여 5cm 길이로 썰어 놓는다
2. 찹쌀가루와 튀김가루를 혼합하여 둔다.
3. 도라지를 마른 누를 입혀 바싹하게 튀긴다.
4. 양파, 마늘은 갈고, 전분은 물에 풀어놓는다
5. 소스 재료를 혼합하여 끓여낸다
6. 배식 직전 소스에 버무린 후 배식한다.

참고 자료

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