표고 균사에 의한 탈지 대두박 생물전환 발효물의 이소플라본, 베타글루칸 함량 및 항산화활성
* 본 문서는 배포용으로 복사 및 편집이 불가합니다.
서지정보
ㆍ발행기관 : 한국식품위생안전성학회
ㆍ수록지정보 : 한국식품위생안전성학회지 / 31권 / 5호
ㆍ저자명 : 정태동, 신기해, 김재민, 최선일, 이진하, 이상종, 허인영, 박선주, 오세관, 우관식, 임재각, 이옥환
ㆍ저자명 : 정태동, 신기해, 김재민, 최선일, 이진하, 이상종, 허인영, 박선주, 오세관, 우관식, 임재각, 이옥환
목차
Materials and Methods실험재료 및 시약
대두의 탈지 및 추출
탈지 대두박의 생물전환
Isoflavone 분석
총 페놀 함량 측정
DPPH radical 소거능 측정
ORAC value 측정
β-Glucan 함량 측정
통계처리
Results and Discussion
Isoflavone 함량 변화
총 페놀 함량
DPPH radical 소거능 및 ORAC 지수
β-Glucan 함량
상관관계
국문요약
References
한국어 초록
본 연구는 생물전환된 대두의 isoflavone 함량, 총 페놀함량, 항산화능(DPP radical 소거능, ORAC 지수) 및 β-Glucan 함량을 측정하였다. Isoflavone의 경우 추출용매에 상관없이 배당체가 모두 비배당체로 전환되는 것을 확인하였다. Total isoflavone 함량의 경우 hexane 탈지 대두박발효물에서 2577.96 μg/mL으로 가장 높은 값을 나타냈으며, ethanol 탈지 대두박 비발효물에서 428.27 μg/mL으로 가장 낮은 값을 나타내었다. 총 페놀 함량은 대두 원물에서 39.44 mg GAE/g으로 나타났으며, ethanol 탈지 대두박비발효물 및 hexane 탈지 대두박 비발효물은 27.07, 27.75 mg GAE/g으로 대두 원물보다 다소 낮은 값을 나타냈다. 생물전환된 대두의 총 페놀 함량은 hexane 탈지 대두박발효물 41.61 mg GAE/g, ethanol 탈지 대두박 발효물42.34 mg GAE/g으로 비발효물에 비해 약 1.5배 가량 증가된 함량을 보였다. DPPH radical 소거능의 경우 대두 원물에서 51.10%의 소거능을 나타내었고 hexane 탈지 대두박 비발효물에서 50.51%, ethanol 탈지 대두박 비발효물은 43.27%의 소거능을 나타냈다. 생물전환된 ethanol 탈지 대두박 발효물에서 59.92%로 radical 소거능이 증가되었지만 hexane 탈지 대두박 발효물은 31.30%로 비발효물에 비해 낮은 radical 소거활성을 보였다. ORAC 지수는 대두 원물이 384.47 μM TE/g을 보였으며, hexane 탈지 대두박 비발효물 및 ethanol 탈지 대두박 비발효물은 318.52, 247.48 μM TE/g으로 나타났다. 생물전환된 hexane 탈지 대두박 발효물은 786.36 μM TE/g, ethanol 탈지 대두박 발효물에서 721.96 μM TE/g으로 비발효물에 비해 ORAC 지수가 증가하는 것으로 나타났다. β-Glucan 함량은 0.09~0.11%의 범위로 나타났으며 대두 원물과 ethanol 탈지 대두박 발효물에서 가장 높은 0.11%를 보였고 hexane 탈지 대두박 비발효물과 hexane 탈지 대두박 발효물에서 0.09%로 가장 낮은 β-glucan 함량을 보였지만, 추출용매 및 생물전환에 따른 β-glucan 함량의 큰 차이는 나타나지 않았다.영어 초록
This study investigated the isoflavone content, total phenol content, antioxidant activities (DPPH radical scavenging and oxygen radical absorbance capacity) and β-glucan content of defatted soybean extracts by bioconversion. Soybean was fermented with Lentinula edodes using submerged liquid fermentation system. Defatted soybean powder prepared by hexane (HDS; hexane defatted soybean) and ethanol (EDS; ethanol defatted soybean). The major components of non-fermented HDS (NFHDS) and EDS (NFEDS) were glucoside, such as daidzin, glycitin and genistin. During the bioconversion processing, isoflavone glucoside converted into aglycone such as daidzein, glycitein and genistein. The highest total isoflavone contents of fermented HDS (FHDS) were 2577.96 μg/mL, and the lowest total isoflavone contents of NFEDS were 428.27 μg/mL. The highest total phenol contents of fermented EDS (FEDS) was 42.34 mg GAE/g. DPPH radical scavenging and ORAC value were 31.30 to 59.92% and 247.48 to 786.36 μM TE/g in non-fermented defatted soybean and fermented soybean, respectively. β-Glucan contents were 0.09 to 0.11% in non-fermented defatted soybean and fermented soybean, respectively. These results indicate that fermented soybean could be used as natural antioxidants for the development of functional foods.참고 자료
없음"한국식품위생안전성학회지"의 다른 논문
해양 유해세균에 대한 감태 추출물의 항균특성6페이지
대기압 플라즈마가 선식의 품질 특성에 미치는 영향5페이지
식초의 농도가 초밥의 식품안전성 및 품질에 미치는 영향10페이지
식물유래 플라보노이드 Quercetin과 Isoquercetin의 생체 내 유전독성평가9페이지
경기북부권역에서의 유통식품 안전성 연구7페이지
난백과 난황에서 Salmonella Enteritidis 와 Salmonella Typhimuriu..7페이지
옥수수 색소 2호 품종의 일반성분, 유리당, 지방산 및 안토시아닌 색소의 함량7페이지
LC-MS/MS를 이용한 조제유류 중 비오틴 함량 분석법 연구8페이지
LC-MS/MS를 이용한 수산물 중 콜리스틴 분석법 개발8페이지
Establishment of an Analytical Method for Azorubine, an..8페이지