식품의 물성

소개글

^^*

목차

열적 성질
식품의 비열
식품의 대류
식품의 복사
식품의 잠열과 증기압
...

본문내용

식품의 관능적 특성은 인체 감각기관을 통해 인지되는 성분에 국한하는데 색깔과 광택(시각), 냄새(후각), 맛(미각), 손에 의한 감촉(촉각), 씹을 때 나는 느낌과 소리(청각) 등이 관능에 관계되는 요소이다. 이들 요소들은 서로 독립적이면서 상호관계를 가지고 있다는 것이 특징이다. 실제 중요한 것은 식품의 품질을 판정할 때 가장 먼저 식품의 실질적 가치 평가에는 매우 중요한 성질이라고 말할 수 있다. 물론 이들 요소들은 식품을 굿어하고 있는 성분들이 서로 반응하여 아화학적, 조직학적 특성으로 표현된 것들이므로 객관적인 기준으로 식품의 물성을 정확하게 결정하기는 매우 어려운 실정이다. 따라서 관능적 성질이 비관능적인 이화학적 성질과 함께 평가될 때 비로소 객관성을 가진 성질로 정확하게 규명될 수 있게 된다.

참고 자료

식품 물성학