[식품화학] 비환원당

목차

1. 실험 목적
2. 실험 방법
3. 실험 결과
4. 고찰

본문내용

탄수화물의 정량 (비환원당<nonreducing sugar>)
탄수화물의 정량은 일반적으로 정밀도가 그다지 높지 않다. 이 때문에 식품성분표나 영양 조사와 같이 에너지 계산을 하는 경우에는 당질과 조섬유라고 하는 열량원이 되는 것과 되지 않는 것으로 나누어 조섬유만을 정량하고, 당질은 수분, 조단백질, 조지방 조섬유 및 회분의 총함량(%)을 100%에서 뺀 값으로 나타내기로 되어 있다. 이것을 가용성 무질소물(nitrogen free exract)이라고도 한다. 즉, 가용성 무질소물(%)=100-(수분+조단백질+조지방+조섬유+회분)이다. 이와 같이 당질의 값이라 해도 차인 계산에 의한 것과 실제의 정량에 의한 것 등 두 가지가 있 다. 목적에 따라 분별 사용하게 되어 있다.

참고 자료

없음