포도주 제조

소개글

1. Objects(목적)
포도주 제조를 통해 알콜의 발효에 관해 알아보자
2. Introduction(이론)
알코올 발효는 발효성 당분이 효모가 분비하는 효소에 의하여 다음의 식과 같이 알코올과 이산화탄소로 분해되는 화학반응이다. 발효성 당분이 포도당이나 과당과 같은 단당류일 때는 C6H12O6=2C2H5OH＋2CO₂와 같은 반응이 일어나고, 설탕과 같은 이당류 이상은 다음과 같이 단당류로 분해된 다음 위의 반응이 일어난다. C12H22O12+H2O=C6H12O6＋C6H12O6
그러나 이들 반응은 대단히 복잡하므로 여러 가지 미량성분이 생성되고 효모의 영양분으로 소모되므로 당분은 완전하게 알코올과 이산화탄소로 변화하지 못한다

목차

1. Objects(목적)
2. Introduction(이론)
3. Materials(준비물)
4. Experimental methods(실험방법)
5. Results & Discussions
6. References

본문내용

1. Objects(목적)
포도주 제조를 통해 알콜의 발효에 관해 알아보자
2. Introduction(이론)
알코올 발효는 발효성 당분이 효모가 분비하는 효소에 의하여 다음의 식과 같이 알코올과 이산화탄소로 분해되는 화학반응이다. 발효성 당분이 포도당이나 과당과 같은 단당류일 때는 C6H12O6=2C2H5OH＋2CO₂와 같은 반응이 일어나고, 설탕과 같은 이당류 이상은 다음과 같이 단당류로 분해된 다음 위의 반응이 일어난다. C12H22O12+H2O=C6H12O6＋C6H12O6
그러나 이들 반응은 대단히 복잡하므로 여러 가지 미량성분이 생성되고 효모의 영양분으로 소모되므로 당분은 완전하게 알코올과 이산화탄소로 변화하지 못한다
3. Materials(준비물)
포도, 빈용기, 한지, 고무줄, 당도계, 백설탕, polyglove, 멸균된 이쑤시개, Label tape, Name pen. 스포이드(조별1나, 당도계세척용), 증류수, 핸드타올, kimwipes.

4. Experimental methods(실험방법)

1. 포도는 씻어서 이물질을 제거하는 것도 좋으나, 포도 표면에 묻어있는 하얀 것이 효모이므로 씻지 않고 담는 것이 좋다. 꼭 씻어야 할 경우는 씻고 난 후 물기가 완전히 빠진 다음 담는다.
2. 포도를 파쇄하여 당도계를 이용하여 당도를 재어 24가 되지 않을 시에는 설탕을 넣어 같이 녹도록 저어준다. (발효를 위한 당분이 필요하나, 포도의 당분 만으로는 부족한

참고 자료

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