"포도주제조" 검색결과 1-20 / 7,834건

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  포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공정, 숙성중 변화 등등에 대한 정리

  포도주효모- 다수의 균주가 분리되어 있으며 발효력이 왕성하고 아황산 내성이 강하며고온에서 견디는 것이 좋다.*포도주 제조공정에서 적포도주와 백포도주의 차이? ... (당분증가, 산 감소, 풍부한 향미, 색소 증가 등에 의해)3) 포도주 제조공정- 적포도주, 백포도주 공정 차이, 효모 특성아황산 처리 목적, 효과*포도주효모 & 아황산 처리 목적- ... 주원료로 사용*그 외- tannin 존재 → 청색 / 철 존재 → 자주색- 과피에는 방향성분이 많다.→ 과피가 많은 즉, 과립이 적은 품종은 고급포도주 제조 적합- 과즙 중의 유기산은

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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  포도주의 제조

  발효주의 제조에는 발효 물질과 효모가 필요하며, 발효에 의해 알코올이 생성된다.발효주의 하나인 포도주 역시 포도와 효모를 이용하여 직접 만들 수 있다. ... 포도주의 제조포도의 당도를 측정하여 포도주의 당도가 25brix가 되도록 넣어야할 glucose의 양을 계산한다.포도를 한 알씩 다 떼어내고 juicer로 모두 즙을 내어 총 5l의 ... 숙성과정을 전혀 거치지 않은 술도 있는데, 이것을 누보(nouveau)라고 하며 과일향이 그대로 느껴지는 것이 특징이다.이 보고서에서는 포도주를 제조하여 보고, GC 분석을 통해 알코올

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.01 | 수정일 2015.12.31

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  포도주,막걸리 제조실험 레포트

  적포도주 제조Ⅰ.실험목적1.실험을 통해 대표적인 과실주인 적포도주의 제조과정을 직접 체험하여 알코올 발효의 생 화학원리 및 포도주 제조 공정을 이해한다.2.발효가 실생활에 어떻게 사용되고 ... 미국에서는 본 품종이 적포도주용으로 사용되어 왔고, 최근에 우리나라에서도 Campbell’s Early 품종을 이용한 적포도주의 제조 적합성에 관한 연구가 발표되고 있다.Yeast에 ... 우리나라의 경우 생산되는 포도의 93%가 생과로 이용되며 가공이용률은 7%로서 매우 낮은데, 가공 이용되는 포도 중에서 포도주 제조에 약 13.4%만이 이용되고 있어 우리나라의 포도가공기술은

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.01.29

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  포도주 제조

  Objects(목적)포도주 제조를 통해 알콜의 발효에 관해 알아보자2. ... 실 험 보 고 서The experimental report학년 : 2 학번 : 이름 :실 험 일 자실험조제출일자실험조교4 조김 민 정실험제목 : 발효주 제조 (포도주)1. ... 백포도주에 적합한 요리는 어패류, 닭고기 등 담백한 흰색 고기가 좋고 적포도주는 붉은색의 고기 즉 농후한 육류가 좋다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.04

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  포도주 제조 실험

  실험고찰1 실험목적발효의 원리를 이용하여 포도를 발효시켜 포도주를 제조한다.제시된 실험과정에 따라 포도주를 제조한다.실험에 사용된 발효의 원리를 파악한다.제조한 포도주를 시음하고, ... 포도주 제조과정을 이해한다.2. ... 포도주 제조 실험 / 포도주 만들기 (실험보고서)목차1. 실험목적2. 실험기구 및 시약3. 실험이론4. 실험방법5. 실험결과6.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.26

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  포도주,포도주스 제조

  이번실험에서는 앞에서 말한 단발효주를 만드는 방법으로 포도즙에 효모를 첨가해 포도주를 제조 해보았고, 주발효의 과정까지 실험 해 보았다.포도주를 만드는데 1년정도가 걸리기 때문에 포도주의 ... 실험제목: 적포도주 제조실험일자: 09.09.15재료 및 방법:재료-굴절당도계,적포도2kg,설탕,온도계,독또는 나무통방법-썩은 포도를 골라내고 상태가 좋은 포도알의 꼭지를 따고 물로 ... 또, 포도주를 만드는 원리를 알게 되어 기뻤다.실험제목: 포도주스 제조실험일자: 09.09.15재료 및 방법:재료-넓은 볼,체,헝겊,적포도3kg방법-썩은 포도를 골라내고 좋은 포도알을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  포도주 제조

  포도주 제조1. ... 우리나라의 백포도주 원료는 주로 리스링의 사용량이 많다.- 제조공정①1) 궤쇄·제경 : 백포도주는 적포도주에 비해 향미가 담백하므로 자연 유출액만을 발효시킨것이 고급주가 되며, 압착기에서 ... 백포도주는 발효과즙에 과피, 과육, 종자 등이 분리되어야 색소나 탄닌의용출이 적어지며 양질의 포도주가 된다.③3) 과즙의 개량 및 밑술제조 첨가 : 과즙의 개량은 적포도주와 비슷하며

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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  포도주 제조 및 분석

  포도주 제조를 통해 포도주 제조 중 각 첨가물의 작용을 이해하고 제조 공정을 익힌다.? ... 포도주 제조⑴ 포도주 효모포도주효모로서 Saccharomyces cerevisiae에 속하는 많은 변종이 이용되고 있다. ... 포도주 제조 및 발효 - 적포도주적포도 → 선립 → 제경 → 세척 → 파쇄 → 보당(과즙개량) → 주발효 → 착즙(박분리)↑아황산 첨가→ 미숙 포도주 → 후발효 → 앙금질 → 저장

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  포도주 제조 과정

  포도주 제조 과정포도주는 발효라는 과정을 거쳐 만들어지는 술의 일종인데 이것은 포도주를 만드는 사람에 의해 조절될 수 있는 예민한 부분이다. ... 왕성한 활동력을 보이는 또 다른 박테리아의 발생으로 인해 포도주가 변질될 우려가 높으며 특히 초산 발효를 일으켜 식초로 변할 우려가 높다.그리고 대개 발효는 포도주를 생산하는 각 지방의 ... 만약 온도가 낮은 상태에서 발효가 진행되면 포도주에 더욱 많은 풍미와 방향, 그리고 풍성한 맛을 가져다 주지만 온도가 지나치게 높다면 발효 기간은 짧아질 수 있겠지만 높은 온도에서

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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  포도주의 제조 및 품질 측정

  ).지구상에는 무려 1만 종도 넘는 포도나무가 재배되고 있으나 수준급의 포도주를 제조하는데 사용되는 쎄빠쥬는 약 30여종에 불과하다. ... Table 1.과 Table 2.는 우리가 제조한 포도주의 품질을 측정한 결과이다.Sample 1은 A조와 B조가 제조한 와인으로 품질을 측정한 결과, pH는 3.31±0.068이 ... 포도주의 제조 및 품질 측정천선화* ?정동화?정수민?정승호?정은희전남대학교 식품공학과Making and quality measurement of wineSun-Hwa Chun*?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.11

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  [와인][포도주]와인(포도주)의 역사, 와인(포도주)의 개념, 와인(포도주)의 분류와 와인(포도주)의 포도 품종, 와인(포도주)의 제조과정 및 프랑스의 와인(포도주), 그리스의 와인(포도주), 독일의 와인(포도주)

  와인(포도주)의 포도 품종1. 백포도 품종2. 적포도 품종Ⅴ. 와인(포도주)의 제조과정1. 레드 와인의 제조과정2. 화이트 와인의 제조과정Ⅵ. 프랑스의 와인(포도주)1. ... 와인(포도주)의 역사, 개념, 분류와 와인(포도주)의 포도 품종, 와인(포도주)의 제조과정 및 프랑스의 와인(포도주), 그리스의 와인(포도주), 독일의 와인(포도주) 분석Ⅰ. ... 와인(포도주)의 제조과정1. 레드 와인의 제조과정레드 와인은 적포도로 만든다.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.03.01

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  프랑스문화의 전반적 상식, 포도주(와인) 애 관하여 (유래,기원,효능,대표포도주,제조과정,...), 치즈, 누벨바그 영화, 인상주의 미술

  포도주는 대게 9월 중순-10월 말에 수확하여 12월 초에 출시가 된다고 한다. 포도주의 종류별로 제조 과정을 살펴보자. ... 그래서 그런지 우리는 뜻깊은 자리에서나 의미 있는 사람에게 포도주를 건네주고는 한다. 포도주는 기원 전 3000년 경, 이집트에서 장래용으로 처음 제조되었다. ... 마지막으로 루씨용 포도주는 세계에서 가장 넓은 포도밭 지역 중 하나이다.각 지역에서 다양한 포도들이 생산되고 포도주가 만들어 지는데 그렇다면 각 지역들의 포도주는 어떤 제조과정을 거치는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.09

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  [와인][포도주]와인(포도주)의 종류, 와인(포도주)의 제조법, 와인(포도주)의 마시는 방법, 각 나라별 다양한 와인(포도주), 프랑스 와인(포도주)의 등급, 그리스 와인(포도주)의 등급에 관한 심층 분석

  와인(포도주)의 종류, 와인(포도주)의 제조법, 와인(포도주)의 마시는 방법, 각 나라별 다양한 와인(포도주), 프랑스 와인(포도주)의 등급, 그리스 와인(포도주)의 등급에 관한 심층 ... 임의 기재사항- 포도원 소유자의 이름과 주소- 포도주 제조원의 이름(포도주제조 공동조합 / 까브 꼬오뻬라띠브 : Cave cooperative / 도멘느 : Domaine, 끌로 : ... 와인(포도주)의 종류Ⅱ. 와인(포도주)의 제조법Ⅲ. 와인(포도주)의 마시는 방법1. 레드 와인2. 화이트 와인Ⅳ. 각 나라별 다양한 와인(포도주)1. 이탈리아2. 한국3.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.03.16

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  [실험] 포도주 제조

  [적포도주 제조 공정]적포도→선립→제경→세척→파쇄→보당(과즙개량)→주발효→압착→미숙포도주→후발효→↑ ↓효모 첨가 찌꺼기앙금질→저장→청징→여과→병에 담기↓적포도주【제조방법】1. ... 【목 표】알코올 발효 원리를 알고 포도주의 제조법을 알아본다. ... 이때 포도껍질까지 파쇄할 경우 그 색소로 인해 적포도주가 생성되고 포도껍질을 제거할 경우 백포도주가 생성된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.23

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  [식품학] 포도주와 막걸리 제조

  varietal aroma유무에 따라 분리된다.* 포도주의 제조포도주는 천연 효모에 의하여 자연 발효를 일으켜 그것을 여과시키는 원시적이고 간단한 방법이 오늘날에도 포도주 양조업의 ... 이때 발효원료로서는 전분질을 주성분으로 하여 곡류 감자류와 당분을 주성분으로 하는 과일 당밀(설탕을 정제할 때 나오는 부산물)을 사용한다.먼저 곡류를 원료로 한 술의 제조과정을 보면 ... 딸기파인애플, 배 등 매우 다양하다.포도주는 원료에 따라 흰 포도주(white wine)와 붉은 포도주(red wine)로 나뉘어지는데, 청포도로 만들어진 와인이 white wine이다.포도주는

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.29

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  와인에 대하여

  뱅 드 페이 품질에 있어서 뱅드타블 보다 상위의 와인들에게 부여 뱅드 타블 일상적인 와인 여러 지방의 포도주 원액을 혼합하여 생산이탈리아 Vino 2019-09-09 19 Essenze ... d'Aussieres ) 바디 산도 당도프랑스 와인 등급 2019-09-09 18 AOC 프랑스 와인의 제일 높은 등급 엄격한 규정에 의해 만들어진 와인 뱅 델리미테 드 칼리테 쉬페리외 AOC 포도주보다 ... 012019-09-09 4 신선한 포도 또는 포도과즙 을 발효 시켜 만든 알코올 함유 음료 라틴어의 ‘ 비넘 ( Vinum )’ 으로 ‘ 포도나무 ’ 로부터 만든 술이라는 의미 신이

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.09.09 | 수정일 2020.07.20

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  식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

  샴페인· 발포성 포도주의 일종· 제조방법은 백포도주에 설탕과 효모를 첨가하여 재발효→병입후 12개월 간 발효(탄산가스와 침전물 생성)→병돌리기(침전물 제거)→와인, 설탕 혼합물로 채움 ... 포도주에 따라 1~5년간 숙성.· 발사믹 식초 : 포도를 발효시켜서 만드는 식초로, 일반적으로 백포도주용 청포도를 사용. 숙성통에서 12~25년간 숙성2. ... 씨 성분이 용출되지 않도록 주의②아황산첨가 : 유해균의 생육으로 억제하며, 산화에 의한 변색을 방지(100~200ppm)③발효 : 적포도주의 경우 과피와 함께 발효하나 백포도주는

  시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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  주류와 발효 예비레포트 A+

  제조공정ⓐ 궤쇄/제경- 포도를 으깨 주조에 불필요한 줄기 등을 불리 제거- 열매를 걸러내는 과정ⓑ 과즙개량/보당- 포도주 제조 시 필요한 당분은 22%정도가 알맞음- 우리나라에서 ... Purpose- 발효주 제조 원리에 대해 알아본다.- 과실을 이용한 과실주의 발효, 숙성법 및 제조를 할 수 있다.5. ... 함- 술 제조 시 국의 당화효소의 의해 전분이 분해되어 당으로 전환된 것을 효모가 소화하여 알코올과 이산화탄소 생성[2] 탁주, 청주의 제조① 탁주와 약주- 우리나라 고유의 전통주

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  농산식품가공학 - 기호식품

  당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효가 동시에 진행되는 ... 주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분이나 당분을 발효하여 만든 술로서 과실주, 맥주, 청주 등이 있음 (1) 막걸리(탁주)와 약주§ 우리나라의 전통주§ 쌀 등의 전분류를 ... 유사하며, 다른 점은 순곡으로만 제조하여 주발효 후에 압착,여과해서 후발효를 25~35일간시키고 침전물을 제거하여 가열, 살균 시킨 것§ 청주의 제조공정 (3) 맥주§ 보리를 발아시켜

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  영양과건강 ) 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원으로 이용할 수 있는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 급원식품을 쓰시오.

  (단, 폭탄주는 소주 50ml과 맥주 150ml로 제조, 알코올 농도 및 비중은 및 생성물 등을 표시하고, 알코올 섭취에 의한 영양문제도 간략히 언급, A4 기준 절반을 넘지 않도록 ... (단, 폭탄주는 소주 50ml과 맥주 150ml로 제조, 알코올 농도 및 비중은 윗 문제 참고, 소수점 둘째자리에서 반올림하여 소수점 첫째자리까지 표시, 계산식은 필수 아님, 2점) ... - 포도당: 모든 세포의 에너지원으로 사용되며, 특히 뇌와 적혈구는 포도당에 매우 의존적이다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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