서양 기본 조리방법

소개글

서양조리 기본 조리방법에 대한 리포트 입니다.

목차

1. 데침 (Blanching-Blanchir)
2. 포칭 (Poaching-Poacher)
3. 삶기 (Boiling-Bouillir)
4. 증기에 찌기 (Steaming-cuire a vapeur)

본문내용

1. 데침 (Blanching-Blanchir)
끓는 물과 기름에 식재료를 넣어 순간적으로 넣었다가 꺼내어 찬물에 식히는 방법으로 주로 야채 요리에 많이 이용되는데 색과 영양을 보존하기 위함이고 육류 요리에서는 이물질과 나쁜 냄새를 줄이기 위한 요리법이다. 물에 데칠 때에는 100℃까지 끓여서 식품을 잠깐 넣어 익힌 후 얼음물이나 찬물에 식혀낸다. 시금치, 청정채소, 감자, 무, 베이컨, 고깃덩어리 등은 물과 식품의 비율을 10:1로 하는 것이 좋다. 토마토의 껍질을 벗기기 위해 이용하기도 하며, 기름에 데칠 때에는 기름 온도를 130℃정도로 하여 물에 데칠 때와 같이 넣었다 꺼낸다. 주로 생성이나 피망(얇은 겉껍질 벗길 때)에 이용된다.

참고 자료

없음