[제과제빵] 제빵 제법

목차

제빵의 개념
우리나라 제과제빵의 발달사
빵의 어원
빵의 일반적인 분류
제빵법
제빵과 제과의 재료
제법의 종류

본문내용

제빵의 개념

빵의 어원은 라틴어의 panis에서 유래 됬다. 프랑스, 스페인어 pain, 이태리어 pane, 독일어 brot,네델란드어의 brod, 영어의 bread,에서 유래 됬다.
빵은 배(germ), 내배유(endospern), 껍질부위(barn)의 3부분으로 구분되는 밀알을 제분과정을 거쳐서 가루 상태로 얻어내어 제조 공정을 통하여 만들어 진다.
제빵의 역사
메소포타미아B.C 4000년경: 밀의 거친가루를 이용한 납작한 무발효 빵을 제조.
이집트B.C ∼1500년경: 고대 그림이나 유물을 통해 야생효모균을 이용한 발효빵이 제조 됬음을 알수 있다.
그리스B.C 1000년경: 과실류, 우유, 치즈를 이용한 다양한 제빵법이 발달.
로마B.C2000년경: 제빵법이 상업화시작. 효모를 보존할수 있는 제빵법이 개발.
중세∼1500년경: 제빵기술이 답보 상태로써 다만 지역적인 빵만이 명백을 유지해 온다.
근대1800∼1920: 전기, 가스오븐의 사용으로 대량생산과 빵의 생산 증가의 계기를 마련한다.

참고 자료

없음