밀가루의 글루텐 함량

*경*

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최초 등록일: 2009.07.05
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실험조리-밀가루의 글루텐 함량을 알아본다.

본문내용

[실험재료]
강력분 100g, 박력분 100g, 중력분 100g, 물 50ml☓3

[기구 및 기기]
숟가락 3개, 메스실린더, 볼 3개, 키친타월, 저울, 거즈

1. 실험 목적
밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루의 글리아딘과 글루테닌이 서로 연결되어 점성과 탄성을 가진 글루텐이 형성된다, 밀가루를 글루텐 함량에 따라 분류하므로 밀가루 종류별로 글루텐 함량을 습부율로 측정한다.

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