켈달법

소개글

실험 제목 : Kjeldahl법에 의한 단백질 정량

목차

1.목적과 원리
2. 재료 시약및 기구
3. 실험방법
4. 데이터 및 계산
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1.목적과 원리
1) 목적
-식품속 질소의 양으로 조단백질의 양을 정량하라

2) 원리
(1) 분해 : 시료에 진한 황산(H2SO4)을 넣고 가열하면 유기물은 황산에 의해 탈수 분해됨과 동시에 산화환원이 일어나며 단백질 중의 질소는 정량적으로 암모니아로 변화하여 황산암모늄의(NH4)2SO4 형태로 분해액 중에 포집하게 된다.
(N) + H2SO4 →(NH4)2SO4 + SO2↑ + CO2↑ + CO↑ + H2O

(2) 증류 : 황산암모늄(NH4)2SO4을 물로 희석하여 여기에 과잉의 진한 수산화나트륨(NaOH)을 가하고 가열하면 황산암모늄 중의 질소는 암모니아(NH3)로 되어 식품중의 다른 분해물과 분리된다.
(NH4)2SO4 + 2NaOH → 2NH3 + Na2SO4 + 2H2O

(3) 중화 : 암모니아는 휘발성이 강하기 때문에 일정량의 산성물질(H2SO4) 에 흡수 시켜 질소의 형태를 다시 황산암모늄으로 바꾼다. 이때 H2SO4는 암모니아와 반응하고 남을 정도로 과잉의 양을 가한다.
2NH3 + H2SO4 → (NH4)2SO4

(4) 적정 : 남아 있는 과잉의 H2SO4(산)를 알칼리 용액으로 역적정하면 H2SO4와 반응한 질소의 양을 산출할 수 있다.
H2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2H2O

2. 재료 시약및 기구
ㆍ진한 H2SO4
① K2SO4를 촉매로 가하면 황산의 끓는점을 높여주며, SO3를 생성하고, 탄소로부터 CO2가 되는 산화효과를 높여줌
② CuSO4(황산구리), HgO(산화제2수은)를 소량 가하면 아미노산으로부터 암모니아를 생성하는 반응이 대단히 촉진됨
③ CuSO4(황산구리)보다 HgO(산화제2수은)를 사용하면 분해 속도가 2∼3배 빠름.ㆍ분해촉진제(K2SO4 : CuSO4 = 9 : 1 의 혼합분말) : 막자사발로 분쇄하여 조제

참고 자료

[최신분석화학] 저자- Daniel C. Harris 출판년도-1999년 출판사-자유아카데미
[분석화학] 저자-Day, R. A. 출판년도-1986년 출판사-喜重堂
[정량 분석] 저자- 김강진, 김하석, 이대운, 이원 출판년도-1994년 출판사-자유아카데미
http://www.naver.com/ 백과사전
http://www.empas.com/
http://www.google.co.kr/ 상기 사이트에서 검색 결과 참고