[식품공학] 치즈에 관한자료

소개글

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목차

Ⅰ. 치즈의 발달
1. 최초의 치즈
2. 우연한 발견
3. 치즈는 예술이다
4. 치즈는 과학이다
5. 유럽치즈의 성장
6. 유럽치즈의 약식 연대기
7. 미국치즈의 성장
8. 21세기의 치즈
Ⅱ.치즈만들기
1. 우유검사
2. 살균과 제균(Pasteurization and bactofuge)
3. 발효 및 응고
4. 커드의 형성(Curd formation)
5. 커드의 절단(Cutting the curd)
6. 유청빼기 (Draining whey, whey off 또는 dipping curds)
7. 틀에 넣기 및 압착 (Moulding 또는 hooping 및 pressing)
8. 가염(Salting)
9. 치즈의 숙성(Ripening, curing or maturing of cheese)
Ⅲ. 치즈의 종류
소프트치즈
Brie
Camembert
Neufchatel
Cottage(fresh) cheese
Port-Salut: Port du Salut
Munster: Muenster
Ⅳ . 치즈 맛보기
1. 치즈맛의 요소
2.생우유와 파스퇴르 우유
3. 생우유의 표시
4. 양질의 치즈
Ⅴ.치즈 보관하기
Ⅵ. 치즈와 건강
Ⅶ. 치즈와 다이어트
Ⅷ. 치즈와 포도주 (Cheese and Wine ; Fromages et Vin)
Ⅸ. 치즈와 포도주의 조화

본문내용

치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 음식 중의 하나다.
치즈는 담백한 맛, 버터 맛, 상큼한 맛, 풍성한 맛, 크림 맛, 자극적인 맛, 쏘는 맛, 짠맛, 미묘한 맛 등 많은 다양한 맛을 느끼게 해 주는 음식이다.
부스러기가 나올 정도로 딱딱한 치즈도 있으나, 너무 연해서 숟가락으로 떠먹어야 하는 치즈도 있다.
건장한 사람의 속도 뒤틀어 놓을 정도로 역겨운 냄새를 가진 치즈도 있으나, 실제로 향이 있는지조차 느끼기 힘들 정도로 은은한 향을 지닌 치즈도 있다.
치즈는 포도주와 어울리는 최상의 음식이며, 식도락가의 식사에 최고의 만족감을 더해 줄 수 있는 후식이기도 하다.
치즈는 가족의 영양가 높은 아주 좋은 간식거리다.
Ⅰ. 치즈의 발달
1. 최초의 치즈
치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 아무도 모른다. 고고학자들은 다양한 설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많이 있다. 기독교의 성경에는 다비드 왕에게 동물의 치즈를 바친 것으로 언급되어 있다. 일찍부터 북 유럽인들과 마찬가지로 고대 그리스나 로마인들도 치즈의 알고 있었으며 중요하게 여긴 것으로 알려져 있다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다.

참고 자료

http://www.ncheese.com/han/about.htm
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/축산식품/제7장.htm
http://www.cheesespecial.co.kr/pizza/story.html
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/유가공/제6편.htm
http://myhome.hananet.net/~icheese/kind.htm
http://www.imshilcheese.co.kr/index_01.html
http://www.zapichi.co.kr/food/cheese_1.html