아미노산의 Quality of protein value

소개글

식품화학Ⅱ - 아미노산의 Quality of protein value 이란 주제의 레포트

목차

서론
본론
< 단백질 질의 생물학적 평가 방법 >
◆ 과거의 단백질 품질 평가방법의 문제점
◆ 단백질의 품질에 대한 새로운 평가방법 대두
결론

본문내용

< 단백질 질의 생물학적 평가 방법 >

1)생물학적 방법 ( 실제의 실험동물의 성장과정을 통해서 평가하는 방법)
단백질 효율비 (PER)
: 어떤 그 품질을 비교하고자하는 단백질을 이유기에있는 실험동물에 일정한 기간 동안 매일 일정량의 일정한 양식으로 섞은 먹이를 먹인 후 그 체중 증가율을 소비된 단백질량으로 제해서 얻은 수치이다.
PER= 늘어난 체중(g수)
섭취한 단백질(g수)
* 낮은음식물의 섭취-> 단백질의 PER 수치는 음식물 섭취가 낮아진면 더 낮아질 수 있다.
이 영향은 NPR방법을 사용함으로써 제거된다.

NPR = 실험에 의하여 변화된 체중+빠진체중
섭취한 단백질
이 방법은 poor 단밸질의 영양질의 양을 정하는 것으로 사용되어질 수 있다. 만약 쥐의 늘어난 체중의 1.6%가 단백질이라고 가정하면 0.16을 증가시킨다. 섭취한 단백질의 평가를 준다. 이가치를 PRE라고 부른다.
PRE = NPR * 0.16

PRE가치는 순단백질 이용가치와 비슷하다. PER, NPR, RER의 방법은 단백질 섭취와 체중의 측정을 포함하는 생물학적 평가를 나타낸다. 또 다른 방법으론 섭취된 단백질과 배설물 소변 질소를 측정하거나 썩은 고기의 질소와 섭취된 단백질의 양을 측정함으로써 질소보유의 평가에 기반들 두고 있다. 이러한 방법들은 성장에 기반을 두고 있는데 질소보유에 기반을 두고 있는데 기술들의 조건들을 주의 깊에 표준화되어야 한다.

참고 자료

없음