과산화물가 측정

소개글

과산화물가 측정 프리 레포트 입니다.

결과 레포트에 참고 하셔서 쓰셔도 됩니당^^

목차

1. 서론(introduction): 과산화물가측정
2. 재료 및 방법(materials & method)
3. 과산화물가
4. 주 의 점
5. Overall

본문내용

1. 서론(introduction): 과산화물가측정


1. 목적 (원리)
지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정도에 따른 과산화물가의 정도를 알아보자.

▶ 과산화물가란?
․ 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg 당량수
․ 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl 화합물로 되어 결국 감소
․ 유지의 초기 단계에 있어서 산패정도를 나타내는 척도
․ 값이 높을 수록 산패가 진행된 것임
․ 요오드 적정법 : 요오드는 높은 산화환원 전위를 가진 물질에는 산화제로서 활동하기 때문에 요오드 표준액으로서 직접 그 물질을 정량할 수 있다.
시료에 할로겐 원소를 작용시켰을 경우 흡수되는 할로겐 원소의 양을 요오드로 환산하여 시료에 대한 백분율로 표시한 것이 요오드값(Iodine value)이다. 즉, 유지 100g에 흡수되는 ICl의 양을 I로 환산해서 g수로 표시한 것이다. 이 값으로 유지의 불포화도를 알 수가 있다. 이 값은 지방질의 불포화도를 나타내는 척도가 된다.
R-OO+2H++ 2I-→ R-OH+I2+H2O
2+2Na2S2O3 →Na2S4O6+2NaI


2. 재료 및 방법(materials & method)
1)재료
- 초산: 클로로포름(3:2)혼합액: 초산 300ml과 클로로포름200ml을 비커에 넣고 교반봉으로 저었다.
-시료(식용류): 살짝 가열한 뒤 식혀서 실험하였다.
-0.01N티오황산 나트륨용액, 포화요오드칼륨용액

2)방법
과산화물가를 측정하기 위하여 유지는 식용류 를 사용하였으며, 가열한 뒤 식혀서 이물질을 살짝 넣었다. 순수한 식용유는 실험하기 어려우므로 인위적으로 과산화물가값을 높이기 위함이다. 시료5g을 초산:클로로포름(3:2)혼합액 25ml에 녹인뒤, 포화요오드칼륨용액 1ml을 넣고 어두운 곳에 서 10분간 방치한 뒤에 물30ml과 전분시액 1ml을 가하였다. 0.01N티오황산 나트륨용액 을로 무색이 될 때까지 적정하였다.

참고 자료

신일상사-예방 약학 실험