양갱의 제조

소개글

이 레포트는 학교 도서관에서 자료를 찾아가며 썼기 때문에 principle이 알차고요,
실험고찰도 정말 단순히 감상문이 아니라 원리 중심으로 썼습니다.
A+ 받은 레포트입니다.
이 자료보시고 꼭~ 좋은 학점 받으시길 바래요~

목차

2. 실험 제목
3. 실험 목적
4. 이론 및 원리
5. 실험 재료 및 기구

본문내용

1. 양갱
양갱이란 붉은팥을 삶아 앙금을 낸 다음, 설탕과 한천을 넣고 조려서 굳힌 일본식 생과자로서 양갱병이라 불린다. 양갱은 일본과자의 대표적인 것인데 원래는 중국과자인 것이 선종문화와 더불어 일본으로 건너갔다. 당시에는 증양갱 이었는데, 이것은 밀가루·쌀가루·소금을 탄력이 생길 때까지 잘 개어서 설탕을 섞어서 찐 것으로, 수분이 많고 당분이 적어서 썩기 쉬웠다. 연양갱은 잘 씻은 한천과 설탕과 팥소를 잘 개어 가며 조려서 굳힌 것인데 수분이 적고 설탕이 많이 들어서 저장성이 높다. 수양갱은 연양갱과 제법은 같은데 수분이 많고 염분이 들어 있다. 한국에서 만들어 시판하는 것은 연양갱에 속한다.

2. 팥
1) 조직
열매는 가늘고 긴 원통형이며, 털이 없고 성숙해서는 담황색, 다갈색 또는 흑갈색으로 변화하는데, 보통 10개 정도의 종자가 들어 있다.
종자는 팥색, 백색, 담황색, 흑색, 담록색 또는 흑색 무늬가 있는 것 등이 있는데, 색깔에 따라 품종이 다르고, 영양성분도 다르다

2) 성분
① 단백질
단백질이 약 20% 정도이고, 이 중 80%가 globulin 이며 prolamin은 3%, glutelin은 9%, 불용성 단백질이 8% 정도 들어 있다.
② 지질
지질은 극히 적어 0.6~0.8% 정도이며, 그중 24%가 불검화물을 함유하므로 실온에서는 sterol 흰색 침전을 형성한다.
③ 탄수화물

참고 자료

현대식품가공 ․ 저장학/ 안용근 외 8명 /효일문화사 / 1999 / p157~158
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농축산 식품가공학 / 김진수 외 6명 / 도서출판사 효일 /2008 p 100~103
식품재료학 / 장상문 외 4명/ 광문각 / 2005 / p183～184